Gnocchi al sugo di vongole

La ricetta è del condimento. Ma si possono ovviamente fare anche gli gnocchi homemade 😀

– 1 kg. di gnocchi di patata
– 1kg. di vongole veraci
– una decina di pomodorini di Pachino
– un peperoncino piccante
– due spicchi d’aglio piccoli
– prezzemolo
– olio evo
– cognac o armagnac
– pepe e sale

Le vongole vanno come sempre fatte spurgare dalla sabbia per almeno un paio d’ore in acqua e sale. Si risciacquano abbondantemente sotto acqua corrente. In un tegame antiaderente largo si mette un trito di aglio, peperoncino e prezzemolo con l’olio evo. Si mettono poi le vongole che si devono aprire. son da scartare quelle che rimangono chiuse. Si aggiunge il cognac (o l’Armagnac) indi i pomodorini Pachino divisi in due e si regola di sale.

Si aggiungono quindi gli gnocchi direttamente in padella per un paio di minuti. Si aggiusta con del pepe nero macinato al momento.