Lasagnette estive alla ricotta

Altro piatto brucia calorie
La ricetta originale per 4 persone prevede 250g. di pasta all’uovo e da come totale calorie 330.
Visto che sono avvezza a fare la pasta in casa da sola, mi sono detta che per alleggerirla potevo usare meno uova oppure eliminare la parte più grassa e calorica dell’uovo: il tuorlo.

PER LA PASTA
Ingredienti per 6 persone + un paio di porzioni di tagliatelle con l’impasto avanzato
400g. di semola rimacinata
200/210g. di albumi (che corrispondono a circa 7 albumi di uova medie)

PER IL CONDIMENTO
1kg. di pomodorini pizzutello (o pachino)
250g. di ricotto magra
basilico
olio, sale e peperoncino (se gradito)
una spolverata di parmigiano

Impastiamo la farina con gli albumi (se l’impasto vi sembra troppo duro aggiungere un goccio di acqua, ma proprio qualche goccia). Quando è diventata una palla liscia ed omogenea l’avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo in frigo a riposare per almeno un’oretta
Fatto riposare l’impasto cominciamo a stender l’impasto. Se vedete che man mano che riducede lo spessore l’impasto tende a rovinarsi

Semplicemente massaggiate con un pò di semola e la pasta tornerà bella liscia e omogena, ripassare quindi un’ultima volta nella sfogliatrice

La lasceremo asciugare un pochino prima di cuocerla. Io non la faccio sottilissima, a noi piace un sfoglia piuttosto rustica. Possiamo tagliare la pasta in quadrati di 10×10 (più o meno) se si vuole fare delle monoporzioni. oppure mantenere strisce più lunghe per le teglie più capienti.

Nel frattempo prepariamo il condimento
Facciamo rosolare uno spicchio d’aglio con due (solo due mi raccomando) cucchiai di oli0.

Poi tagliamo tocchetti i pomodorini e a striscioline le foglie di basilico, mettiamo a cuocere il tutto a fuoco vivace nell’olio dopo aver tolto l’aglio per 5 minuti. Aggiungere anche il peperoncino se gradito

Sono altrettanto buone se invece di saltare i pomodorini, li lasciate a crudo marinare con il basilico, olio e sale e poi procedete come di seguito.

Lavorare la ricotta con una spatola

Sbollentare la pasta un pò per volta, e una volta scolata adagiarla ad asciugare su un canovaccio. Basta giusto una sbollentata, mi raccomando. Poichè il condimento rilascerà un po’ di liquido la pasta finirà di cuocersi in forno.

Cominciamo a montare il piatto: qualche pezzetto di pomodoro sul fondo, una sfoglia di pasta, i pomodorini e qualche fiocco di ricotta

Copriamo con un’altra sfoglia, e continuimo fino che non avremo 4 strati

Concludiamo con una bella spolverata di parmigiano

Io ho fatto una monoporzione per avere una bella presentazione apposta per voi, il resto l’ho fatto in teglia come le normali lasagne

Con la sfoglia avanzata ho fatto queste tagliatelle che ci mangeremo domani a pranzo io e mia figlia grande (il babbo e la piccina mangeranno a mensa), con un bel ragù di carne che ho congelato

A questo punto mettiamo in forno a gratinare per una 15na di minuti fino a che il parmigiano non si scioglie. La moporzione già impiattata l’ho gratinata nel micro con la funzione grill.

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1. 

   Madamadorè says:

   22 Agosto 2014 at 23:30

   Si possono sostituire i 250g. dei 400 della semola di grano duro con farina integrale ed ho spalmato la ricotta sulle lasagne stese nella teglia. Assolutamente divine.
   Devo dire che non amo molto la pasta integrale industriale, ma quella fatta in casa l’amiamo tutti.

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   • 

     Debora fondatora says:

     26 Agosto 2014 at 15:26

     Madama, sono fantastiche!!! Mi piace l’idea di un piatto con poche calorie e tanto gusto, bravissima.

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