BUCCELLATO DI LUCCA CON PM

Questo è un tipico dolcenondolce lucchese. La versione è con pm, ma nulla vieta di sostituirla con il ldb
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=52177&highlight=buccellato

INGREDIENTI:
PER IL LIEVITINO
50 gr di Pasta Madre
+ 100 gr di manitoba + 100 gr di acqua
PER CONTINUARE
Il lievitino di prima
200 gr di farina (100 gr manitoba + 100 gr 0)
70 gr di zucchero
25 gr di burro
1 uovo
100 gr di uvetta
1 cucchiaio abbondante di semi di anice
un pizzico di sale

Fare il lievitino spezzettando la pm sciogliendola in 100g. di acqua e impastarla con 100 gr di manitoba.
Otterremo una pastella piuttosto liquida che lasceremo lievitare al caldo per almeno 2 o 3 ore fino ad ottenere una pastella gonfia
Aggiungere gli altri ingredienti e impastare.
Fino ad ottenere una palla piuttosto morbida ed elastica. Se Vi sembra troppo asciutta si può aggiungere un po’ di latte.
Lasciar lievitare un paio d’ore e poi formare un filoncino sulla placca del forno incidendo nel senso della lunghezza.
Lasciar lievitare tutta la notte.
Spennellare con il tuorlo dell’uovo.
Infornare a 170° per circa 40 minuti