Gnocchi alla ricotta con crema di zucchine

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=52683&highlight=gnocchetti+ricotta

Per due porzioni
300gr di ricotta (asciutta)- 1 tuorlo- parmigiano- 75gr di farina- sale pepe-

per il sugo
4 zucchine- scalogno- parmigiano- asiago- latte qb-sale- olio-

tagliare a pezzi le zucchine e poi utilizzare solo la parte verde a julienne…mettere a cuocere qualche minuto con olio scalogno tritato sale e pepe
passare la ricotta al setaccio …aggiungere il tuorlo il parmigiano la farina sale pepe…e amalgamare bene…
fare dei rotolini grossi quanto un dito mignolo e lessarli un pò alla volta….quando vengono a galla,tuffarli in acqua fredda….
mentre i gnocchetti sono nell’acqua fredda..preparare il sugo…frullare un terzo delle zucchine (le altre metterle da parte) con parmigiano asiago e un pò di latte…
metterle in una pentola a scaldare e se vi sembra tropo denso agggiungere latte e olio…far saltare nel sugo i gnocchetti scolati dall’acqua….
impiattare a piacere con le zucchine avanzare… spolverizzando di parmigiano e un pò di prezzemolo….