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Chiedo consiglio alle panettiere sui filoni + FOTO
Filatemi please :giu:
Quando faccio i filoncini (di solito due con 500 gr di farina) mi vengono schiacciati, tipo ciabatte per intenderci….come faccio a farli venire più “ciccciotti”? C’è qualche trucco nella piegatura?
Le dosi di acqua sono le solite: 300 gr per 500 di farina…
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La pagnotta mi viene, è il filone che mi resta basso….
I tagli li faccio ma non è che lo fanno venire più alto…
Vi metto le foto per far capire meglio….non credo sia la quantità d’acqua, può essere troppo lievito?
Anch’io taglio e si gonfia bene
io dopo la prima lievitazione prendo l’impasto e lo schiaccio sulla leccarda ( coperta di carta forno) con le mani; dopoche l’ho così steso prendo i lembi estremi ed li “porto ” dall’altra parte dell’impasto. così mi rimane la forma pagnotta (non so se ti ho fatto capire ma c’è mi sembra il passo-passo in dispensa nel pane di semola di sheila).
E comunque se mi accorgo che è troppo floscio aggiungo farina.
nessuna altra idea?
perchè il rapporto 500: 300 è abbastanza consolidato e con la pagnotta di solito funziona…
mi sento solo di dirti che forse è troppo “floscio” l’impasto.
io faccio le baguettes, cilindri e poi incido con coltello affilato e mi rimangono belle in forma!