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mi aiutate con i legumi?
ciao,
è la prima volta che scrivo in questo forum…e ci sono entrata davvero poche volte…
volevo dei consigli per cucinare i legumi…
li uso pochissimo…
al di là della solita zuppa di legumi o di quelli inseriti nel minestone…poco altro…
mi piacerebbe qualche ricetta per le fave,per l orzo,per il grano saraceno etc…
a me piace cucinare ma in questo periodo nn ho moltissimo tempo..se ci fosse qualche ricetta da “organizzare” in un oretta sarebbe grandioso…
anche “dietetica” sto cercando di rimettermi in riga e vorrei variare i legumi al posto della carne..
grazie :bacbac:
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fatte le polpette buone 😀
ci ho messo anche un pò di parmigiano…
solo al nano nn sono piaciute…uff….ce le siamo mangiate noi 😀
che bello! 😀
La cecina :love
Le lasagne della pru
http://www.mammeonline.net/phpBB3/./viewtopic.php?f=141&t=419971
Dimenticavo le farifrittate! Fai una pastella con a farina di ceci e l’ acqua e lasci riposare per 15-20 minuti, poi aggiungi le verdure a tuo piacere e cuoci in padella! Sono ottime anche da portare ai pic-nic 😉
Stavo sistemando la dispensa e mi sono imbattuta in questa. Non è proprio una ricetta veloce, ma esserti utile cmq. :sorry
http://www.mammeonline.net/phpBB3/viewtopic.php?f=141&t=421059
grazie robi 😀
ho letto con attenzione…i risotti nn mi piacciono molto…
per le lenticchie perfetto ho tante ricettine che sto accumulando…
bene anche per i fagioli ed il farro…
ho trovato molte ricette da fare con i funghi tipo miglio e funghi,grano e funghi…etc..proverò…
oggi sono davvero soddisfatta ho avuto molti spunti nuovi 😀
L’orzo (perlato) si può usare al posto del riso per fare degli orzotti mantecati, impiega circa 40 minuti per la cottura. Ottimo con verza e speck, o con porri e pancetta, in preparazioni di gusto rustico insomma.
In minestra fai un trito di verdure (patata, carota, sedano, io ci metto la zucca che addolcisce tutto e porri), sali o metti il dado, qualche pugno di orzo e una crosta avanzata da un pezzo di grana ben pulita. Fai andare mezz’ora in pentola a pressione e poi apri, aggiungi brodo se serve, controlli il sapore, finisci con un cucchiaio di concentrato di pomodoro e uno di olio. Pronto l’orzetto, che se avanza il giorno dopo è ancora più denso e buono.
Il farro è ottimo nelle classiche zuppe invernali tipiche della cucina toscana.
Le lenticchie sono un contorno rapido e gradito anche ai bambini, io le ammollo mezz’oretta per accorciare la cottura, le stufo con aglio, cipolla, carota, sedano , concentrato di pomodoro e servite assieme al purè di patate vanno sempre a ruba. Preferisci quelle piccole, le mignon o di castelluccio che cuociono in fretta.
Quelle spezzate e decorticate le usi nelle zuppe di verdure al posto delle patate (lenticchie-zucca-cima broccolo ottimo abbinamento)
I ceci sono ottimi in minestra (brodo con ceci e vongole, una delizia), in insalata da soli o con la valeriana (o songino).
I fagioli borlotti si possono cuocere in umido con pomodoro e pancetta a cubetti, ne schiacci una parte ed ecco pronto un sugo per una pasta rustica davvero ottimo. Oppure come contorno, sempre con pomodoro o semplicemente lessi. Io ne cuocio un pò, in frigo puoi tenerli 2-3 giorni, e poi li metto nelle insalate miste di verdure crude.
Tutti gli altri fagioli vanno bene lessati e in insalata, in umido se piccoli, nelle zuppe.
io li faccio spesso riscaldati e conditi con un filo d’olio e ci metto degli sgranocchini di pane precedentemente abbrustoliti in forno
guarda io faccio sempre le polpette per mio figlio e nn le passo mai nell uovo…
il pangrattato si attacca benissimo 😀
@prumiao wrote:
E non devi passarle nell’uovo o almeno nell’olio per far appiccicare il pan grattato? Mi interessa, vorrei provarle queste polpettine 😆
ho trovato anche questa ricetta velocissima grano saraceno e funghi…
http://www.veganblog.it/2010/03/12/saraceno-ai-funghi/
li ho entrambi in casa…. gnam gnam
@prumiao wrote:
ah ecco infatti mi sembrava..ma in giro ho letto di si …e mi era pure venuto il dubbio…
grazie 😀
che belle ricette su quel sito…
ora voglio farmi una cartella per raccoglierle…. 😉
Le lenticchie non necessitano di ammollo!
perfetto!
le faccio domani… 😀
Prova con le lenticchie all’ inizio: le fai bollire per 25-30 minuti con verdurine miste (carota, sedano e cipolla) finché non assorbono tutta l’ acqua, le frulli con un po’ di pane secco ammollato, sali e pepi e formi le polpette passandole nel pangrattato , poi passi in forno.
grazie 😀
le polpette m interesserebbero tanto ora leggo in giro nei link che mi avete detto…
le insalatone nn le ho mai fatte ma anche quelle estive credo che siano buonissime…
😀
Ciao cara.
).
I legumi non son così macchinosi come si pensa 😉 Vanno ammollati sì, 12 ore circa, ma li metti la sera prima di andare a letto e fanno da sé. Poi cuociono in 30-60 minuti. Puoi cuocerli con bicarbonato per limitare il gas, ma cmq una volta che ti abitui tranquilla che non ti sentirai più gonfia.
Son molto versatili come ti dice Della:
-semplicemente conditi con sale e un filo d’ olio
-nelle insalate
-polpette e burger frullandoli
-deliziosi hummus
-creme per crostini
-zuppe e passati
Un suggerimento che ti dò è di dare un’ occhiata su http://www.veganblog.it ci trovi tante ricette testate dagli chef (ci scrivo pure io), leggere e sfiziose (alcune pesanti invece, tipo la torta che ho appena sfornato con 4hg di mandorle
I cereali in generale è meglio consumarli integrali (decorticati) in quanto conservano le loro proprietà nutritive interamente. Io li uso in zuppe, in insalate fredde, per fare “risotti” (orzotto e farrotto slurp!) ma anche per accompagnare le pietanze al posto del pane (bolliti in brodo vegetale oppure bianchi con olio evo e limone).
Ho anche introdotto la frutta secca per insaporire e integrare la notra alimentazione.
Insomma, c’ è di che sbizzarrirsi 😉
c’erano in giro le mie polpette di soia anche su MOL, ma non le trovo più..
le ho postate anche qui:
http://www.cucinainsimpatia.net/viewtopic.php?f=22&t=13694
L’orzo lo uso per le insalate fredde in estate.
Una volta lessato e fatto raffreddare bene sotto l’acqua corrente, lo condisco con code di gamberi cotti al vapore, sedano tagliano a dadini, buccia di limone a jiulienne sottilissima. olio extravergine e una spruzzatina di limone.
Per le fave c’è un post con delle strepitose polpette fatte dalla pru.
In inverno praticamente un paio di volte a settimana io faccio una minestra di legumi come piatto unico.
Minestra di ceci
minestra di fagioli
minestra di lenticchie
zuppa di legumi e cavolo nero
farro alla toscana
Con i legumi ci puoi fare le polpette, le crepes con i ceci.
intanto ho trovato on line questa
Ingredienti per 6 persone:
1 cipolla di medie dimensioni
1 costa di sedano
1 carota
400 gr. di patate tagliate a cubetti
150 gr. di lenticchie
200 gr. di orzo perlato
15-20 gr. di zafferano in pistilli
2 cucchai di olio extravergine di oliva per il soffritto + un filo d’olio a crudo
sale, pepe, brodo vegetale quanto basta
pecorino e parmigiano (in parti uguali) da servire in tavola
Mondare gli odori e cubettarli finemente, soffriggere quel tanto che basta ad appassirli. Unire le patate e le lenticchie e coprire con il brodo vegetale salare e pepare.
Lasciar cuocere a fuoco basso fin quando le lenticchie non saranno cotte e le patate completamente disfatte. Aggiungere brodo di tanto in tanto se necessario.
Unire quindi l’orzo perlato e lo zafferano e lasciar cuocere per circa 35 minuti seguitando ad aggiungere brodo fino ad ottenere, a fine cottura, la consistenza desiderata.
Questa zuppa (se lasciata un po’ liquida) si può servire con fettine di pane casareccio cosparse con un filino di olio extravergine. Terminare con poco pecorino e parmigiano (miscelati in parti uguali).