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Melanzane sott’olio di donna Maria
Sbucciare le melanzane e metterle a spurgare su carta scottex con un pò di sale.
Grigliarle e poi invasarle alternandole con un trito di prezzemolo/aglio/peperoncino/capperi e coprirle completamente di olio di semi.
Si possono mangiare dal giorno successivo o se li volete conservare per lungo tempo dovete procedere alla tindalizzazione (Pratica, utilizzata soprattutto per verdure sott’olio, che consiste nel portare a ebollizione per tre volte a distanza di 24 ore l’una dall’altra i vasetti pieni avvolti in una tela in modo che non si crepino. La bollitura deve durare circa 45 minuti e i vasetti devono restare nella pentola finchè l’acqua non sarà fredda. In questo modo eventuali spore di microorganismi presenti nella conserva sbocciano, ossia sporificano, liberando il batterio che si moltiplica ma senza aver tempo di produrre spore e con le 3 bolliture verranno debellati).
