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gelato e uova crude
gelatiera, gelato, uova, uova crude…
Cosa pensate a riguardo?
Fate il gelato utilizzando le uova crude?
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gelatiera, gelato, uova, uova crude…
Cosa pensate a riguardo?
Fate il gelato utilizzando le uova crude?
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Io faccio così:
Una sbattutina alle uova per rompere i tuorli, aggiungo lo zucchero e sbatto benebene fino a farli diventare bianchi.
Poi aggiungo il latte freddo piano piano, mischio bene e porto a ebollizione
Allora, per riassumere:
– sbattere bene le uova con lo zucchero (tutto quello richiesto dalla ricetta?)
– scaldare, intiepidire, un po’ di latte
– versare il latte tiepido sulle uova e……stop?
-lasciare raffreddare
– mettere tutto nella gelatiera
Ok?
io faccio a crudo
Io mischio latte e uova sbattute con lo zucchero a freddo e poi cuocio.
I grumi gialli mi fanno venire in mente che forse non hai sbattuto le uova prima di aggiungere lo zucchero, a volte può succere.
La coagulazione del rosso inizia a 65°, quindi il latte non và versato bollente sulle uova. Bisognerebbe munirsi di termometro e controllare di non superare i 60°.
Conviene fare come dice Lilla, che non scalda tutto il latte ma solo una parte, e quando è tiepido ci versa le uova. Però non avere il termometro non assicura la pastorizzazione.
Puoi sempre rimuovere i grumi col colino 😉 PRIMA di avviare la gelatiera
E che vi devo dire: ho fatto come mi avete consigliato. Il gelato è venuto buonissimo…eccezion fatta per quei grumi gialli!!!!!!!!!!!!!!Nessuno lo vuole mangiare!!!!!!
Dove ho sbagliato???
:***: :***: :***:
Io porto a ebolizione il latte
ah, bene, farò anch’io così. Ma l’uovo per quanto tempo deve rimanere nel liquido caldo?
Io sbattobene uova e zucchero e poi cuocio con il latte
no le “pastorizzo”, scaldo un po’ del latte richiesto per il gelato e si sbatto dentro l’uovo per cuocerlo, poi lascio raffreddare e metto nella gelatiera. Viene perfetto, temevo molto l’effetto frittata 😆 invece è ok