ostie chiene

Ostie chiene (ripiene) Dolce tipico del Gargano

(Ingredienti per 6 persone)

Mandorle dolci sgusciate: 500 g
Miele: 500 g
Zucchero: 100 g
Cannella in polvere

Preparazione:

Disporre le mandorle su una placca foderata di carta da forno e tostarle sotto il grill caldo fino a quando saranno leggermente dorate

Metterle in una casseruola a fondo pesante, aggiungere lo zucchero, il miele e un pizzico di cannella

Cuocere il composto a fuoco basso, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, fino a quando lo zucchero e il miele si saranno completamente sciolti e le mandorle saranno ben coperte dal caramello

Allineare le ostie su un piano di marmo

Distribuire il composto di mandorle ancora caldo, in parti uguali sulle ostie, livellandolo e premendolo leggermente con il dorso del cucchiaio in modo da ridurlo a uno spessore di circa 2-3 cm

Coprire con altre ostie ed eliminare le parti di ripieno che fuoriescono tagliandole con un coltello, bagnato di volta in volta in acqua fredda

Mettere un peso o una tavoletta su ciascuna ostia ripiena per circa 2 ore