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MENù DI NATALE
io sto cominciando a selezionare ricette e spulciare riviste e voi???
avete già pronto il menù che vorreste fare?
li mettiamo tutti insieme in modo che si possa prendere spunto/idea? che ne dite?
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@riso68 wrote:
Interessante; la verza quando la metti, nella cottura del risotto?
un’insalatina fresca e sfiziosa sono le puntarelle con olive nere taggiasche, pezzetti di arancia pelata a vivo, gamberetti, condita con una salsina di olio, succo d’arancia, sale e poi pepe rosa in grani. L’anno scorso l’ho servita in gusci di pasta briseé, mettendocela quasi all’ultimo se no la psta si ammoscia
sono una new entry…però mi permetto di consigliarvi la ciambella di riso, verza, lenticchie e salsiccia. Facile, saporitissima e d’effetto. Potete tenervela buona per la fine dell’anno visto che ci sono le lenticchie e usare il cotechino sbriciolato al posto della salsiccia…
Si fa un risotto con i vari ingredienti e lo si può preparare in anticipo. Lo si manteca con tanto parmigiano (io non uso burro ma non se ne sente il bisogno) e lo si mette nello stampo a ciambella a riposare e così prende bene la forma, si compatta. Un pochino prima di servire, lo si passa in forno, non per molto e alla fine una gratinata. Si leccano tutti i baffi e non ne avanza mai.
Non seguo un dosaggio, faccio ad occhio e si può aumentare o diminuire la quantità dei componenti che piacciono di più….
allora faccio le smorgastartine vegetariane!
@mali64 wrote:
Queste candele le avevo postate io l’anno scorso e mi fa piacere vedere che stiano riscuotendo successo!!
Le fiammelle le ha fatte mio marito che è più artistico di me (le mie erano un ‘filino’ più irregolari.. 😳 ) semplicemente tagliando una fetta sottile di carota e sagomandola con un coltellino affilato. 🙂
a me e’ capitato di farlo con le melanzane grigliate, ma sinceramente non e’ paragonabile (anche se e’ buono lo stesso). Piuttosto falle al forno con questa tecnica http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=77471
Fritte comunque sono meglio.:-)
@andrea230704 wrote:
e se non le friggo le melanzane? alla griglia dici che non vanno bene?
@M@ri74 wrote:
Facilissimo
Pasta sfoglia rettangolare.
Friggi una bella melanzana grossa. Intanto fai a fette una scamorza affumicata. Sulla pasta sfoglia fai un primo strato di prosciutto cotto, poi uno di melanzane e alla fine uno di scamorza. Arrotoli e chiudi bene i lati.
Spennelli di rosso d’uovo e inforni per una mezz’oretta. E’ buono tiepido.
@M@ri74 wrote:
Congela.
Io ne ho tre teglie in freezer (mi sono voluta portare avanti anche per l’ultimo dell’anno, già che impastavo) e ho già provato a scongelarli: come nuovi.
I panini al grana li ho presi da sale e pepe (as usual): non ho qui la ricetta, me la ricordo un po’ a occhio ma non voglio sbagliare. A casa guardo e ti dico.
Anche quelli li ho surgelati, solo che li devo rifare, perchè prima di congelarli ne abbiamo mangiati la metà :silly:
@andrea230704 wrote:
Mi passi la ricettuzza?
Io Natale saro’ da mia madre e non cucinero’, avro’ invece i suoceri a cena per il 24.Non amano le novita’ purtroppo
Antipasti
croissant salati con prosciutto e fontina e salmone e burro
insalata di mare
salumi vari
rotolo di melanzane e scamorza
Primi
lasagne al salmone e zucchine trovate qui
Secondo
Arrosto farcito o coniglio alla ligure
Contorno
patate al forno
@tri wrote:
Grazie, dev’essere molto buono.
Ludo, due domandine:
i biscotti al grana li posso congelare? E se non li congelo come li conservo? I panini al grana come li fai?
Ehmmmm…
La zuppetta l’ho mangiata in un ristorante romano ed e’ stato amore al primo assaggio 😀
Penso che procedero’ cosi’, con l’aiuto del mio papi che e’ la massima autorita’ in tema di cucina di pesce:
Aglio, olio, peperoncino
Gettarvi dentro i moscardini puliti, ovviamente dal pescivendolo.
Vino blanche per sfumare.
Passata di pomodoro.
In ultimo, le lenticchie preventivamente cotte come al solito, ossia, aglio, olio prezzemolo.
Fare insaporire e mettere nelle terrine di coccio con crostini di pane casareccio abbrustolito.
ecco spiega la zuppetta 😀
Ely niente cose con formaggi perché io non posso e vorrei evitare di saltare le portate che preparo 😈 , comunque deve essere buonissimo :burp:
Io ho deciso che anche questo entrerà nel menù, lo faccio il giorno prima e poi lo conservo nel sacchetto del pane
http://ricette.giallozafferano.it/Plumcake-con-verdure-e-edamer.html
@pinco wrote:
Spiegami un po’ questa zuppetta!!! :giu: :giu:
Alla fine- ormai siamo agli sgoccioli e non voglio avere ansie di incertezza- il mio menù sarà questo:
ANTIPASTI:
biscottini al grana alla salvia, ai semi di papavero, alle olive e alla paprica;
panini al grana con semi di finocchio;
focaccia a forma di stella;
focaccine con salumi;
rotolini di robiola e altro formaggio con pistacchi (ricetta in dispensa: già fatti, venuti benissimo e apprezzatissimi)
salumi in generale;
PRIMI
gnocchi alla romana con salvia fritta;
gnocchi di patate (che compro fatti, ma sono artigianali) gratinati con fontina;
un bel primo… stopposo, me ne rendo conto: ma voglio aver tutto pronto prima.
SECONDO
cotechino e lenticchie (e sì… 1) volevo qualcosa di rapido; 2) il marito ha suggerito questo, dice che lo adora: lo accontento ; ));
insalata sfiziosa con belga, formaggio, uva e noci (anche questa presa in dispensa);
DOLCI
panettone ripieno alla crema di mascarpone? la sola cosa che mi resta da definire;
e vari ed eventuali (se ho tempo mi piacerebbe provare dei tartufi che ho visto su sale e pepe e che sembrano facilissimi);
dimenticavo: casetta di pasta frolla con glassa e mò di neve e ambientazioni varie natalizie!
Dite che è un po’ pesantuccio come menù, considerato poi che sarà per il 26?
C’è da dire che ci sarà al famiglia di mio marito al gran completo, con zii da ogni ramo ( :imp ), e sono abbastanza sul “mangione”
@pinco wrote:
Che onore… uno spaziettino mio nel menù tradizionale di Pinco: credo di rappresentare una timida novità.
Mi fa piacere, Pinco cara :bacbac:
Debora..e un bel risottino porrie zola??
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. riso Carnaroli o Vialone nano
3 porri
1-2 etti di gorgonzola dolce (a seconda del numero di persone)
burro
parmigiano
brodo
vino bianco.
Procedimento:
Taglia i porri a rondelle molto sottili e soffriggi in una noce di burro. Aggiungere il riso e fallo tostare per bene, finchè i chicchi diventano translucidi. Bagna col vino.
Inizia ad aggiungere il brodo e porta a cottura. A 5 minuti dalla fine aggiungi lo zola a tocchetti, mescola bene finché non si è sciolto, e lascia finire la cottura. Regola di sale.
Prima di servire, aggiungi il burro e il parmigiano e lascia mantecare 5 minuti.
ovviamente ieri al super niente coda di rospo 😕 non che avessi dubbi.
mi resta solo oggi per girare, poi al limite prenoto le orate da fare in crosta anche se non mi/ci fanno impazzire 🙁
:murt:
Quest’anno, per la prima volta, faremo la vigilia da me 🙂 .
Ho dovuto pensare ad una cena che metta insieme tradizione e qualche timida novità, l’uditorio non è molto aperto 👿
Quindi:
Antipasti: tartine al salmone-caviale-biscottini Ludo :love -mousse tonno
Primo: zuppetta di moscardini e lenticchie con crostini
Secondo: Spigola in crosta di sale
Contorni: nonso, noncipensoio
Dolce: vorrei fare il panettone ripieno di gelato
L’unica cosa è che il martito rompe per un classico primo ai frutti di mare. UFFFFFFFFi
e le fotoooooooooooo???? Ludo!!! 😀
Te la fornisco al volo, avendoli appena fatti ce l’ho in mente:
120 gr farina, 50 gr grana grattuggiato, 120 gr burro, 1 tuorlo d’uovo, 2 cucchiai di latte, 5 gr di sale.
Impasti tutto bene come per fare un frolla, fai una palla e fai riposare in frigo (la ricetta dice 4 ore). Togli dal frigo, reimpasti velocemente (questo non lo dice la ricetta, ma l’ho imparato qui), e stendi: tagli i biscottini (io a tema natalizio: alberelli, stelline, etc.).
In forno a 200 gr per 13 minuti: attenzione al foro, vanno controllati passo passo.
Ah… ho diviso i due impasti- ne ho fatti due così- in due parti e vi ho mischiato gli ingredienti di cui sopra.
Quelli coi pezzetti di salvia secondo me sono i più buoni in assoluto (la salvia sta molto bene col burro e il parmigiano)
@ludo68 wrote:
Ricettina? :giu:
Oggi ho infornato 4 teglie di biscottini al grana con: salvia, paprica, semi di papavero, olive.
Ho leggermente esagerato.
Li userò anche per il 31 e magari per qualche dolce pensierino (hem.. salato) per qualche collega
@GeG wrote:
TERRINA DI VERDURE E SPECK: frullare 700 gr di piselli e 100 gr di spinaci lessi, aggiungere sale, pepe, 300 gr di ricotta, 2 uova intere +un tuorlo, 4 cucchiai di farina e 4 cucchiai di parmigiano fino ad ottenere un impasto sodo. Foderare uno stampo da plum cke con carta forno, rivestirlo di fettine di speck che devono essere lasciate lunghe, riempire lo stampo con il composto di verdure e ripiegare o speck fino a coprire tutta la superficie. Cuocere a bagnomaria a 180 gradi per 50 minuti. Meglio sformarla quando è fredda e girarla per poi riscaldarla al momento.
ROTOLO DI PATATE AI BROCCOLI
prepari un impasto per gnocchi di patate con 800 gr di patate, 200 di farina e due uova e lo stendi a rettangolo sopra un pezzo di carta forno bagnato e strizzato. Ci fai uno strato di broccoli lessati e saltati in padella con aglio e peperoncino e uno strato di provola affumicata a fettine. Arrotoli e richiudi la carta forno a caramella con lo spago e fai bollire per 25 minuti. Si può tagliare a fette al momento condendo direttamente nei piatti con burro fuso e salvia o metti le fette in una teglia, distribuisci il burro e un po’ di parmigiano e fai gratinare leggermente (io faccio così perchè preferisco avere le cose più pronte possibile)
ma ragazze siete bravissime!! io varei bisogno del vostro consiglio, a natale (ho saputo solo ora) saremo in 6 adulti più mio figlio..un numero non tanto alto di persone, se non che la sera prima ho a cena i miei suoceri e la cognata, e lavorerò fino alle 12.00!! avrei bisogno di qualche ideuzza facile, magari che si possa preparare prima del 24.. adesso vado a una della tante cene pre Natale.. domani se riesco vi scrivo cosa avrei in mente ma, vorrei fare anche qualcosina di sfizioso.. un piatto che lascia un buon ricordo e sia bellissimo da vedere..
FRAGOLA: il tuo menù è da favola!!! posso noleggiarti? ti lascio la cuncina a disposizione.. io farei l’aiutante…
grazie carissima Pea :bacbac:
Debora controlla e vedi se ti son d’aiuto 😉
qui la preparazione di una
http://www.cookaround.com/yabbse1/showt … 125&page=1
qui pure alcuni ripieni
http://blog.libero.it/kimberlyn/6201498 … 1174143974
ci sono sperimentazioni di stregamortazza qui in ricettario o dispensa? :pao
@ely1970 wrote:
Ely, l’ho fatto ieri sera, buonissimo ma mio marito dice che ha un gusto troppo forte… diciamo che lo speck sala molto e quindi dovevo stare più indietro nel salare il risotto.
A me è piaciuto tantissimo 😀 però non lo so se lo farò alla vigilia, voglio fare cose che piacciano senza remore anche al maritozzo 😉
@tri wrote:
ciao! la mandolina è questo aggeggio qui che serve a pelare le verdure sottili:
qui segui passo passo per il burro chiarificato
http://www.giallozafferano.it/Scuola-Di-Cucina/Il-burro-chiarificato
FILETTO DI MAIALE IN SALSA PARMIGIANA
per 4 persone
500 gr filetto
2 scalogni
60 gr burro
sale pepe
per la salsa: 6 cucchiai di latte, 2 cucchiai di panna, 100 gr parmigiano (io di solito ne metto 70 gr), 1 tuorlo, pepe
Affettare gli scalogni sottili sottili, farli appassire a fuoco lento in padella col burro e appena sono dorati aggiungere il filetto di maiale tagliato a fettine sottili e scottarlo da entrambi i lati, in un paio di minuti è cotto e si tiene al caldo
Preparare la salsa: versare il latte in un pentolino (meglio se antiaderente), unire la panna e scaldare, mescolando con un cucchiaio di legno fino all’ebollizione
Unire il parmigiano grattugiato e continuare la cottura per 4-5 minuti mescolando. Quando il parmigiano è completamente fuso spegnere il fuoco, lavorare energicamente con una frusta, aggiungere il tuorlo e una macinata di pepe e lavorare per amalgamare bene il tutto.
Servire la carne col suo sughetto di cottura accompagnata dalla salsina
@nu76 wrote:
innanzitutto grazie grazie grazie!!!!
poi un pò mi vergogno ma avrei bisogno di una traduzione… 😳
what’s mandolina?
what’s burro chiarificato?
Aiut! :giu:
@nika wrote:
il problema è che ai miei parenti dove vado a Natale, piacciono le cose asciutte, “soffocose” come dici tu 😕 però magari con robiola o stracchino o squacquerone… :silly:
però mi tocca farla vegetariana…
idee per una smorgastarte vegetariana?? Io non posso mangiare insalata e verdura cruda… o rimando l’anno prossimo… o faccio altro…
@Debora wrote:
perchè non provi
viewtopic.php?f=141&t=445259
nella stregamortazza puoi mettere quello che ti pare. Anche sostituire il philadelphia alla maio.
io la stregamortazza la farò a tema “pesce”, però quello che piace a me… che sarebbero gli strati con cui avrei farcito il panettone gastronomico. Uno strato gamberetti e avocado (magari i gamberetti prima marinati nel lime; i lime li ho già comprati al Lidl e congelati 😉 ), uno strato burro e salmone, uno strato maionese e gamberetti, uno strato con qualche altro pesce a filetti tipo storione/tonno/trota affumicata però con aneto, magari anche una mousse di tonno (tonno, burro, limone e prezzemolo). Per farcire fuori maionese e filadelfia, vediamo cosa m’ispira. Secondo voi la posso fare il giorno prima? Non “crolla”? Non si imbeve troppo, non diventa molliccia?
@tri wrote:
:love
come fai il risottino? Me gusterebbe un bel risotto gustoso senza impazzire con ricette complicate 😀
@skiver wrote:
ma la maionese non è essenziale.
io mi ricordo di aver usato la philadelphia o simili mischiata con la mousse di prosciutto o tonno.
sopra va bene anche la ricotta setacciata (in modo che viene tipo crema) o il mascarpone.
direi che cmq qualcosa ci vuole per forza perché ammorbidisce, altrimenti il tramezzino viene soffocoso 😆
@mad71 wrote:
le trovi in questo post… devi scorrere 😉
viewtopic.php?f=34&t=453526&p=8135238&hilit=abbini#p8135238
ragazze mi sono fermata alla seconda pagina perchè ho visto queste candele salate … bellissime
ma come si fanno le fiammelle con la carota? :grat:
adesso finisco di leggere le altre pagine 😆
“orate al forno di pao (spero di trovare le orate di mare e non quelle allevate) oppure la coda di rospo di mildred “
di che si tratta????
a ‘sto punto penso che faremo così.
sera del 24
– candele ripiene di mousse di tonno
– baccalà in insalata (lo fa mio padre)
– linguine al ragù di mare
– salmone all’arancia.
– patate rosticciate
– mini flan di spinaci
– tronchetto di natale
– baciccia
– ricciarelli
il 25 a pranzo (se siamo a casa)
– lumachelle di danyp e frustine di semola
– stregamortazza
– ravioli in brodo di cappone
– insalata di cappone con salsa verde
– filetto di maiale in salsa parmigiana
– carciofi al forno
– dolci della vigilia 😉
bon, andata.
tanto saremo in 6/7, i bambini avranno pasta con la salsa e carne panata (ma penso che adele qualcosa assaggerà).
ora mi resta di fare la spesona supergalattica e iniziare a preparare 😆
questo we inizio con TORTELLINI e lasagnette e il brodo!!!! 😆
c’è un modo di fare una smorgastarte poco maiosenosa? A marito e parenti non piacciono i tramezzini con molta krema…
@ORIONE wrote:
mi spieghi qs 2?
grazie
@Kalinka67 wrote:
Kalinka pure io!!!
tra le tante cose da fare mi “risparmio” il panettone e vado di stregamortazza 😉
avevo finalmente deciso il menù con l’aiuto di tutte voi :bacbac:
Antipasti:
* rotoli di breasaola con pere
* candele salate con mousse di tonno
* stregamortazza
* barchette di indivia con insalata russa
* cestini di pan carrè ripieni
Primi
* Crespelle al salmone
* Lasagne con radicchio, scamorza e speck Oppure Ravioloni ripieni ai funghi
Secondo
* tagliata di Tonno fresco al pistacchio http://www.ricettariocucina.com/2010/12/tagliata-di-tonno-al-pistacchio.html Oppure Salmone all’arancia
* purè di patate (classicissimo ma lo adoro!!!!!!!!!!!!)
* carciofi trifolati
* insalata mista
Dolci
* purciddhuzzi (= struffoli)
* panettone (“casalingo” se mi riesce)
* vari
ma mia zia mi ha chiamata per dirmi se a Natale stiamo tutti insieme a casa sua… o al limite (se mio papà ancora non potrà uscire 😥 è lunga ‘sta convalescenza poverino!!!) a casa di mio padre si mangia e portiamo tutto noi
il problema???????? è quasi tutta gente che NON AMA nulla di nuovo -eccetto mia cugina ed il marito- e se ti azzardi a fare qualcosa di diverso dalla pallosissima lasagna alla bolognese li senti rompere le pelotas… e va a finire che ti girano pure dopo aver cucinato per 16 persone 👿 👿
quindi mi sa che il menù lo devo “rimandare” a quando saremo di meno (noi 3, mio padre, i miei fratelli e mia cognata 😀 😀 )
@tri wrote:
PATATE CRISTALLO DI CLAUDIO SADLER
Pelare e tagliare le patate ricavando dei cilindri, quindi con la mandolina tagliarle a rondelle sottili. Sbianchirle in acqua bollente, scolarle e raffreddarle in acqua fredda e disporle su una teglia da forno cosparsa di burro chiarificato, salare e imburrare ancora la parte superiore. Cuocere in forno a 160° per 10/15 minuti, toglierle dal forno ed eliminare il grasso. Salare e conservare le patate al caldo.
Cena di Natale a base di pesce.
Per ora (ma non escludo modifiche) il mio menù è questo:
Aperitivo:
girelle con patè di pomodori secchi
polpettine fritte di ricotta e tonno
Antipasto:
soutè di cozze e vongole
oppure piatto di pesci affumicati misti
Primo piatto:
fusilli o spaghetti con calamari, zucchine e pistacchi
Secondo: uff….non vorrei fare sempre le solite cose, sto meditando…cercavo consiglio….
Contorni:
insalata di rinforzo
scarola di Natale
insalata arancia, finocchi e noci
Dolci:
strufoli
panzerotti alla castagna
Grazie!
il filetto di maiale con salsa al parmigiano è velocissimo!
si prepara prima la salsa (di cui vi vado a cercare la ricetta perché l’ho infilata chissà dove), poi si affettano degli scalogni sottili sottili, si soffriggono in padella e appena sono dorati si aggiunge il filetto di maiale tagliato a fettine sottili, in un paio di minuti è cotto e basta servirlo con la salsina appena riscaldata 😉
entro stasera ve la metto
@nika wrote:
al Bennet e Gigante sia congelate che fresche.
Negli altri ho difficoltà a trovarle congelate, fresche mai pervenute
sapete che mi sa che non faccio più il panettone gastronomico, ma la stregamortazza? :love
che menù gustosi!!
io avrei scelto solo il primo lasagne fungi taleggio e patate, poi mi ispirano dei bocconcini di pollo al latte o un arrosto di maiale al latte con nocciole
sono in alto mare!!!
mancano contorni, e antipasti 🙁
allora io farò sia Natale che S.Stefano da me visto che ho la casa grande mi hanno incastrata :rrofl: !!!!
come menù sto proprio sul banale ovvero per il momento so di certo l’antipasto di montagna classicissiiiimo con prosciutto salame mozzarella qualche bruschetta olive e così via per il secondo vado d’abbachio che da noi è tradizione e guai se non lo fai(alternativa per chi non lo mangia pollo e salsiccia :D) contorno patate e verdure varie tipo cicoria broccolotti zucca al forno pensavo di fare un gattò di zucchine o una torta rustica patate e spack ma non so ora vediamo tanto ho due giorni di cucina davanti a me 🙁 e mi sta già salendo l’ansia….
il primo invece è un grosso probolema perchè?perchè la suocera sicuro vuole fare i cappelletti buoni buoni che fa lei ma io odio il macinato 😀 e comunque in alternativa non saprei cosa fare ufffff qualche idea :D?????
ma le capesante al super si trovano??? :murt:
Il nostro sara’ pranzo di Natale,saremo in 12.
Antipasti vari :salame,acciughe al verde,scamorze,focaccia con affettati vari,insalata russa e salmone affumicato,uova ripiene con tonno(forse).
Primo lasagne
Secondo arrosto con patate e insalata.
Panettone farcito,frutta secca,ananas .
Ah la tavola sara’ apparecchiata con tovaglia oro,tovaglioli rossi e ci saranno dei segnaposti per le donne di casa con portafoto a pinzetta e la foto dei bimbi con auguri natalizi.
Noi a Natale saremo in 9, la sera prima in 25 ma a casa della cognata per fortuna…
Per Natale a pranzo farò:
-Crostini e affettati misti (neri toscani; con olive nere e maionese; tartine al salmone e burro; tartine al burro, pasta d’acciughe e salame);
– lasagne con ragù;
– tagliatelle in bianco con tartufo;
– Roastbeef
– Piccione in umido con crostini di pane;
– finocchi gratinati con besciamella;
– patate al forno;
– tiramisù
– dolci di natale.
a cena saremo di nuovo in 10-12 persone
– Crostini come sopra;
– Tortellini in brodo;
– Vitello tonnato,
– Insalata mista,
– dolci di natale
MmmMmMMhhh giuro che vorrei avere il teletrasporto per teletrasportarmi a casa di ognuna di voi ad assaggiare tutte queste bontà :silly: !!!
Da noi facciamo vigilia, con due cari amici. Natale e S. Stefano dal parentame, e meglio x me, porterò solo il dolce 😉
Per la vigilia a dire il vero sono ancora assolutamente indecisa fra due proposte.
Una di pesce dunque…
Antipasti:
Patè di gamberi in gelatina
Cozze ripiene
Capesante gratinate (un classicone, ma che buone!)
Secondo (piatto unico altrimenti l’indomani ci scoppia il fegato!)
Filetti di orata in crosta di patate e funghi
Contorno: gallette di patate e verdura
Dolce:
Tarte Tatin con panna montata alla cannella
E una di anatra, perchè mi sono arrivate due anatre, le ho disossate e congelate e le devo cucinare :help
Antipasti:
???? ho il vuoto…
Primi:
tagliatelle al ragù di anatra
cappelletti in brodo di anatra
Secondo:
Petto di anatra al cognac
Contorno: patate duchesse
Dolce: Sempre Tarte Tatin
Bho sono davvero indecisa….certo che per il secondo menù, di anatra, non dovrei comprare quasi nulla 😆
@ely1970 wrote:
Già.
C’è il tuo risottino mantecato, di cui anche io ho beneficiato con godimento e apprezzamento di tutti 😀
@tri wrote:
che meraviglia di menù!! mi piace molto!
Come si fa il filetto di maiale con salsa al parmigiano?
ho finalmente definito anch’io il menu del pranzo di Natale, rubacchiando anche dalle vostre idee 😉
saremo 10 adulti e 2 bambini
ANTIPASTI
candele di brisé con gorgonzola e mascarpone
fagottini di Debora che mi hanno folgorata 😉
stelline di formaggio con miele, noci e nocciole, marmellata di peperoncino e senapata
asparagi pecorino e prosciutto
PRIMO
risotto mantecato con robiola e speck croccante
SECONDO
Filetto di maiale in salsa di parmigiano
torta di carciofi
patate al forno (il marito le vorrebbe cristallo in realtà, ma non trovo la ricetta 🙁 )
DOLCE
dolci candele (volevo cambiare ma il marito ha fatto esplicita richiesta)
panettoncini
salsa zabaione e mascarpone
grazie fantastici! Ne adotterò almeno due 😀
Mi dispiace tantissimo per il tuo lavoro, l’altra sera non avevo letto con attenzione, ero in coma… Chiusa una porta si apre un portone? Dai, pensiamo positivo, io mi incrocio tantissimo per il tuo futuro lavorativo :xxx
Ti capisco!
Io nei momenti down tendo ad immobilizzarmi: se tu hai questa reazione… molto meglio direi :bacbac:
mi devo sfogare!
Ma soprattutto sono stufa di cucinare solo cose basic per la famiglia, ho voglia di osare, di sperimentare, gli amici si prestano molto volentieri!
@ORIONE wrote:
Ok che sei stata appena licenziata ed hai giustamente bisogno di sfogarti, ok che sarai a casa dal 20, ma…
… acciderbolina!!!!!
E già tutto chiaro nella tua mente!
Io oggi ho fatto per il mio 26, assai meno impegnativo, biscottini al grana a forma di stella e mi sentivo già taaaaanto brava :rrofl:
Sei un mito e preparare per così tante persone, brava!
TERRINA DI VERDURE E SPECK: frullare 700 gr di piselli e 100 gr di spinaci lessi, aggiungere sale, pepe, 300 gr di ricotta, 2 uova intere +un tuorlo, 4 cucchiai di farina e 4 cucchiai di parmigiano fino ad ottenere un impasto sodo. Foderare uno stampo da plum cke con carta forno, rivestirlo di fettine di speck che devono essere lasciate lunghe, riempire lo stampo con il composto di verdure e ripiegare o speck fino a coprire tutta la superficie. Cuocere a bagnomaria a 180 gradi per 50 minuti. Meglio sformarla quando è fredda e girarla per poi riscaldarla al momento.
CARCIOFI RIPIENI AL ROSMARINO: tagliarli a metà e cuocerli in acqua bollente per 15 minuti. Disporli in una pirofila con l’incavo verso l’alto e riempirli con un composto preparato con: 6 cucchiai di pane gratuggiato, 6 cucchiai di pecorino, 1 spicco d’aglio, 1 rametto di rosmarino tritato, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe. Condire ancora con un filo d’olio e cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti di cui i primi 10 coperti con l’alluminio
CIPOLLE RIPIENE DI ZUCCA: lessare 24 cipolline bianche per 0 minuti, tagliare la callottina e svuotarle della polpa. Mescolare la polpa ottenuta con 600 gr di zucca cotta precedentemente in forno per 20 minuti a 200 gr., 200 gr di amaretti, 2 rametti di rosmarino tritati, noce moscata, olio, sale e pepe. Riempire le cipolline con il composto, passare un filo d’olio e cuocere per 15 minuti a 180 gr, rimettere le callottine e continuare la cottura per altri 15 minuti.
INSALATA DI FINOCCHI E AGRUMI: mescolare in una ciotola: 6 finocchi tagliati sottili, 1 cedro e due arance pelate a vivo e tagliate a fettine sottili, 4 clementine pelate a vivo e tagliate a cubetti, 50 gr di uvetta ammorbidita in acqua tiepida, 50 gr di mandorle tritate. Condire con una salsina formata dal succo di un’arancia, sale, pepe e olio a filo.
sto preparando il mio menù di vigilia, in effetti mancano i contorni e i dolci… i tuoi contorni mi piacciono Orione, mi dici come li prepari?
Intanto, buonanotte e sogni d’oro 🙂
mancano due settimane a natale e il post era finito in 4° pagina, già tutte con le idee chiare??
Prima di tutto una domanda: secondo voi è meglio un buffet con vari tavoli sparsi nelle stanze o una tavolata per gli adulti e una per i bambini in un’altra stanza? L’anno scorso eravamo in 22 e avevo raggiunto la capacità massima per fare una tavolata unica, quest’anno siamo già in 25 e non so quale possa essere la soluzione migliore, tenuto conto che i bambini hanno tutti più di 5 anni per cui non c’è proprio bisogno di stargli sempre addosso.
Prima di darmi della pazza: sono stata licenziata giovedì e ho bisogno di sfogarmi, il prossimo natale non so dove sarò e se avrò ancora la possibilità di “esagerare”, ultimo dettaglio non indifferente, per non “costringere” il mio capo a pagarmi le ferie residue sono a casa dal 20 e la cena è il 23.
ANTIPASTI (ma sono più stuzzichini da mangiare con l’aperitivo in attesa arrivino tutti)
sfogliatine con pere e parmigiano gratinate al forno
crocchette di topinambur alle arachidi
candele di brise ripiene di mousse al gorgonzola
focaccia di recco
sformatini di funghi
PRIMI
rotolo di patate ai broccoli
cannelloni zucca e prosciutto crudo
SECONDI
pollo ripieno al riso e castagne
coniglio alle prugne
peposo alle pere (mi sa che ne elimino uno)
CONTORNI
terrina speck e verdure
insalata finocchi e agrumi
cipolline ripiene di zucca
carciofi ripieni al rosmarino
DOLCI
tortini cuore caldo
sbrisolona alla ricotta
tiramisu (immancabile a casa mia)
panettone (forse, se ho le energie necessarie)
@dany baby wrote:
:giu:
ma quando l’altro giorno sissi ha messo il post tu dove stavi? :sab
:bacbac:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=95052&highlight=minicroissant
questo è il link di cookaround. Se al posto di farle a mezzaluna si fanno rotonde, non sono carine?
@nika wrote:
Le avevo postate io ma è un onore essere stata confusa con madama bella
Io non so ancora cosa farò, andiamo da mia sorella per un pranzo alla ognuno porta qualcosa ma non ci siamo ancora organizzati
Salve ragazze! 😀
Pensate che stavo per mettere un post identico!!
Quindi mi accodo anche io! 😉
Quello che mi occorrerebbe è un menu stuzzicoso, facile da fare e che si possa attuare un po’ per volta e quindi congelare per il giorno fatidico .
Per Natale in casa saremo in 7 compresi i miei bimbi, ma non vorrei passare la prima mattinata di Natale in cucina! Anche perchè probabilmente andremo a messa che qui inizia alle 11.30 e termina alle 13.00!!!
Confido nella vostra esperienza e bontà d’animo! :giu:
Un salutone!
Barbara
@Kalinka67 wrote:
Mi piace molto la tua idea di servire le candele con intorno la brioche. Mi passi la ricettina di cook?
E intanto che parliamo di candele secondo te se io le faccio il 23 sera, fino al 25 si conservano bene? E dove le conservo, in frigorifero e in una scatola di latta?
Mhhh buone le crepes robiola e salmone, proverò! Io ho anche provato a fare robiola e broccoli.
Ah ma guardate il mio menù è veloce e facilissimo, gli antipasti e i dolci si preparano prima e si tengono in frigo dal giorno prima, il risotto si fa al momento e mica ci vuole nà scienza 😆 e pure il salmone si mette in forno e via… Certo non siamo mai più di 8, fossimo in 18 aiutoooo
noi in genere niente pesce (non piace a nessuno, al massimo cocktail di gamberi, ma poco) e la Vigilia si sta leggeri, ognuno a casa sua per fortuna. Stavo pensando che le candele MOL si potrebbero servire con intorno una specie di brioche ad anello (salata, alle erbe magari) fatta con un impasto che ho trovato su cookaround. O una mousse di qualcos’altro, anche…
non ho ancora deciso nulla, non so quanti saremo e dove saremo (in genere in montagna, con partenza la sera della vigilia, quindi quasi tutto va cucinato in anticipo e trasportato per 50 km) e fosse per me io il giorno di Natale andrei a sciare abolendo qualsiasi tipo di pranzo. Marito e figli concorderebbero pure.
Ho rimosso quello che avevo cucinato lo scorso anno, il mio spirito natalizio è particolarmente scarso.
Il sedano rapa lo faccio sempre anch’io, ma diverso: lo si affetta sottilissimo e poi a julienne, lo si condisce con succo di limone e poi con parti uguali di maionese e yogurt, al massimo un po’ di prezzemolo per guarnire.
noi saremo in 23 il 23 e con gli avanzi imbastico il pranzo di Natale, ma siamo solo in 7.
Per ora ho trovato alcune ricette da sperimentare (che se mi convincono posterò), mi mancano idee per i primi. L’anno scorso ho fatto lasagne di tre tipi, l’anno prima le crespelle, forse provo uno gnocco ripieno ma non azzecco mai le patate giuste e i miei gnocchi sono SEMPRE immangiabili.
wow queste crespelle porri salmone e robiola sono meravigliose, bellissime da vedere e devono essere anche buonissime :burp:
l’anno scorso ho fatto le crepes al salmone e robiola (un successone) e lasagne vegetali (non mi ricordo più con cosa!!!) per le bimbe gnocchi. Ero l’addetta ai primi.
le crepes erano queste
http://ricette.giallozafferano.it/Fagottini-di-porri-salmone-e-robiola.html
ma non ci posso credere, non le avevo mai visteeeeeeeeeee!!!! 😆
grazie Nika :bacbac:
@Debora wrote:
ma dove vivi??? :sab
vabbè, perché sei tu :rrofl:
viewtopic.php?f=141&t=425780&p=7462501&hilit=candele+salate#p7462501
fragola, mi piace il tuo menù! 😀
Ma cosa sono le candele di MOL????????????? 😮
grazie mille!!
Benvenuta anche qui ranocchietta.
C?è una sezione del ricettario, la dispensa, dove le moderatrici hanno archiviato le nostre migliori ricette fotografate.
La sezione menù di Natale la trovi qui
viewtopic.php?f=141&t=420871
Magari trovi qualche idea che ti piace
ragazze ma che menù buonissimi..un qualcosina di facilino e veloce da suggerirmi? io lavorerò putroppo sino alle 12.00 del 24 dicembre!!! mannaggia! e il tempo è risicatissimo tar spesa, e preparazione della tavola(ci tengo tantissimo alla tavola addobbata con un bel centro tavola), calcolando che nel pomeriggio come tradizione di casa mia vuole, io e il pargolo dobbiamo fare i biscotti per Gesù Bambino con tanto di decorazioni. il problemuccio mio è che la sera della Vigilia ho suoceri e cognata a cena..e solitamente il menù consiste in un primo a base di pesce (spaghetti allo scoglio, oppure spaghetti alle vongole) alternativa dell’anno passato,visto che marito e figlio non amano il pesce, per non utilizzare 2000 pentole..penne con pere e gorgonzola.
il secondo piatto sempre pesce (per chi lo mangia) o tartine con salmone, un po’ di salsa rosa egamberetti..(queste cosine piacciono sempre a tutti).
però per Natale sono i crisi di idee, a parte l’antipasto che a casa mia lo voglio più classico possibile..affetati e tartine..per il resto crisi di tempo e di idee. dimenticavo noi a Natale siam solo noi 3! pochi ma buoni!! grazie mille e sciusate l’irruento ingresso.. :bacbac:
Grazie Kalinka!
quasi quasi mi segno il menù di Fragola e me lo copio passo passo 😉
fossimo SOLO in 9/10 mi sa che lo farei davvero
ma se come temo saremo in 18 la vedo dura :help :help
@nika wrote:
:abbr: :bacbac:
@nika wrote:
Infatti!!! Me lo segno subito
mari@ non ne ho idea. l’anno scorso proprio non era “aria”, son giusto arrivata a fare gli alberelli di meringa… ma secoli prima di natale e me li son trovata belli pronti.
@nika wrote:
anch’io voglio farle ma secondo te se le faccio qualche giorno prima si perdono?
@fragola wrote:
😯 Complimenti!!
buono il salmone all’arancia!!! 😀
vabbè, pure il resto devo dire….
le candele ‘sto giro le voglio fare pure io.
Io di solito menù a base prevalentemente di pesce, ma poca roba niente di esagerato.
che quest’anno volgio provare pure io!)
Antipasti:
rotoli di bresaola con pere (fette di bresaola arrotolate con dentro dei tocchetti di pere fresche)
candele salate ripiene di mousse di salmone o tonno(le famose di mol
albero di natale gastronomico (uso la ricetta del panettone gastronomico e lo metto in uno stampo ad albero di natale, spennello tuorlo uovo e metto semini si sesamo prima di infornare, poi una volta cotto lo apro e lo farcisco con una mousse al prosciutto e sopra lo decoro con spiedini che i commensali mangiano insieme al “pane” dell’albero gastronomico, gli spiedini li faccio alternando fette di wrustel, salame, olive, mozzarelline, pomodorini ciliegia.
Cozze ripiene di polenta e speck (si fanno dei crostini lasciando indurire e passare al forno quadrotti di polenta, si avvolgono nello speck e si mettono dentro le cozze cotte in precedenza)
Primo: cupole di riso ai gamberi (faccio un risotto con gamberi e prezzemolo, lo metto dentro dei pirottini o delle ciotole di stagnola e li capovolgo nel piatto appoggiati su una vellutata di zucchine (fatto frullando zucchine bollite con sale, olio, grana, pinoli, pepe)
Secondo: salmone all’arancia (si fanno marinare per 15 min dei tranci di salmone fresco nel succo d’arancia mescolato a prezzemolo e aglio, si fa un trito di pomodorini, prezzemolo, capperi, peperoncino. Si mette il trito sui tranci, si infornano per 15 min e si guarniscono con scorzette d’arancia
Dolci: pandoro farcito fatto ad albero di natale (con glassa, smarties o palline di marzapane), panettone svuotato e farcito con crema alla ricotta o mascarpone e decorato con cioccolato e palline argentate e un nastro, oppure casetta di natale con frolla e decorazioni varie
Il mio solito semifreddo all’anas (trovate forse la versione di lilla in dispensa) fatto con ananas sciroppata frullata, panna montata e gelatina in folgi, messa in uno stampo ad albero di natale e decorata con ciliegine candite (ke fanno le palline dell’albero) e rametti di ribes nel centro.
Come sorbetto: arance tagliate a forma di cestino riempite con un sorbetto al limone (comprato), oppure ananas tagliata a metà (a forma di due barchette) scavata e riempita di macedonia e succo d’ananas e decorata con ciuffetti di panna.
Io sono ancora molto al di qua di questa fase, dovendo ancora dirimere due spinosi problemi:
1) Se, considerato che il pomeriggio di Natale sono di guardia, per la vigilia andremo a Cremona da mia madre o no;
2) Nel caso restiamo a Genova, se mi toccherà fare sia la vigilia che Natale da mia suocera (soluzione che sarà certamente caldeggiata da mio marito) o se riuscirò a schivare questa sgradevole accoppiata
Comunque, potendo organizzarmi la cena della vigilia come preferisco mi piacerebbe evitare il secondo (che tanto sarebbe un superclassico pesce al forno, cosa che mangiamo relativamente spesso anche nei pasti “normali”) e optare per una serie di antipasti di pesce freddi e caldi seguiti da una gigantesca pasta (taglierini, preferibilmente) con abbondanza di scampi o gamberoni, o magari una bella aragosta. Così rimarrebbe anche un po’ di spazio per gustarsi il dolce senza chiedere pietà 😆
Un esempio di antipasti plausibili potrebbe essere, che so:
-Pignolini e gamberetti fritti
-Insalata di polpo
-Mousse di trota o di salmone
-Capesante gratinate ai pinoli
Come dolce la zuppa inglese al caramello di mia nonna, oppure un semifreddo al torrone con la cioccolata calda (che riscuoterebbe certo i favori di mia figlia 😀 )
tranquilla Mildred, il nostro eroe quadrupede non viene mai ingozzato di porcherie ad oltranza, anche se lui vorrebbe tanto. Giusto due tartine a Natale… il sedano di verona lo devi pulire bene, ed è già un bel lavoro cinese, poi lo tagli a julienne con la mandolina o col frullatore, e lo lasci a bagno nell’aceto. Fai una maionese normale (io la faccio col minipimer) e alla fine aggiungi una scatoletta di tonno e un vasetto di capperi in salamoia. Frulla bene e mescolala al sedano. Sopra fagli uno strato più spesso della stessa maionese e decora ad libitum.
Dimenticavo: come antipasto farò anche le barchette di indivia ripiene di gamberetti e pompelmo in salsa cocktail
@Pea73 wrote:
Io i tortelli li congelo sempre. Su un vassoio ben infarinati, inframezzati da cartaforno così non si appiccicano
@Kalinka67 wrote:
Ricettina?
Ma povero caneeeeeeeeeeeeeeeeee!
@iaia77 wrote:
Sono difficilissimi 😆 .
Le dosi sono una fetta di pancarrè a persona, 1 cucchiaino di grana grattugiato e 1 di maionese a persona, cipolla tagliata finissima se piace.
Si toglie la crosta del pancarrè e si taglia diagonalmente per ottenere 2 triangoli. Poi si mischiano la maionese col grana grattugiato (e la cipolla finissima) e se ne spalma un cucchiano di ciasun triangolino. Si appoggia su una teglia su cartaforno e si inforna in forno caldo a 200° fino a doratura (circa 10 minuti). Sono semplicissimi ma da svenimento.
Per le lasagne al salmone vedo che ha già risposto Nika 😀
grandioso nika, provero’ per sabato quando arrivano i miei le lasagne al salmone in versione iperveloce magari anche con qualche gamberetto (e l’aneto? se lo trovo ce lo metto??? yummi….)
pea ma tu dici i tortelli? io li farei prima sì. ma anche le lasagne. e poi le cuoci la mattina presto. mia suocera le lasagne le tiene avvolte nell’alluminio, nella tovaglia di cotone e poi in un plaid e così non si asciugano (che ogni volta a riscaldarle a me capita) e rimangono alla giusta temperatura fino al momento di andare a tavola (e considera che a catania si mangia tardissimo).
scriviamo tutti qui gli appunti 😉
man mano che stabiliamo segnamo il menù
cmq io tra i primi HO in mente le lasagne al salmone di Nika e magari di fare un pò di tortelli
ma voi li fareste prima e li congelereste?
Grazie Nika 😀 !
la lasagna al salmone che ho fatto io l’anno scorso (e che mi pare aveva postato madama) è qua:
http://www.mammapina.it/Primi/Lasagna_al_Salmone.html
poi da qualche parte nel ricettario (non in dispensa) ci dovrebbe essere la versione veloce di sissi.
viewtopic.php?f=34&t=451629&p=8071906&hilit=lasagne+salmone#p8071906
Io non cucino mai per la vigilia e per Natale 😆
Alla vigilia di solito siamo dai miei e a Natale a Napoli dai suoceri.
Credo che farò solo gli antipasti e il dolce da portare da mia madre per la vigilia, a Napoli non porto nulla, figuratevi! Mi vergogno 😳
Per antipasto l’anno scorso avevo fatto i tronchetto al salmone, buonissimo. Ma quest’anno non posso mangiarlo causa gravidanza, quindi credo che farò la mousse di tonno con i crostini e (idea arrivata or ora dal post di miki) le barchette di brisèè con cavolfiore in besciamella allo zafferano. Poi qualche tartina al salmone per gli altri (grrrrrr)
Per dolce boh, io non sono una gran cuoca di dolci….forse rifaccio i brownies noci e cioccolato come l’anno scorso…
Quest’anno credo che eviteremo il secondo. Di solito non lo tocchiamo nemmeno, quindi faccio degli antipasti vari (sto studiando) e poi un primo che potrebbe essere o lasagne o tortellini, vediamo.
le capesante gratinate sono un antipasto abbastanza classico per noi veneziani, e’ ottimo, di effetto e molto semplice. la cosa piu’ menosa e’ aprire e pulire le capesante ma non e’ particolarmente difficile.
le lasagne al salmone di nika vorrei provarle per il ponte dell’immacolata che vengono a trovarmi genitori + sorella e bimbi, la ricetta e’ in dispensa??
-l.
sto cominciando a pensarci. Di sicuro i ravioli al brasato, che mio marito rompe coi cappelletti. Poi pensavo di fare delle crespelle. Antipasti classici: affettati, sottaceti porcolosi vari, insalata russa, sedano di Verona in maionese, le tartine merdose (scusate il francesismo) che mia suocera si ostina a comprarmi tutti gli anni e nessuno mangia mai :help (a parte il cane), delle barchettine/vol-au-vent (altresì detti volajuventus, come li chiamava la nonna di mio marito), e magari delle tartine “vere” col pane da tramezzino che lascerò decorare alle bimbe (con affettati, uova sode, olive, sottaceti, sottilette).
Anche a me ispirano le lasagne al salmone di nika.
simo
Bene bene, interessano anche a me i crostini Mildred!!!
Io di secondo sicuramente farò un arrosto, il primo sono indecisa se fare la classica lasagna o i gnocchetti sardi con salsiccia….. Antipasti ho tante idee ma non vorrei fare tante cose e rischiare che poi le altre portate non si assaggiano nemmeno…
Scrivete che io prendo spunto!! 😀
@mildred wrote:
Mildred mi spieghi come si fanno questi crostini ? Mi ispirano
A me affidano sempre il compito di fare i dolci (sono un po’ la mia specialità), ma ci sto ancora pensando. Cmq la Vigilia andiamo da mammà e a Natale dai suoceri quindi non dovrò cucinare
Ah, ti chiedo anche la ricetta delle lasagne al salmone :pork:
per ora devo finire la festa di sabato. poi inizierò a guardarmi intorno.
voi scrivete intanto eh? 😉
Sono un antipasto.
Si aprono e puliscono, poi faccio un trito con pangrattato, grana grattugiato, sale, prezzemolo tritato e poco aglio e poco olio, lo metto a cucchiaiate nella conchiglia in modo da coprire bene i molluschi. Poi in forno a 200° finchè son ben dorate, circa 10 minuti
@mildred wrote:
le capesante gratinate sono un secondo?
Sono difficili da fare? :giu:
Ci stò pensando…
Scuramente farò i crostini maionese e grana al forno, il patè di tonno, la mousse di prosciutto e le capesante gratinate.
Poi pensavo lasagne al salmone di Nika.
Per il secondo ci devo pensare.
Poi mi sà un bel panettone farcito e sicuramente salame di cioccolato