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la mia verità sulla pasta madre
ammetto,è nata a novembre,partita subito alla grande…
la pizza è veramente ottima e anche il pane,escluso qualche esperimento non riuscito 😆
ma il lievito di birra non ha nulla da invidiare,mi piace un sacco e ti permette di essere più creativa…
ok,in settimana la consegnerò ai chirurghi e le infermiere, che mi hanno curato le ustioni di filippo,me l’hanno chiesta,poi la congelo e metto fine a questa storia d’amore :aris
però vi dico che il trucco trovato nel web per togliere un po’ di acidità,è fantastico,lavarla come se si dovesse fare il seitan 😉
volevo solo dirvelo mentre mangio un boccone di pane di pm :love
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Io leggo e leggo, ancora non ho osato usarla, la mia pm, che gentilmente mi è stata inviata da Lilla
Ahhh, biancuzza cara..ma questo è un bel segreto da rivelare!! 😉
Quindi tu aggiungi sempre 100 farina e 50 acqua??? In effetti così si evita che la pm cresca a dimensioni paurose….
ma allora perchè tutti dicono di rinfrescare con pari peso farina ecc ecc????
Ah ecco, immaginavo…anche a noi piace lasco allora…
in effetti con la pm viene la mollica più fitta, ma io lo idrato comunque tanto il pane per cui anche con la pm riesco ad avere una mollica accettabile per i nostri standard 😉
lasco=con la mollica larga
io il bagnetto lo faccio spesso
ho visto che oltre a perdere l’acido acquista una nuova forza
e già che siamo in vena di confidenze, vi confesso una cosa…
quando la rinnovo aggiungo 100 gr di farina e 50 di acqua, a prescindere dal peso che ha
questo mi consente due cose:
la prima di non aumentare la quantità a dismisura
la seconda di avere una pm molto forte
aught!
Ma no dai, non abbandonarla così ….:lol:
Comunque sì, starle dietro bisogna starle dietro, però a me (per ora) non sta pesando.
E poi davvero il sapore del pane con pm è tutta un’altra cosa :love
E non tanto per il discorso del retrogusto di lievito (che neanche io sento quando uso il ldb), ma è proprio un sapore diverso.
E i grissini con pm sono tutta un’altra cosa :love
nika…”lasco”??????
ma il bagnetto si deve fare col bagnoschiuma?
è il “bagnetto” della pm… madama l’aveva descritto da qualche parte :love
cmq la pm non fa per me. preferisco, come dice susa, far lievitare la pizza 12h e via andare. e poi voglio il pane “lasco”… e con la pm mi pare di aver capito che NON viene. e in ogni caso: da me il pane buono davvero (di semola e del forno) costa 1,80euro, lo compro il sabato e mi dura una settimana. sopravviverò 😆
è questo il motivo per cui ho sempre resistito…
e cmq devo dire che, facendo il poolish frullando il Ldb, si leva del tutto il gusto di lievito…
@obi wrote:
la mia non è liquida,certo,dopo 2 gg dal rinfresco,viene molliccia,io l’ho impastata un po’,poi piano piano ho fatto un po’ di lavaggio
,ho dato molta più forza alla pasta madre,perchè ieri mattina alle 3 ho messo in forma il pane,alle 9 l’ho infornato,ma è quadruplicato,non me lo aspettavo e non sono venuti bellissimi,ma buoni si 😉
non so se è un caso però….
@Lillafiore wrote:
si,sono cose distinte,ma la pm mi impone un comportamento troppo materno 😆 ,devo sempre stargli dietro :aris
basta,cominciano i primi sintomi primaverili,dove io comincio a spegnere i fornelli e uscire,e non voglio dispiacermi più per lei che ho trascurato 😆
farò giusto un paio d’infornate per congelare il pane,poi la metterò via,anche perchè,cucino pane e mangio pane :***: ,non va bene…
@biscotto wrote:
Ma se la pasta madre è liquida come si fa a lavarla per togliere l’acidità?
certo per gli esperimenti il ldb è comodo, versatile, io lo uso molto
ma la pizza e il pane con la pasta madre è un’altra cosa, come digeribilità (la pizza) e come durata della fragranza (il pane)
poi ognuno apprezza cose diverse, ma per me sono due caratteristiche che noto e che apprezzo. io la pm la uso praticamente solo per quello