Kofta kebab (con foto)

Le kofte, polpettine di carne macinata diffuse in tutto il Medio Oriente in moltissime varianti, sono uno dei classici di casa mia quando ho poco tempo a disposizione ma voglio fare ugualmente qualcosa di appetitoso.
Possono essere cucinate in vari modi, ma il più veloce è quello alla griglia: in alternativa si possono cuocere al forno, oppure in padella con sugo di pomodoro.

La ricetta consente moltissime varianti: di base l’impasto è fatto di carne macinata finissima, cipolla cruda e cumino tostato, ma è possibile aggiungere un po’ quello che si vuole.

Io di solito le faccio così:

Per 4 persone

6 etti di carne di manzo o agnello o mista
un paio di fettine di cipolla cruda
succo di un limone
due cucchiaini di cumino macinato
un pizzico di paprika
un cucchiaino di spezie miste per cuscus
Un pugno di pangrattato
qualche foglia di menta fresca o secca
Un pugnetto di prezzemolo
un cucchiaio d’olio
sale e pepe

Metto tutto nel mixer e macino molto fine. E’ importante che l’impasto diventi perfettamente omogeneo, se no quando lo si cuoce non sta insieme! Deve diventare una specie di crema:

che tra l’altro è buonissima anche cruda, spalmata sui crostini come se fosse carne alla tartara.

Si prendono con le mani inumidite delle porzioni grandi come uova e le si sagoma su degli spiedini:

Si cuociono sulla griglia ben calda (attenzione a non spostarle finchè non hanno fatto la crostina, se no rimangono attaccate alla griglia)

e si servono con accompagnamento di yogurt bianco condito con sale e spezie.