Domande propedeutiche alla prima panificazione con pm+ FOTO

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Posted by Dyla in senza categoria

Domande propedeutiche alla prima panificazione con pm+ FOTO

Ho preparato la pasta madre.
L’ho rinfrescata due volte fuori dal frigo (ogni 2 giorni) e poi due volte tenendola in frigo (ogni 5 giorni).
Ora visto che mi pare in salute, vorrei provare a usarla nel we.

Come devo procedere?
Pensavo di prendere 100 gr di quella che è in frigo, rinfrescarla e lasciarla un giorno fuori dal frigo e poi usarla.
Ora, che tempi di lievitazione devo prevedere? Essendo la prima volta pensavo di impastare la sera per la mattina dopo….è troppo?
Il rapporto della pasta con la farina pensavo di tenerlo a 1:4 (100 gr di pm + 400 gr di farina), va bene?

Ci sono delle accortezze particolari che devo seguire?

Grazie!

AGGIORNAMENTO:
ho preso 100 gr di pasta madre stamattina alle 11, l’ho rinfrescata e lasciata fuori….

ora (ore 19) è così:

come la vedete? In salute?
vorrei usarla per impastare stasera per domani mattina….

Ma devo usarla tutta o prenderne 100 gr di questa?

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4 Responses to “Domande propedeutiche alla prima panificazione con pm+ FOTO”

  1. Dyla says:
    19 Febbraio 2011 at 18:53

    aggiornato con le foto di oggi

  2. cavallettale says:
    17 Febbraio 2011 at 19:16

    Ottimo, credevo tu lo volessi mangiare per pranzo 😉

  3. Dyla says:
    17 Febbraio 2011 at 18:48

    ehehehe, tra due mesi partorisco 😆

    comunque sì hai ragione, lo so che è presto ma tento anche per “prendere le misure”…
    ma se invece impasto sabato sera e al mattino dò la forma per infornare poi domenica pomeriggio? i tempi dovrebbero essere simili e almeno così potrei seguire l’andamento della forma…

  4. cavallettale says:
    17 Febbraio 2011 at 18:17

    E’ piuttosto giovanina per cominciare a panificare eh! Preparati ad un risultato un pò deludente. DI solito ci vogliono un paio di mesi per avere qualcosa di mangiabile. Cmq. nulla vieta di tentare.

    Procedi così. COnsiderando che la tua pm è veramente molto giovane i tempi di lievitazione saranno lunghetti.
    Al mattino rinfreschi la pasta madre e lasci la quantità che userai a temp.ambiente, quando sarà raddoppiata o perlomeno dopo pranzo impasti il pane. La sera dai la forma che lasci di nuovo lievitare ben infarinata e coperta da un canovaccio a temeratura ambiente fino al mattino dopo che cuocerai.

    Il rapporto 1:4 va bene

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