Paccheri con melanzane, champignon e speck

Presa da cookaround, ma liberamente rivisitata. Provatela perchè è veramente saporita.

Ingredienti:
400 gr di paccheri (o pasta corta)
100g. di speck
300 gr di champignon
una piccola melanzana
aglio
prezzemolo
peperoncino (se lo gradite)
olio evo e sale qb
abbondante parmigiano

Preparazione:

Sbucciare la melanzana, e metterla a spurgare su carta assorbente con un po’ di sale.
Successivamente tagliarla a dadini e cuocerli in una larga padella con un bel giro d’olio, uno spicchio d’aglio e sale.
Successivamente togliere le melanzane e cuocere allo stesso modo i funghi affettati, con olio, aglio, sale e alla fine aggiungere del prezzemolo tritato e il peperoncino.
Tagliare lo speck a striscioline e aggiungerlo ai funghi, dopo qualche minuto di cottura aggiungere le melanzane messe da parte. Regolate di sale.
Nel frattempo cuocere la pasta al dente, scolarla, versarla nella padella con il condimento e un po’ di acqua di cottura, saltare con abbondante parmigiano grattugiato.