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MDP: l’ho comprata!!!!!
O meglio, me l’ha regalata mia suocera per il mio compleanno!
Ieri sera ho fatto la prima prova e…ho fatto un casino!!! Nel senso che ho provato il programma rapido, ma ho messo le dosi del programma base, quindi il pane è venuto una super CIOFECA!!!!!!!
Oggi rprovo con la ricetta standard(3 ore e mezza 😕 )e poi vi dico!!!!!
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se ti consola anche il mio primo tentativo con la mdp è venuto una schifezza
un consiglio: butta il ricettario della macchina del pane, qualunque esso sia, e leggi il thread importantizzato (è interminabile, lo so) dove ci sono tutti i consigli e i trucchi
io faccio il pane in casa da sette anni con la MDP e ormai ho imparato a fare di testa mia, ad adattare le ricette eccetera.
Anch’io in genere faccio solo lievitazione e impasto nella MDP, poi do la forma e cuocio in forno; questo rende il processo più veloce, anche se si aggiunge un’ulteriore lievitazione, e perdona eventuali errori di dosaggio che invece, cuocendo nella macchina, danno risultati grotteschi.
Esempio di uso creativo della MDP, e siccome basta mettere gli ingredienti, lo puoi provare subito:
Pancarré allo yogurt. Ricetta trovata su un blog segnalato non so da chi, uno dei preferiti in casa mia.
1) Lievitino
Mettere nella MDP 90 ml di latte, 150 gr di farina manitoba, 1 cucchiaio di miele, mezza bustina di lievito di birra liofilizzato. Avviare il programma solo impasto e lasciar lievitare fino al raddoppio.
2) Impasto
Aggiungere nel cestello 125 gr di yogurt intero sciolto in 75 ml di acqua, un cucchiaino di sale (anche grosso), un cucchiaio di olio, 350 gr di farina (anche metà di manitoba e metà di semola per panificazione). Riavviare il programma solo impasto e lasciar lievitare.
3) Cottura
Togliere l’impasto, dividerlo in due (non occorre lavorarlo troppo) e attorcigliare i due ‘salamoni’. Mettere in uno stampo da plum cake foderato di carta da forno, spennellare di latte, lasciar lievitare ancora una mezz’ora e cuocere a 200° per 30 minuti (questo, nel mio forno, poi ogni forno è diverso). Oppure, dare la forma come sopra, rimettere nel cestello della MDP dopo aver tolto la pala impastatrice e avviare il programma solo cottura. Se non si fa questo passaggio c’è il rischio che l’impasto lievitatissimo si ‘afflosci’ dando un pane incavato, che non è bello da vedere e non ha una consistenza omogenea.
Poi, nella mia esperienza, sono importanti queste cose con la MDP, nel senso che ne semplificano moltissimo l’uso:
l’ordine in cui si mettono gli ingredienti non conta affatto, soprattutto se la si avvia subito
la temperatura degli ingredienti non ha la minima influenza sulla riuscita finale (anche se li si usa freddi di frigorifero)
è importante invece la qualità della farina, per il pane almeno metà deve essere manitoba, perché più ricca di glutine e con carica proteica maggiore, cose che aiutano la lievitazione
il mix ideale di farine è manitoba e farina di semola per panificazione (semola macinata finissima)
il lievito migliore è il lievito di birra secco attivo che si compra alla Lidl; ha scritto ‘yeast’ sulle bustine
di lievito ne serve pochissimo, molto meno di quello che dicono parecchie ricette, soprattutto se si allungano i tempi di lievitazione: con una bustina da 7 grammi io faccio il pane 3 volte
non serve aggiungere zucchero come molte ricette consigliano, omettendolo il risultato finale non cambia
non serve nemmeno ‘attivare’ il lievito mettendolo in acqua e zucchero prima dell’uso (anche se questo dà in effetti una lievitazione migliore, come del resto il ‘lievitino’ o biga come nella ricetta che ho scritto sopra)
più olio si aggiunge all’impasto, più facile è toglierlo dalla macchina, stenderlo e lavorarlo, perché non appiccica
gli impasti dolci (torta delle rose, angelica, pan brioche eccetera) vengono perfetti nella macchina. Richiedono tutti burro, ma lo si può aggiungere tranquillamente freddo e a pezzi, la macchina è potente e lo lavora senza il minimo problema
non succede nulla, ma proprio nulla, se si apre lo sportello in fase di lievitazione, e nemmeno se lo si fa durante la cottura
alcuni impasti vanno ‘aiutati’ all’inizio, usando un cucchiaio di legno o una spatola di silicone, e qualche rara volta va aggiunto del liquido – ma se non lo si fa, il più delle volte dopo i primi 20 minuti di impasto la consistenza è quella ottimale.
Le ricette che trovi con la macchina di solito sono una ciofeca.
In rete ne trovi tantissime anche su cook.
Puoi usare qualsiasi ricetta esistente.
La mia base, che viene sempre è.
500 gr di farina (a caso, metà manitoba e metà semola o 0 come preferisci)
300 gr di acqua tiepida
2 misurini grandi olio
1 misurino grande di zucchero e 1 di sale
1 misurino e mezzo piccolo di lievito
Programma base doratura media.
(lo stesso impasto lo uso per fare la pizza, però metto farina 00 e manitoba)
Comunque quando prendi la mano puoi fare diversi mix di farina, mettere o no il latte o l’olio, come preferisci.
Io ultimamente faccio il programma impasto e lievitazione, poi tolgo la pasta, gli do la forma che voglio, metto sulla teglia da forno e faccio lievitare ancora, poi cuocio nel forno a 200° fino a cottura.
Allora, io ho la Fornarina 2 in 1 della Termozeta, mi pare abbastanza standard aprte che oltre il cestello normale ha anche quello “doppio” cioè diviso in due per fare due cubi da 450g.
Cmq ieri ho fatto il pane base con doratura “media” e come sapore direi che è buono, anche se è molto…pan carrè! cioè molto morbido e umido.
Laprossima volta proverei a fare quello “francese” in cui la corsta dovrebbe venire un po’ più croccate.
Cmq nella mia macchina ci sono due programmmi veloci e le istruzioni dicono che fanno venire un pane più basso e più “grezzo” come impasto proprio perchè abbrevia le fasi di impasto e lievitazione.
Il programma rapido credo escluda la fase iniziale di riscaldamento (circa 20 minuti in meno) e abbrevia leggermente il tempo di impasto. Si usa lo stesso lievito degli altri programmi.
lascia perdere il programma rapido!!!!!!
Comunque il programma rapido credo voglia il lievito istantaneo o più lievito normale, non ricordo bene…
Anche io ho preso la MDP da poco.
Ho usato il burro (1 o 2 misurini) quando lo prevedeva la ricetta. E anche il latte.
Essendo alle prime armi seguo scrupolosamente le quantità delle ricette ed i tempi ed il pane è venuto sempre una bontà, anche con il programma rapido.
Io ho preso la MDP della LIDL. Tu quale hai?
Io il pane non l’ho mai fatto con il burro e anche il latte puoi benissimo sostituirlo con l’acqua.
@violella wrote:
Mah, infatti io ho messo l’olio perchè il burro proprio con il pane non ce lo vedo!(veramente io il burro lo vedo poco un po’ dappertutto!! 😉 ). cmq è la ricetta del pane base che c’è nelle istruzioni della MDP, in tutte c’è latte in polvere e burro o margarina, dice che entrambi servono per rendere +morbido…
che pane fai con il latte e il burro?
Io di solito non faccio il pane con il burro!!!
Io uso sempre questa ricetta e funziona SEMPRE 🙂
400 acqua
1 misurino sale
700 farina
1 misurino lievito
1 pizzico di zucchero
se vuoi, quando fa il “cicalino” puoi aggiungere noci/olive ecc.
dai un’occhiata all’impasto: se è troppo liquido hai messo troppa acqua, troppo duro, viceversa 🙂 puoi aggiungere un cucchiaino d’olio mentre impasta per rendere il pane più morbidoso.
al posto dello zucchero puoi usare il malto d’orzo, perfetto per chi soffre di diabete, migliora la fragranza del pane.
il programma che io uso è sempre quello lungo – 3 h circa mi pare – con crosta scura.
Quello rapido l’ho usato 1 volta ma è venuto ‘na schifezza.
Ah bene!
Adesso sta impastando: dosi standard e ricetta base(senza latte e con l’olio al posto del burro), a vederlo mi pare che sia un bell’impasto, tra un’ora e mezza vedremo…
io uso il latte normale un cucchiaio
Su questo non posso aiutarti perchè non ho la macchina per il pane ma non credo che non si possa fare il pane con ingredienti diversi.
Sì sì, magari faccio anche una fotina!!!!!
A proposito, ho visto che in tutte le ricette proposte c’è il burro o la margarina o il altte in polvere. Cosa dite sostituisco con olio nella stessa quantità? E il altte è indispensabile? Ovviamente quello in polvere non ce l’ho!!!
Aspettiamo i risultati di stasera allora.