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burro e/o margarina
scusate l’ignoranza… 😳 …ma mi hanno dato in omaggio un libricino con delle ricette carine da fare insieme ai bimbi, sulla base delle ricette del m.bianco.
Ho letto spesso che va usata la margarina, che io nn uso, a volta anche in combinazione con il burro.
Ma è necessario usarla? o si può sostituire completamente con il burro ?
E quale dei due è meno calorica ?
Grazie
Ah, se volete qualche ricetta ve la posto 😉
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da noi lo si trova facilmente,mia madre lo usa,ma lei per i 20 anni in cui ha avuto il ristorante,ha usato solo quello,io credevo fosse una nostalgica
non l’ho mai comprato per me perchè mi ricorda quegli anni,e io voglio solo dimenticarli 😐
no, no: io l’ho visto sì in quel super lì, solo che credo l’avessero finito. Adesso mi avete messo la pulce nell’orecchio, e lo devo provare!
Io non credo di averlo mai visto, anche se la marca non mi e’ nuova
@Kalinka67 wrote:
😐
ho provato diverse marche ma non ancora il Soresina nella tolla. Memore di questo thread ieri sera ho fatto la spesa e l’ho cercato, ma non l’avevano nel supermercato dove abito.
@Adri wrote:
verissimo,faceva così,ma questo quando era qui’ in italia,ora che è in Jeddah,Arabia Saudita,io ne dubito
,anzi,devo chiedergli le alternative 
la margarina è vero, è molto più utilizzata del burro in pasticceria.
e nei prodotti industriali “burro” lo mettono per il nome e per garantire qualità ma le quantità sono bassissime.
io evito anche la produzione industriale senza lattosio perchè appunto, mi faccio altrettanto male.
una tantum una margarina non uccide e ce ne sono molte in commercio senza grassi idrogenati ma cmq con olio di palma.
altre sono migliori come quelle in mais. cioè anche la margarina può essere di ottima qualità e salubre. però i costi ovviamente cambiano.
io ora sto testando il Burrolì, questi gli ingredienti e mi sembrano buoni:
Ideale per la produzione di prodotti dolciari da forno e non: biscotteria, paste frolle, croissanteria, paste sfogliate, prodotti lievitati, masse montate, pralineria, gelateria; applicazione in cucina: frittura, mantecatura e cottura in padella.
Valori Nutrizionali Stimati per 100g di Prodotto:
Valore Energetico (Kcal): 733
Proteine (g): 0
Carboidrati (g): 1,72
Grassi (g): 83
Colesterolo (g): 0
Vitamina C (g): 0,98
Ingredienti: olio di riso, burro di cacao (31,92%), acqua, olio di oliva extravergine (3,19%), fibra vegetale, Emulsionanti: lecitina di girasole (ogm free), gomma adragante; Addensanti: farina di semi carruba, olio di semi di lino (1%); Conservanti: potassio sorbato, succo di limone concentrato, sale, aroma naturale.
Ripeto: la margarina da sfoglia (cioe’ margarina idrogenata) viene usata in quanto e’ stabile nelle fasi di lavorazione.
Il tuo pasticcere Biscotto usera’ il burro, ma in estate a 30 gradi o passa il tempo a refrigerarlo tra una fase e l’altra o non ne esce.
Inoltre io ho provato a fare ad es i croissant con burro, sono buonerrimi ma pesantissimi e untissimi. Tutte cose che la marga ovvia.
ma anche montersino o gli altri se preparano la sfoglia in casa usano il burro.
ma rimango convinta, anche per questione di costi come dice robi, che la margarina sia molto più diffusa e che il burro rimanga cmq “di nicchia”.
io cmq – ribadisco – in pasticceria dietro le quinte non ci sono mai stata, quindi rimangono convinzioni mie 😉
per i biscotti ho una ricetta di base che prevede 1kg di farina e mezzo kg di margarina, vengono simili ai canestrelli ma ancora più leggeri e friabili (e fragili, se proprio vogliamo).
‘sta ricetta la uso 1 volta l’anno e preferisco mantenerla così 😀
presumo che purtroppo molte industrie dolciarie usino la margarina anzichè il burro anche per una questione di costi. Quelle dure, in panetto, che sono le peggiori scelte se non ricordo male, costano pochissimo ma rendono uguale alle altre.
I grassi vegetali idrogenati sono una tra le cose peggiori che esistono.
Io quando copio le ricette del mulino bianco, dove è prevista la margarina metto olio di semi in quantità minore del 20% circa ed il risultato viene buono ugualmente.
Chi è intollerante al latte o non lo vuole usare per motivi etici può sostituirlo con olio di semi poco saporiti.
biscotto l’hai visto? io l’ho usato per la torta della nonna e mia madre che è una patita del burro (e da poco ha smesso di schiaffarmelo in ogni ricetta di nascosto o perchè “non si può fare diversamente” nonostante la mia stra conclamata e documentata intolleranza al lattosio e dopo l’ennessima sgamata per delle scaloppe che mi ha fatto mangiare mentre efftettuavo tra l’altro esami per le intolleranze), l’ha trovata ottima!
@melissa72 wrote:
wow non lo conoscevo!
@lekbir wrote:
prova il burrolì di montersino!
@nika wrote:
il pasticcere che ha insegnato a fare le sfoglie a me,http://www.vincenzoraschella.it/ che gira il mondo con il suo lavoro,usa esclusivamente burro
posso chiederti perchè per i canestrelli userai la margarina?
guarda, non voglio parlare di qualcosa che non conosco. magari adri, se ha voglia….
ma temo che le sfoglie di pasticceria il burro non lo vedano manco da lontano 😆
@nika wrote:
Ma nika, perchè??
Per quello che tu dici è insostituibile il burro, non certo la margarina!
Io trovo invece scandaloso che anche pasticcerie artigianali usino la margarina e infatti sto sempre attenta a leggere gli ingredienti per i vari tipi di preparazione, che per legge devono essere esposti nel locale.
@fran73 wrote:
vabbè fran ma ci sono preparazioni per cui la margarina è insostituibile, specie appunto nelle pasticcerie e nei forni.
la sfoglia, i croissant.
io la margarina da sfoglia la vedo solo al despar ingrosso, ce ne sono di due o tre tipi diversi, sono rettangolari, piatte e larghe, da 1kg se non sbaglio. e immagino che non abbiano niente a che fare con la margarina a cui siamo abituati noi “comuni mortali” 😉
Mai entrata la margarina in casa mia!
Se devo (e devo, haimè :rrofl: ) burro.
@Adri wrote:
Apperò 😕
Beh Kalinka, se lo assaggi a crudo la differenza si sente.
Almeno io la sento, e tanto anche.
Tra un burro “industriale” ed il burro di caseificio o montagna cambia proprio il sapore
@Kalinka67 wrote:
quindi hai assaggiato anche il Soresina?
io il burro lo prendo in montagna da un amico che lo fa quasi al momento. Di burri buoni, sinceramente, non ne ho ancora trovati, sono tutti più o meno uguali.
Amanti del burro vero: provate il Soresina in scatola di latta :love :love
@lekbir wrote:
ecco, stesso prob che ho con Francesco. Se faccio un dolce che so che anche lui mangia DEVO usare la margarina. In cucina uso l’olio.
io la margarina la usavo solo per i pancakes, ora uso l’olio di semi e quindi praticamente non la prendo più.
la riprenderò ora che devo fare i biscotti con l’impasto dei canestrelli per il compleanno dei mostrilli 😉
la margarina è più “unta” del burro, non li puoi sostituire a pari peso. A me piacciono tutt’e due… :pork:
io sono intollerante al latte…che faccio? devo per forza usare la margarina. però la uso solo nei dolci, per cucinare uso l’olio EVO
Pensate che la margarina possiede solo 1 molecola di differenza con la…….plastica.
Ora se avete gravi problemi di colesterolo, e intendo gravi, usate la margarina, altrimenti il burro.
Sappiate che la margarina e’ strausata nell’industria alimentare, in partiolare in pasticceria, perche’ ha una lavorabilita’ che il burro non ha: rimane compatta e stabile mentre il burro si ammorbidisce, si scioglie, si deforma se non perfettamente freddo. Anche le pasticcerie artigianali e i forni ne fanno larghissimo uso, ed e’ quella idrogenata che al dettaglio e’ ormai introvabile.
OK ALLORA nn la compero nemmeno, e faccio solo burro!
Appena ho un po’ di tempo vi posto la ricetta delle gemme da fare con i vs. tatoni…..Skiver tu stampala e conservala che ti verrà utile tra qualche anno 😉
Spesso ci si chiede quale alimento tra il burro e la margarina sia più nocivo e quale è meglio utilizzare in cucina. L’ideale sarebbe fare un uso limitato di tutte e due, visto che entrambi hanno un grande potere calorico, ma considerando solo il punto di vista biochimico, sarebbe meglio usare il burro. La margarina è infatti un grasso che non esiste in natura ma deriva da un mix di oli vegetali e grassi animali lavorati tramite processi industriali.
la margarina più o meno calorica quanto il burro
CALORIE burro: 758 Kcal per 100 g di prodotto
CALORIE medie margarina: 760 Kcal per 100 g di prodotto
Il burro è costituito per l’83% di grassi, di cui il 49% saturi, ed è ricco di vitamina A e D. Il resto è acqua.
Cento grammi di olio di oliva apportano 899 Kcal; Il burro ha invece un contenuto calorico inferiore del 16%, pari a circa 758 Kcal/100 g. Utilizzando 20 grammi di burro anziché 20 di olio di oliva si risparmiano quindi 24 kcal.
Il burro ha anche il vantaggio di essere facilmente dosabile, mentre si tende spesso ad esagerare con le quantità di olio di oliva.
E’ quindi del tutto infondata la convinzione secondo la quale l’olio è un alimento più leggero e meno calorico del burro. Caso mai è vero il contrario.
In cucina e soprattutto in campo industriale il burro viene utilizzato per le sue proprietà aggreganti e a tal proposito non può essere sostituito dall’olio di oliva che renderebbe l’alimento untuoso e poco compatto.
Spesso e volentieri il burro viene a sua volta sostituito dalla margarina che è un alimento da evitare il più possibile perché ricco di acidi grassi idrogenati.
giusto da poco ho cominciato ad usare una margarina che mi hanno garantita sana…perchè cerco di limitare i grassi animali
ma finito l’ultimo pezzo,non la ricomprerò
http://www.meetup.com/Gruppo-Informativo-per-l-Acquisto-Solidale-ed-Anti-Truffe/messages/boards/thread/6261849
quoto sopra, anch’io sono nordica 😀 inoltre avevo sentito da diverse fonti mediche che a livello slutistico è comunque meglio il burro, ma qualche giorno fa qui su mol c’era un collegamento che rivalutava la margarina. Devi però prendere quella giusta 😉
Sono uguali per quanto riguarda le calorie.
Solo che il burro sono grassi animali e margarina grassi vegetali (da controllare quali poi)
Per quanto ne so io, puoi sempre usare margarina al posto del burro e vice versa.
Non uso mai magarina, che non mi piace il gusto. E se ‘devo’ usare i grassi, tanto vale che uso il burro che da un gusto piu’ buono (ma sono nordica io, uso comunque piu’ il burro dell’olio )