Minitortina con crema di zabaione

Anche questa da Sale&Pepe, li era una torta intera, io invece ho fatto delle minitortine, biporzione, anche se mio marito se n’è mangiato una intera 😯
Con queste dosi vengono 4 minitortine e rimangono degli scarti, che non butteremo di certo

Per la base:
4 uova
120g. di farina
120g. di zucchero
20g. di burro
1 limone non trattato
1 stecca di vaniglia

Per la farcitura
3 tuorli
80g. di farina
110g. di zucchero
150g. di marsala o moscato
250ml di panna fresca
500g.di fragole

Si fa sciogliere il burro e si lascia intiepidire.
Si montano le uova con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e i semini della stecca di vaniglia, fino a che non diventano gonfissimo (come per il pds)

Pi uniamo la farina setacciata un poco per volta mescolando lentamente dall’alto verso il basso

Per ultimo il burro, piano piano facendolo assorbire dall’impasto un pò per volta.

Mettere poi in una tortiera rivestita di carta forno e far cuocere in forno a 180° gradi per 20 minuti circa. Io ho usato una teglia quadrata di alluminio quelle più grandi che si trovano in commercio.
Prima di infornare

Una volta cotta

Nel frattempo che cuoce la base prepariamo la farcia
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso

unire poco alla volta la farina rimasta, il liquore e cuocere piano a bagno baria, per 5 minuti, fino al limite dell’ebollizione, poi lasciare raffreddare

Montare la panna ben ferma e una volta raffreddato lo zabaione amalgamarli insieme

Con un coppapasta o un bicchiere formare dei dischi con la base che nel frattempo è cotta e raffreddata

Montare infine il piatto:
un disco di pasta 2/3 cucchiate di crema di zabaione 1 cucchiaio di fragole tagliate a tocchetti, un secondo disco di pasta, lo zabaione e le fragole.
Una bella spolverata di zucchero a velo per concludere

Con gli scarti della pasta e lo zabaione avanzato ho fatto uno pseudotiramisù sistemando semplicemente in un contenitore gli avanzi e ricoprili con lo zabaione. Vi assicuro che tanto è soffice questa base che non serve assolutamente bagnarlo. Ecco la prova: non ho fatto nemmeno in tempo a fotografarlo, un topino goloso ci si è fiondato