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Help:MMF e crema di farcitura
Sto prendendo la mano con la MMF e le coperture vengono bene!
L’ultima torta preparata è stata MOLTO gradita!
L’unico mio dubbio riguarda la farcitura: Io amo la crema pasticcera. Dunque la prediligo per le farciture. Quindi la preparo in anticipo con latte, tuorli, zucchero e maizena, la lascio in frigo qualche ora così ha una bella consistenza e poi la uso per farcire, lasciando la torta nell’apposito anello in inox per farla bel solidificare, sempre in frigo, una volta farcita a strati . Crema basic o aromatizzata con limone, vaniglia, cannella, cacao etc etc…
La torta è rimasta buona anche grazie al velo di marmellata di limoni che ho spalmato sotto alla glassa.
Però, come già mi è capitato la scorsa volta con la copertura in MMF, la torta diventa TROPPO morbida dopo un tot di ore.
La crema bagna troppo il pan di spagna e spesso il MMF sopra e ai lati si ammoscia un pò….col risultato che le fette si tagliano male (tendono a spappolarsi), la steura del MMF diventa più difficoltosa perchè se tocca la crema si buca… e se provo a fare più piani, l’ultimo tende al collasso-suicidio 😆
Buona, è buona, a me piace bella morbida, ma la crema forse non va.
Premetto che detesto le farciture alla crema di burro 😐 , ho provato la Camy Cream e la Simil-Rocher ma le ho trovate pesanti e stucchevoli….quali alternative avevte per una crema che rimanga più compatta ma non grassa, possibilmente sempre a base di latte?
Grazie!
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@Valentin@ wrote:
😳 😳
:bacbac: :bacbac:
@fran73 wrote:
ed hai ben ragione a farti pubblicità 😉 :bacbac:
Aya,
non ho letto molto ma se ti può interessare, io unisco alla crema ben soda, il maascarpone a cui ho precedentemente unito zucchero a velo e vanilina, ma io faccio sempre a occhio, posso dirti che suuna crema di 6 tuorli, aggiungo 150 gr di mascarpone 2 cucchiai di zucchero velato e una bustina di vanilina.
Viene soffice e soda allo stesso momento, quel giusto che non sdpatasci fuori dalla torta col peso di tutto quello che metti sopra 😀
Eh, eh…ho visto adesso 😉
Meglio, sennò farsi pubblicità solo da sola faceva troppo sborona :uaz:
fran ti ho preceduta 😉
Io uso spesso una crema al latte, mescolando circa 80 di zucchero con 50 di farina, aggiungo il latte (350 ml) e faccio addensare.
Questa è la dose che corrisponde alla tortiera da 22, aumenta in proporzione a seconda della torta.
E poi quando è raffreddata ci aggiungo la panna monata.
Puoi anche farla al cioccolato, aggiungendo il cacao assieme alla farina e allo zucchero.
O in alternativa, la “mia” crema alla ricotta
viewtopic.php?f=34&t=438780
io ho provato la crema alla ricotta di Fran, ed è stata molto apprezzata, tant’è che la userò ancora, x decorare la torta del compleanno di Giulia:
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