ganache al cioccolato

E’ una crema ipercalorica, ma si sa che se si vuole stare a dieta non bisogna mangiare dolci : si può fare di diversa consistenza a seconda dei gusti e delle necessità, variando le proporzioni fra gli ingredienti.
Per una ganache mediamente morbida, adatta alle farciture ma capace di tenere la forma per esempio in una decorazione col sac-a-poche, ho usato
200 gr di cioccolato fondente
200 gr di panna da montare.
Se la di desidera più dura di aumenta il cioccolato, se la si vuole più morbida si aumenta la panna…
Il procedimento è semplicissimo: si mette a bollire la panna, quando prende bollore si spegne e si aggiunge il cioccolato a pezzetti, rimestando fimchè non si è sciolto completamente.
Poi si mette a raffreddare in frigo, e quando è ben freddo si monta con le fruste, finchè il composto non diventa morbido.
Consiglio, a chi come me dispone di un robot da cucina poco potente, di mettere il composto a raffreddare nel bicchiere del frullatore con dentro le lame per impastare, perchè una volta freddo è davvero duro, e le fruste non girano.
Io la uso per guarnire i cupcake all’arancia:

1. 

   violella says:

   31 Gennaio 2012 at 15:50

   Che goduria 😀

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2. 

   bea_70 says:

   31 Gennaio 2012 at 15:14

   mi è venuta fame

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