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Domande su proporzioni e lievitazioni PM
Allora, ho dei dubbi pur’io…e per non stressare solo madama metto qui 😉
Nel grande post si dice generalmente di usare pm e farina in proporzione di 1:4.
Ma di recente ho trovato delle ricette che davano 50 gr di pm con 500 di farina.
Sarebbe come quando metto meno ldb e faccio lievitare di più???
Però poi, sempre la stessa ricetta faceva lievitare circa 10 ore la prima lievitazione ma solo mezz’ora la seconda dicendo che il pane deve fare praticamente una sola grande lievitazione.
Che ne sapete di questa cosa?
Grazie!
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Grazie, lilla, infatti pensavo di provare anche io così…perchè ho notato che le 10 ore di prima lievitazione ci vogliono tutte (per lo meno, adesso d’inverno, in casa mia che non è calda)…poi l’ultima volta ho lasciato lievitare tanto anche la seconda, ma si è inacidito…
Quindi volevo provare diversi tempi per vedere come regolarmi, anche perchè la devo ancora conoscere bene la mia pm 😉
Stavolta quindi provo a fare come fai tu, poi vedrò un po’ come va….adesso rinfresco, stasera impasto e domattina pieghe…
mah dipende. io uso 100gr di pm per mezzo chilo di farina e mi trovo sempre bene, per il pane faccio 10 ore di lievitazione e poi 3 ore circa dopo le pieghe
cmq le ore si dicono male, perchè dipende molto dalla temperatura in casa, dalla stagione..