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Esperte "marmellatrici" a me!
Il nostro alberello di susine quest’anno ci ha regalato la bellezza di 12 kg :shocked!: di susine rosse, sode succose e polpose :love per cui, dopo averle distribuite a madre/suocera/cognata/collega, ho deciso di farne delle marmellate.
Vorrei sapere:
1) Procedimento per sterilizzare i vasetti sperimentato con successo da voi
2) Durata della marmellata nei vasetti sterilizzati/rimepiti/sigillati
3) E’ possibile ridurre i tempi di addensamento senza usare il fruttapec? Vorrei regalarla e ho delle persone che essendo celiache non possono mangiare marmellate con fruttapec, quindi pensavo, se usassi la maizena??
4) Le ricette da voi provate, magari anche con altri tipi di frutta, possono andar bene per le mie susine??
Per il momento mi fermo, se mi viene in mente altro ritorno alla carica!
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Fatta anch’io quella di cipolle rosse, dall’aspetto sembra appetitosa, ma non so se mi piace perche’ non l’ho mai saggiata….vedremo questo inverno…si mangia con i formaggi e le carni giusto? o anche spalmata sul pane.
Quando l’ho fatta ha impestato tutta la casa con l’odore di cipolle, ed e’ arrivato anche al piano di sopra dalla mia vicina… :rrofl: :rrofl:
ricetta Ski?
nel frattempo abbiamo fatto una buonissima marmellata di cipolle rosse che non sono quelle di Tropea
Pastorizzazione: bollitura dei vasetti chiusi e gia’ riempiti per circa 20-30 minuti.
Si adagiano nel pentolone e si ricoprono di acqua fino a 1-2 cm sopra al tappo e si porta a bollore.
Il sugo di pomodoro….. 😆
Il sugo di pomodoro io lo faccio con miei pomodori non trattati solo di tipo cuore di bue, hai voglia a farlo venire uguale… 😆
Cmq metto il pomo a cuocere a pezzi, con una base di soffritto leggero, basilico e aglio, poi passo tutto al passaverdura, faccio restringere se necessario, invaso e di solito congelo perche’ non ne ho in quantita’ tali da farne conserva per tutto l’inverno.
QUesto:
oltre alla sterilizzazione in forno dei vasetti lo scorso anno avevo anche pastorizzato e cosi’ ho rifatto quest’anno.
E il sugo di pomodoro 😀
Leggo dopo che il nano reclama il pc per i cartoni, che stress 😆
@Nuvi wrote:
A fare cosa?
Mi spieghi esatttamente come procedi adri?
@biscotto wrote:
Nemmeno io, infatti ne ho ancora avanzata 😉
Lo scorso anno feci quella con chiodi di garofano ecc ma non mi garbava per nulla.
@Adri wrote:
mi daresti la ricetta di quella con le cipolle di tropea?
nel web ne ho trovate molte e provate un paio,ancora non ho trovato quella che mi gratifica 😀
grazie
Ieri ho fatto 13 vasetti di peperoncino, medi e piccoli, rettifico, oltre alla sterilizzazione in forno dei vasetti lo scorso anno avevo anche pastorizzato e cosi’ ho rifatto quest’anno.
La prossima settimana mi do alle cipolle tropea e al sugo di pomodoro
Oggi abbiamo fatto fuori un vasetto di lamponi sciroppati del 2006, ancora in ottimo stato
in compenso la giardiniera comprata scadenza 2011 e da pochi giorni ha fatto la muffetta bianca in frifo ed è stata gettata senza pietà
Per addensare la marmellata vanno benissimo mele grattugiate, oppure una garza con torsoli e bucce di mele da gettare alla fine, succo di limone oppure ribes che è ricchissimo di pectina.
@Nuvi wrote:
Già, di più non ho provato perché è finita
ho provato con e senza fruttapec (quello 1:1, gli altri hanno troppe cose strane e la roba dura meno)
E’ durata 3 anni ski??
Noi si fanno in casa, abbiamo appena finito quelle di mirtilli di 3 anni fa (ne avevo fatta una quantità abominevole e regalate a destra e a manca).
Di solito laviamo bene i vasetti e li mettiamo a sterilizzare nel forno caldo a 100 gradi, invasiamo la marmellata nel vasetto bollente, chiudiamo, giriamo e copriamo con coperta.
Neanche io non amo le marmellate dolci, infatti quelle del super mi fanno schifo!
si, il fico è dolcissimo… Ho cercato sul web e le ricette dicevano 250/300 etti di zucchero per kg di frutta… se usi lo zucchero di canna, magari 400 (ma io non l’ho trovato, ero da mia nonna). Dicevano un limone a kg, ma ne ho messi solo 3. Ho messo anche una mela per la pectina… E’ venuta buonissima.
C’è da dire che io non amo le marmellate dolci.
@susanna_a wrote:
Miamm, quella di fichi è strabuona…. Ma come mai 5 Kg di frutta contro 1 Kg e mezzo “solo” di zucchero? Perchè il fico è molto dolce?
io l’altro ieri ho fatto la marmellata di limoni (ricetta di biscotto da cookaround), 700 gr di limoni e 700 gr di zucchero, ho seguito tutto il procedimento alla perfezione ed è venuta fantastica (2 vasetti e mezzo).
al ritorno dalle ferie farò quella di prugne e di pesche, peccato non andare in montagna, quest’anno, perchè l’anno scorso quella di mirtilli era venuta buonissima!!!
oggi l’ho fatta di tre kg di pesche,domani ne ho ancora 6kg,avevo finito lo zucchero!!
anch’io ho fatto qualche vasetto di albicocca (1 kg frutta 0.5 kg zucchero) senza atre aggiunte. Devi solo stare attenta a non lasciar caramellizzare la marmellata.
per i vasetti li passo in lavastoviglie a 70 gr, verso la marmellata bollente e li metto a testa in giu’… si conservano anni…
ho fatto 7 kg di marmellata di fichi…
prima mi sono arrampicata sull’albero, poi li ho sbucciati (puliti erano 5 kg), ho aggiunto un kg e mezzo di zucchero, il succo di 3 limoni, la scorza di un limone e una mela tagliata piccolissima.
Quando era quasi cotta ho aggiunto 3 cucchiai di cacao amaro…
deliziosaaaaaa
Ho aperto l’altro giorno l’ultimo vasetto di peperoncino fatto a settembre scorso, intatto.
Lavati in lavastoviglie, passati in forno a 150° per un tot e invasato subito senza toccare con le dita e capovolto.
Conservati al buio.
@vichi wrote:
C’hai ragione! Mi avevano detto 3 o 4 giorni e io c’avevo creduto ma ho un barattolo aperto da 10 giorni in frigor ed è sanissimo!
Vi ringrazio 😀
Comunque sia ho fatto la cottura tradizionale, un po’ lunga :zzz ma almeno ho usato solo susine e zucchero (di canna) + qualche goccia di limone.
Sono usciti fuori una 20ina di vasetti da 250 ml 😀 😀 😀
ho controllato, l’1:1 contiene destrosio, acido citrico, pectina, succo di limone, sciroppo di glucosio
invece il 2:1 contiene anche acido sorbico zucchero e l’avvertenza che ci possono essere tracce di frumento ecc.
come il 3:1
anche io come nuvi
@madifra wrote:
ma no, molto di piu’
che poi nemmeno le marmellate che compro li hanno… ma difficilmente la marmellata comporta rischio
della maiezena non ho mai sentito
so della mela, penso che userei quella (ma sei sicura del fruttapec? non e’ possibile eventualmente andare su altra marca che sia adatta?)
Io uso i barattoli in vetro lavati e poi messi ad asciugare in forno a bassa temperatura.
Verso la marmellata appena ho spento il fuoco, quindi bollente, non capovolgo, metto i barattoli in un cesto avvolti in una coperta così da freddarsi lentamente.
Ho usato tanti metodi in passato, ma questo è il migliore e non mi si rovina mai la marmellata.
niente fruttapec, anche perché se la marmellata rimane un po’ lenta a me non dispiace affatto!
1) anche io vasetti in lavastoviglie e poi a testa in giù
2) durata se sigillati, anche mesi (ma non arrivano mai oltre il mese 😉 ) Se aperti 3 o 4 giorni al max perchè non hanno conservanti.
3) non so. uso sempre il fruttapec.
4) penso proprio di sì.
Uguale uguale a biscottina, solo che non li passo in lavastoviglie ma in forno.
Fruttapec, mai usato!
come biscotto, anche io lavo bene i vasetti e poi faccio fare il sottovuoto invasando la marmellata bollentissima (tengo il fuoco acceso) e capovolgendo i vasetti. io li avvolgo anche in una coperta, finchè non si sono raffreddati.
per accelerare il processo di addensamento aggiungo una mela e dopo 10 minuti che stanno bollendo li passo al passaverdure (lascio però un pò di pezzi).
io i vasetti uso bormioli,li lavo in lavastoviglie alla temperatura alta,escono asciutti
metto la marmellata bollente e giro il barattolo all’ingiù
devo dire che in 15 anni che faccio marmellate,non ho mai avuto problemi
se vuoi essere sicura,metti i vasetti in una pentola capiente di acqua fredda e porti a bollore,mantenendolo per 20 minuti,l’acqua deve coprire due dita i vasetti
tagli le susine a pezzi piccoli,poi li metti in un colapasta per far andar via l’acqua,appunto x ridurre i tempi,poi procedi con peso e dosi
1 kg di susine snocciolate tagliate piccole,metti circa 650-700 gr di zucchero.Cuocila per circa1 ora ,se piace, aggiungi un cucchiaino di cannella. Se ti piace senza i pezzi di frutta la passi con il passaverdure.
Metti nei vasetti immediatamente