Involtini di primavera – Spring rolls

ecco i miei involtini, fatti stasera… e divorati…

http://panebiodinamico.blogspot.com/2009/02/spring-rolls-involtini-di-primavera.html

Gli involtini si possono fare con qualsiasi cosa, io li ho fatti con questi ingredienti:
– carote, sedano, cavolo, cipollotti, aglio e zenzero (facoltativi, la mia amica cinese non li mette)
– pollo
– maizena
– olio, dado vegetale
– salsa di soia, aceto, olio piccante al peperoncino (salsa che accompanga gli involtini)
spaghettini di riso, fogli surgelati per involtini…

bisogna preparare le verdure tagliate a fiammifero…
tagliare il pollo a striscioline sottilissime (ho usato le forbici)… cospargere il pollo con due cucchiai di maizena e mescolare bene…
scaldare l’olio nella padella, gettare l’aglio e lo zenzero… (non soffriggere se no mengre cuoce il pollo, bruciano…)
aggiungere subito il pollo e…mescolare…
prendere del dado vegetale…
e sbriciolare meta’ dado sopra il pollo…
togliere il pollo cotto dalla padella e mettere da parte…
scaldare dell’olio…
e aggiungere tutte le verdure tranne i cipollotti…
aggiungere l’altra meta’ di dado sbriciolato… (manca la foto)
lasciar cuocere 3-4 minuti, aggiungere i cipollotti…
mescolare e aggiungere il pollo cotto che abbiamo messo da parte…
mescolare e togliere dal fuoco…
ora prepariamo gli spaghettini di riso…
mettiamo in una pentola vuota il nido di spaghettini e versiamoci sopra
un paio di litri di acqua bollente…
lasciamo a mollo 4-5 minuti…
poi abbassiamo la temperaura aggiungendo acqua fredda…
scoliamo e sciaquiamo con acqua fredda… (cosi’ non si incollano)
scoliamo bene (io li appoggio un attimo sopra un telo asciutto per evitare che rimangano troppo bagnati)… se il ripieno degli involtini rimane troppo bagnatto il foglio che avvolge l’involtino potrebbe bucarsi…
poi tagliare gli spaghettini in pezzi di 3 cm…
mescoliamo gli spaghettini con tutto il resto…
condiamo ancora un pochino, io ho usato sale alle erbe…
sciogliamo un cucchiaio di maizena in mezza tazza d’acqua… (questa e’ la colla per chiudere gli involtini)…
apriamo il pacchetto di fogli per involtini e copriamolo con un telo umido… (se i fogli seccano si rompono)…
stacchiamo un foglio e appoggiamolo sul tavolo pulito…
appoggiamo un cucchiaio di ripieno sulla meta’ inferiore del foglio…
solleviamo l’angolo sotto e portiamolo verso l’alto fino a coprire il ripieno…
arrotoliamo fino a meta’…
poi solleviamo l’angolo destro e chiudiamolo verso l’interno…
solleviamo l’angolo sinistro e chiudiamo anche questo verso l’interno…
arrotoliamo l’involtino verso l’alto…
bagnamo l’angolo superiore con la colla di acqua e maizena… chiudiamo completamente l’involtino e appogiamo su carta da forno o sopra un telo asciutto… (un involtino chiuso ben stretto assorbe meno olio durante la frittura ed e’ anche piu’ bello)…
puliamo il tavolo perche’ se rimane bagnato o unto l’involtino successivo si rovina…
stacchiamo un altro foglio e ricopriamo con il telo umido…
questo e’ il secondo involtino… vedete che ho ripiegato gli angoli esterni facendo in modo che quel che rimane sopra vada restringendosi (non a forma di ventaglio) cosi’ chiude meglio… quello precedente era troppo largo e chiudendo non era bello… (spero che si capisca)
alcuni li ho fritto nell’olio di semi alcuni involtini… (son piu’ buoni fritti)
li haltri li ho messi in forno a 200 gradi, forno ventilato… buoni ugualmente.
preparare una salsina con soya, aceto bianco e olio al peperoncino da servire insieme agli involtini caldi…
bye bye… 🙂