Lasagne quasi vegetariane

Non sono completamente vegetariane perchè la nostra vegan maestra Pru ci spiega che il parmigiano è fatto con il caglio di origine animale quindi per i puristi non vanno bene. Ma per noi che ricerchiamo una corretta alimentazione queste trovo che siano un buon compromesso tra gusto e mangiare sano.
Cmq. successo inaspettato, la grande ha detto che sono meglio di quelle al ragù, la piccina che mangia solo insalata ha leccato il piatto.

INGREDIENTI per 6 persone:
Per la pasta
250g. di semola rimacinata
125/130g. di albumi (circa 4 di uova medie)

Per il ragù:
soffritto (carota cipolla sedano)
1 melanzana piccola
1 carota
1 zucchina
1 patata
1 pugno di verza
1 pugno di zucca
1/2 peperone rosso
1 porro
1 paio di cucchiai di olio
sale
peperoncino (se piace)
e poi quello che volete più verdure ci sono meglio è 😉

Per la besciamella:
500ml di latte
60g. di farina 00
3 cucchiai di olio
noce moscata (se piace)
un pizzico di sale.

Per integliare:
Parmigiano

Cominciamo con la pasta (le foto sono prese da un’altra mia ricetta per far prima 😉 )
Impastiamo la farina con gli albumi (se l’impasto vi sembra troppo duro aggiungere un goccio di acqua, ma proprio qualche goccia). Quando è diventata una palla liscia ed omogenea l’avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo in frigo a riposare per almeno un’oretta

Fatto riposare l’impasto cominciamo a stender l’impasto. Se vedete che man mano che riducede lo spessore l’impasto tende a rovinarsi

Semplicemente massaggiate con un pò di semola e la pasta tornerà bella liscia e omogena, ripassare quindi un’ultima volta nella sfogliatrice

La lasceremo asciugare un pochino prima di cuocerla. Io non la faccio sottilissima, a noi piace un sfoglia piuttosto rustica.

La preparazione del ragù è decisamente semplice.
COme prima cosa cuociamo al forno i peperoni e li spelliamo. Io l’ho fatto nel microonde con la cottura combinata micro/grill alla massima potenza per 20 minuti. Poi li spelliamo.

Poi sbucciamo le melanzane e le mettiamo a spurgare su carta da cucina con un pizzico di sale

Poi soffriggiamo gli odori con l’olio

Poi affettiamo tutte le verdure e le uniamo al soffritto

Le facciamo trifolare per qualche minuto mescolando continuamente per non farle attaccare

Poi uniamo un litro di passata di pomodoro e 1 bicchiere di acqua, il peperoncino, regoliamo di sale

Facciamo cuocere a fuoco lento fino a che le verdure non saranno ben cotte e sfatte (ci vorrà minimo un’oretta).

Nel frattempo prepariamo la besciamella. A freddo mischiamo la farina con l’olio

Poi uniamo il latte caldo e il pizzico di sale (a chi piace può unire noce moscata) e facciamo cuocere a fuoco medio/basso, mescolando con una frusta, fino a che la salsa non si rapprende

Ora inizia la preparazione vera e propria della teglia di lasagne.

Facciamo sbollentare in abbondante acqua salate e un goccio di olio le strisce di pasta, mettendo poi a scolare su un canovaccio

E cominciando con un pò di sugo e besciamella sul fondo, facciamo i classici strati pasta/sugo/besciamella/parmigiano (per queste quantità è perfetta la teglia media di alluminio)

Continuiamo fino al termine degli ingredienti

Facciamo gratinare in forno fino a che si forma la classica crosticina, impiattiamo e mangiamo :burp: