Crepes al taleggio e funghi

Copiata da “Oggi cucino in…” con Simone Rugiati su Gambero Rosso
Vi riporto la ricetta originale come l’avevo fatta. Ovviamente non ci siamo mangiate tutte le crepes, quelle avanzate per congelarle le ho cosparse di besciamella in modo che nel ripassarle in forno non si seccassero troppo, devo dire che questa seconda versione è stata più apprezzata, quindi tenetene conto.

Ingredienti:
Per 8 crepes
20 g di burro
200 g farina
sale fino
4 uova di gallina
½ l di latte

Per il condimento
5 patate
300g. di taleggio
400g di funghi (anche congelati)
Fette di pane raffermo
parmigiano
prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio evo e sale qb

Mettiamo gli ingredienti delle crepese in un contenitore con i bordi alti e frulliamo con il minipimer fino ad ottenere una crema fluida che metteremo a riposare in frigo per un’oretta.
Poi procediamo la cottura delle crepes nella maniera classica, ungendo una padella piuttosto ampia di burro, versando un paio di ramaioli di pastella e far cuocere da entrambe le parti.

Nel frattempo facciamo lessare le patate con la buccia, una volta raffreddate le schiacciamo con lo schiacciapatate, le saliamo. Trifoliamo anche i funghi con uno spicchio daglio, olio e prezzemolo.
Poi passaiamo alla preparazione del piatto.
Su ogni crepes sistemiamo un pò di patate e qualche pezzo di taleggio

le arrotoliamo e le sistemiamo in una pirofila imburrata

Una volta riempita con tutte le crepes ricopriamo con i funghi e

e concludiamo con il pane tagliato a fette sottile (la ricetta diceva a toccheti ma io mi sono sbagliata )

Una bella spolverata di parmigiano

di corsa in forno a gratinare

Impiattiamo e buon appetito