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Biscotti all’ammoniaca
buongiorno a tutte,
volevo provare a preparare i biscotti da latte,quelli all’ammoniaca ed ho cercato un po’ di ricette in rete, ma alcune dicono di mischiare ammoniaca e lievito tipo il bertolini insieme, ma si possono usare insieme 2 tipi di lieviti
questi biscotti li faceva mia nonna e mi ricordano tanto la mia infanzia,quando andavo a lecce ,nel salento 😀
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@Pea73 wrote:
Ecco, si precisiamolo, che male non fa!!!!
Non capisco perché devono chiamarla comunque ammoniaca, non potevano ribattezzarla diversamente??? Metti che uno usa davvero l’ammoniaca per pulire!!!!!
Cmq questa è un tipo di ammoniaca per dolci:
La ricetta delle Simili era questa: si conservano parecchio e van bene per colazione, ma probabilmente non erano quelli che cercavi.
Biscotti leggeri
Ingredienti
500 g farina
150 g zucchero
100 g burro morbido
2 uova intere + 1 tuorlo
15 g bicarbonato d’ammonio
2 cucchiai di latte
un pizzico di sale
per decorare
1 albume
zucchero semolato
Fare la fontana con la farina. Versare al centro lo zucchero, le uova e il tuorlo, il burro a pezzetti, il sale e il bicarbonato d’ammonio sciolto nel latte.Impastare bene.
Ricavare delle sfoglie di circa 3 mm di spessore. I biscotti gonfieranno in cottura.
Pennellare con l’albume leggermente sbattutto e spolverizzare di zucchero.
Con una rotella tagliapasta ricavare dei quadrati da circa 5-6 cm di lato
Cuocerli in forno a circa 170 gradi per 15-18 minuti, su una teglia coperta di carta forno.
@Lillafiore wrote:
ma io non ce l’ho la ricetta, le compro al supermercato ma si trovano solo qua :uaz:
@nika wrote:
ecco brava, non dare la ricetta veh!
sì bianca forse erano 5gr :uaz: ho letto di fretta e non conoscendoli non ho fatto caso 😉
@Pao Mao wrote:
vorrei precisare che è ammoniaca alimentare e non detersivo per pulire 😉 :uaz:
‘nsia mai che ci sbagliamo
ne ho trovata una di ricetta che “a naso” mi pare potrebbe essere quella giusta:
Pastarelle da latte
500gr di farina 00
150gr di zucchero
15gr di ammoniaca
3 uova
una tazzina di olio
latte q.b. (circa 30/50 gr)
Creare il biscotto come volete, pennellate il biscotto con l’albume (il bianco dell’uovo sbattutto in un bicchiere con una forchetta), giratelo nello zucchero e posate su una teglia.
Infornare il tutto a +-200°c fino a doratura
che ne dici? mi sembra papabile
considera però che qui TUTTI le facevano cuocere dal fornaio nel forno a legna, nel forno di casa non so come vengano
premesso che a me non sono mai piaciute perchè si ammollano troppo nel latte ma qui tutti ne vanno pazzi (io invece preferivo i taralli nel latte 😉 sempre home-made ovviamente!).
ahhhh quando mia madre le faceva, bei tempi…….
Mia mamma e mia zia me li facevano sempre da bambina…domani le chiedo la ricetta te la scrivo e poi li faccio anch’io…
iaia71
@antonellalessia wrote:
mi pareva!!! ho letto ammoniaca e ho subito pensato alle “paste da latte” che faceva la mia mamma 😥
se vuoi chiedo a mia zia la ricetta o a mia suocera
So che l’ammoniaca va in alcuni dolci tipo i roccocò napoletani, ma in minima quantità, mi sembra max 15/20 gr per kg, perchè in alte dosi è tossico, cmq serve non solo come lievito, ma soprattutto come conservante e aiuta i biscotti a restare più duri.
50 gr di ammoniaca?
ma io nei dolci ne uso 1, 2, 3 grammi…
A me fa impressione solo il nome. 😯
a catania con l’ammoniaca si fanno delle specie di tortine paradiso molto molto soffici e friabili oppure le “rame di napoli” che sono biscotti tipici dei “morti”.
in entrambi i casi, però, l’ammoniaca si usa da sola, non mischiata ad altri ingredienti.
però mischiarla non mi preoccupa perché cmq l’ammoniaca in cottura evapora e in genere serve a dare un’alveatura più larga.
ho cercato in giro questi biscotti da latte con ammoniaca di cui parli ed anch’io ho visto che mischiano insieme ammoniaca e lievito chimico (tipo 50gr + 1 bustina).
io farei così. sicuramente come procedimento è giusto e cmq in alcuni prodotti da forno anche industriali mi è capitato di leggere carbonato di ammonio e carbonato di sodio insieme (ovvero ammoniaca e bicarbonato, per esempio).
Potrebbero essere quelli delle Sorelle Simili?
Li ho fatti una volta, si usa solo l’ammoniaca, il gusto non si sente, ma mentre cuocevevano l’odore di ammonica si sentiva eccome…così non li ho più fatti.
Però erano buoni e si son consevati tantissimo.
Se trovo ancora la ricetta te la scrivo.
l’ammoniaca è un agente lievitante
di solito si usa da sola
però in quantità minima, perchè ha un gusto forte
detto ciò non conosco i biscotti di cui parli :rrofl:
non so aiutarti…