Insalata fredda di patate

Io la mangerei quasi come piatto unico, ma è un contorno appetitoso con sole 200kc.

Ingredienti per 4 persone:
500g. patate
1 cipolla rossa
300g.di pomodori pachino
capperi
olive nere
Aceto balsamico
3 cucchiai di olio EVO
sale qb.

Laviamo accuratamente le patate e disponiamole in una pentola con abbondante acqua fredda facendole cuocere per 35 minuti dal momento dell’ebolizione.

Nel frattempo tagliamo a fette la cipolla che metteremo in acqua ben ghiacciata cambiandola spesso

Affettiamo i pomodorini e lasciamoli scolare dalla loro acqua

Laviamo accuratamente i capperi (specialmente se sono sotto sale) e tritiamoli grossolanamente insieme alle olive

Una volta cotte le patate, coliamole e sbucciamole ancora calde e lasciamole intiepidire. Le taglieremo poi a tocchetti e le condiremo con i pomodori, le cipolle ben scolate, i capperi, le olive, 3 cucchiai di olio e sale q.b.