Da "LA CUCINA ITALIANA" [foto e ricetta]

STRUDEL DI PERE CON CREMA INGLESE AROMATIZZATA ALL’ARANCIA

Una foto stile cookaround

Finalmente ho postato la ricetta

INGREDIENTI

PER LA PASTA STRUDEL
250g. di farina
50g.di burro morbido
20g. di strutto
2 uova
1 cucchiato di acqua
un pizzico di sale
latte per spennellare

PER IL RIPIENO
750g. di pere abate
5 fette di pancarrè
70g. di mandorle con la buccia
70g.di gherigli di noce
50g. di zucchero
60g. di burro fuso
il succo e la buccia di 1/2 limone

PER LA CREMA INGLESE
3 tuorli
1 cucchiaio di zucchero
3 dl di latte
1 stecca di vaniglia
buccia grattugiata di un’arancia

Per chi ha l’impastatore inserire tutti gli ingredienti e lavorare con il gancio. Se si impasta a mano invece raccogliere la farina in una ciotola con il burro lo strutto, aggiungere poi le uova l’acqua e il pizzico di sale
Ottenuta una palla liscia e compatta, metterla a riposare sotto una pentola calda
preparare la farcia affettando le pere a fettine sottili
Il pancarrè, privato della crosta, a piccoli cubetti
Michiare poi le pere e il pancarrè con il burro fuso, lo zucchero e il succo e la scorza grattugiata del mezzo limone
Infine tritare grossolanamente la frutta secca
Infarinare una tovaglia per stendere la pasta strudel
Inizialmente potremo usare un mattarello, poi ci aiuteremo con il dorso delle mani
Una volta stesa la pasta sottile mettere le pere con il pancarrè e la frutta secca
Arrotolare
Spennelare con il latte
e cuocere a 180° per 35/40 minuti.

Prepariamo ora la crema, facendo scaldare il latte (senza bollire) con la stecca di vaniglia
Montare a nastro i tuorli con lo zucchero ed unire il latte e cuocere a bagnomaria, dopo 5 minuti di cottura aggiungere la scorza grattugiata dell’arancia
Continuare la cottura fino a che, facendo la prova cucchiaio, non rimane velato dalla crema
A questo punto mettere la ciotola con la crema in un contenitore con acqua ghiacciata per bloccare la cottura
A questo punto possiamo montare il piatto: uno strato di crema dove adagieremo una fetta di strudel, una spolverata di zucchero a velo e qualche strisciolina di buccia d’arancia per guarnire