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Focaccia genovese di Biscotto
Ecco qui. Non me ne vogliano le genovesi o le intenditrici perchè so che non è venuta come doveva – ha acquistato molta forza tra i vari passaggi quindi mi è lievitata troppo, e poi io ho fatto 1/2 kg di farina e questo impasto in una sola teglia era decisamente troppa (Chiara infatti fa 1 kg di farina in 3 teglie), quindi mi è venuta più alta di come avrebbe dovuto, soprattutto ai bordi, al centro era più sottile…
….ma era buonissima lo stesso 😀
RICETTA E SPECIFICHE DI BISCOTTO.
FOTO MIA (se poi qualcuna la rifa giusta, cambiamo le foto)
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1 kg di farina tipo “00″ /manitoba deve essere dalle 11% di proteine in su
600 grammi di acqua
55 grammi di olio extra-vergine di oliva
25 grammi di lievito
20gr di malto o miele(io vado di miele)
20 grammi di sale marino(più la spolverata sopra)
100 grammi di olio extra-vergine per cospargere la pastella spianata nella teglia
Sciogliere Acqua, Sale, Malto ed Olio.
Aggiungere meta’ della farina fino ad ottenere una pasta densa, ma ancora liquida.
Aggiungere il Lievito ben sbriciolato. Se usate il lievito secco, scioglietelo in un po’ di acqua tiepida (30c) che tenete da parte dalla quantita’ di acqua iniziale. L’acqua non deve essere troppo calda o rovinate il lievito!!!!!IMPORTANTISSIMA QUESTA COSA!!!lasciate riposare 30 minuti coperto o in forno…
dopo di questo,lavorare la pasta aggiungendo la farina restante fino ad ottenere un impasto compatto ma morbido
PRIMA LIEVITAZIONE:
Riposo di 30 minuti sulla madia in legno oppure io lo metto in una ciotola molto grande che ha il coperchio,poi metto in forno con la luce accesa,tirate fuori e fate la piegatura dell’impasto (a fagotto in 4 lembi,serve per dare forza,non crediate che è un passaggio ininfluente!!)
riposo di circa 40 minuti
SECONDA LIEVITAZIONE:
poi si preparano le proporzioni in teglia,io con questa dose,faccio 3 teglie piuttosto grandi e basse ovviamente,più’ o meno 550g di pasta per una teglia da forno di casa (45cm x 25cm).
Versare nel centro della teglia un po’ di olio.
Deporre la pasta sulla teglia in corrispondenza dell’olio precedentemente versato.
Cospargere di olio la parte superiore della pasta (con un pennello o con le dita in modo che la pasta non sviluppi una crosta).
Mettete a lievitare in un luogo al riparto da correnti, per esempio nel forno spento con la porta chiusa,io accendo la luce,il tempo di raddoppiare,circa 40 minuti/ 1 ora…
dopo questo riposo dell’impasto nella teglia (la rende elastica) si spruzza leggermente di acqua la pasta spianata,cospargere di olio tutta la spianata adattandola alla teglia con la pressione dei polpastrelli in modo da lasciare traccia di alveoli senza bucare la pastella
TERZA LIEVITAZIONE
ora fate lievitare almeno 40 /60minuti,si può spingere fino alle 2 ore o tenerla in frigorifero ma va tirata fuori almeno 60 minuti IN ESTATE E 90 D’INVERNO prima DI INFORNARE
COTTURA
forno A temperatura di 250 gradi per 15/20 minuti, nel mio nuovo forno 280° bastano 10/12 minuti
come esce dal forno,pennello unto d’olio e via,spennellata velocissima!!!se lo dimenticate,non fatelo a focaccia fredda!!!!!
è una lungaggine a scrivere,ma dopo la prima volta,andrete spediti,una focaccia che io garantisco!!
ricordare che il lievito non deve mai andare a contatto con il sale,ma è bene con il miele
mai sbattere le teglie con il prodotto finito e lievitato,rischia di sgonfiarsi e non la salvate più,almeno che non rimpastiate e attendiate altra ora
non fate prendere corrente all’impasto
mettere una teglia di acqua al fondo del forno per creare l’umidità in cottura!!
Focaccia genovese di Biscotto
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FOTO:
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bene allora grazie a biscottina :abbr:
a te fran grazie comunque io di solito faccio ricette solo se contengono foto in primis si mangia con gli occhi 😉
bravissima :appl
fran,l’aspetto è davvero invitante…
il trucco è arrivare a capire la dose giusta che va nelle leccarde,io vado ad occhio e su questo non riesco ad esser d’aiuto,ma quando credete che è poco l’impasto,può non esser vero,perchè poi si stende bene e viene molto sottile e poi lievita…lievita…lievita…. 🙂
se non fosse x la dukan,oggi me ne farei un’infornata!!devo scappare dal ricettario…
Allora Chiara se me lo dici tu che ha un bell’aspetto mi fido!!!! 😀
Lux, se fai 1/2 kg di farina in una teglia viene abbastanza alta…guarda, sembra infinita da leggere, ma come dice Chiara è più il tempo di leggerla che quel che ci vuole a farla 😉
Pisyna, il passo passo è di Biscotto, io mi sono limitata a copiare e metterci la foto, così la dispensiamo 😉
brava fraaaaannnn mi serviva un passo passo io ti adoro!!!!!
guarda,ha un’aspetto meraviglioso!!!è la cosa che più mi manca con la dukan e vederla ora….mmmmmmmm
a me piace alta, quindi magari la provo con le dosi smezzate per una teglia… devo solo trovare la forza di leggere tutta la ricetta…
a me sembra spettacolare!