Lasagne al ragù bianco con besciamella ai 4 formaggi

Seconda versione di lasagne con ragù bianco scopiazzata sempre da cook
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1931898#post1931898

Io ho fatto anche la sfoglia, naturalmente va più che bene anche la pasta per lasagne industriale. Per queste dosi ce ne vogliono 750g., praticamente ci sfamate un reggimento. Ma io la faccio sempre in dosi massicce così gli avanzi li porziono e li congelo per le emergenze

Ingredienti per una teglia da 12 porzioni:
Per la sfoglia:
250g. di farina integrale
250g. di semola rimacinata
250g. di albumi
Per il ragù:
250g.di macinata di maiale
250g.di macinata di manzo
2 salcicce
1 litro di latte
cipolla
carota
sedano
prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino
peperoncino (facoltativo)
olio evo
sale qb
Per la besciamella
750ml di latte
5 cucchiai di olio evo
75g.di farina
sale qb
noce moscata qb
250g.di ricotta
taleggio
fontina
gorgonzola
2 cucchiai di parmigiano

Non ho messo volutamente le quantità di alcumi formaggi, mettetene a vostro gusto. Nulla vieta anche di cambiarli.

Come prima cosa prepariamo la sfoglia:
le due farine a fontana, all’interno gli albumi (oppure buttiamo tutto nell’impastatrice) e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo che metteremo in frigo a riposare avvolto nella pellicola.

Ora tocca al ragù:
Tritiamo cipolla, carota, sedano e peperoncino e li facciamo soffriggere in un pò di olio. Aggiungiamo le macinate e le salcicce e le rosoliamo con un fuoco vivace, sfumiamo con il vino bianco. Una volta evaporato il vino, regoliamo di sale, uniamo il prezzemolo ed il latte e facciamo cuocere a fuoco lento per almeno un paio d’ore.

Passiamo alla besciamella:
mischiare la farina con l’olio a freddo ed unire il latte intiepidito molto lentamente facendo in modo di far scigliere ben bene il composto.
Mettiamo sul fuoco e continando a girare portiamo a cottura la besciamella. Alla fine regoliamo di sale, mettiamo la noce mocata e sempre sul fornello continuando a girare uniamo i vari formaggi tagliati a pezzetti fino a che non si sono completamente sciolti.

Infine integliamo le nostre lasagne. Io per abitudine le sbollento sempre. Facciamo uno strato di lasagne, uno di sugo bianco e uno di besciamella e concludiamo con una bella spolverata di parmigiano (che ci sta sempre bene). Questo fino alla fine degli ingredienti.

Poi in forno caldo a 200g. fino a doratura.

Prima dell’inforno

Dopo lo sforno

La porzione