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bignè
dolci o salati fate voi!
questi sono morbidi, se li volete sul croccante dovete aggiungere un po’ di lievito.
ricetta per 25 bignè circa
ricetta x circa 20 éclairs
250ml di acqua
100gr di burro a temperatura ambiente
150gr di farina
4 uova
se li volete dolci 15g di zucchero
sale
in un pentolino riscaldate l’acqua, il burro, un pizzico di sale, l’eventuale zucchero.
quando bolle, versate in un sol colpo la farina già setacciata e girate vigorosamente sino a che il composto non formi una palla e si stacchi dal recipiente.
lasciate raffreddare.
una volta raffreddato unite al composto 1 uovo alla volta, deve assorbirsi molto bene prima di aggiungere l’altro.
verrà un composto morbido e cremoso.
preparate una placca da forno con carta forno. con una sac a poche e bocchetta grande liscia o a stella, fate dei bastoncini lunghi 6 cm.
mettete in forno per 15 min circa a 175°, devono essere ben gonfi e dorati.
lasciate raffreddare, tagliare a metà e farcire con crema a piacere.
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Bignè?
Vi risparmio i dettagli sul “disastro” del pranzo di Natale :rrofl: La cosa che mi è venuta meglio è stato il tronchetto alla nutella.
Visto che fuori piove ininterrottamente dal 24 sera 🙁 e che Diego sta con 39° di febbre da sabato… ovviamente mi è presa la “sindrome di Lilla”
Ho già buttato due teglie di bignè: una fatta con la ricetta del bimby (il tm21) e una fatta con la ricetta di cook penso… cmq quella che recita così:
250 ml. di acqua
100 g. di burro
1 cucchiaino da caffè di sale
1 cucchiaio da minestra di zucchero
150 g. di farina
4 uova a temperatura ambiente
Si portano a ebollizione i primi quattro ingredienti tutti assieme
Poi si toglie il pentolino dal fuoco e si aggiunge la farina tutta in una volta
Si rimette il pentolino sul fuoco e si mescola l’impasto fino a quando questo si stacca dalle pareti del pentolino. L’impasto è pronto quando mentre lo si gira comincia a fare un rumore tipo cri… cri… cri… Non ridete, è vero che fa questo rumore, vero Régine?
A questo punto togliete dal fuoco il tutto e continuate a mescolare per un altro minuto. Dopo aver fatto raffreddare un po’ l’impasto si aggiungono le uova uno per volta e si mescola bene in modo da aver amalgamato perfettamente l’uovo prima di aggiungere quello successivo.
Ora l’impasto deve riposare mezz’ora, dopo di che lo si prende e si dispongono delle piccole quantità di pasta sulla teglia aiutandosi con la tasca da pasticcere o con un cucchiaino da tè.
Adesso arriva la parte più delicata, la cottura. Io ho provato in vari modi e alla fine quello che mi risulta migliore è questo: Forno ben caldo a 250 °, non ventilato, inforno i bignè a metà del forno, chiudo e li lascio cuocere per circa 7-8 minuti fino a quando si saranno leggermente colorati (ma attenti a non esagerare altrimenti si bruciano!!!!). Una seconda opzione è quella che mi ha consigliato Reginette, infornare a 250° e poi abbassare immediatamente la temperatura del forno a 125° e far cuocere i bignè per circa 25 minuti. Anche questa cottura va benissimo, però quando se ne devono preparare tanti diventa lunga…. Comunque a voi la scelta! Quando i bignè sono cotti non dimenticate di lasciarli altri 5 minuti a forno spento e socchiuso con un cucchiaio di legno, prima di estrarli dal forno.
Allora, la prima infornata è venuta proprio indecente, la seconda mi è praticamente rimasta cruda (sopra non si sono bruciati, ma dentro erano veramente crudi).
Non ho il termometro del forno, l’ho dato a mia madre… quindi non so se la temperatura della manopola di fatto corrisponde esattamente.
Ora ho un’altra teglia con 8 bignè dentro, li sto cuocendo 30′ a 175° circa, ventilato invece che statico.
Alla fine è venuto e pure bene 😀
Li ho riempiti di panna e sopra 50% cioccolato e 50% panna.
Non è ancora la copertura “come dico io” e come la fanno a Catania, qui forse è più una panna montata al cacao, come consistenza. Ma era molto buono 😀
quello per dolci madama, l’ho letto non ricordo dove, proverò perchè sono curiosa!
Veramente molto molto belli.
Non sapevo che aggiungendo il lievito (vanigliato o di birra?) vengono più croccanti.
HUummm, che belli!!!!!!!!!!!!!!!
Anche io prima o poi devo provare a farli 😉
brava!!belli belli,io li ho sempre fatti a mano…
farciti con una crema di salmone sono divini!!
io ne faccio sempre un buon quantitativo e poi li congelo,mi piace farne poi dei bocconcini farciti salati x un antipastino veloce…
@cristi68 wrote:
grazie cristi per i complimenti! mi gongolo un po’ va…. :burp:
io non li ho fatti ancora con l’impastatrice, con l’impastatore :uaz: , perchè quando si è fatto pesante l’ho lasciato lavorare qualche minuto al marito. la prox assolutamente con KW e metetrò un pizzico di lievito per vedere la differenza (anche se a me piacciono morbidi e pieni di crema!)
cmq deve venire un composto bello omogeneo e gonfio (non montato).
ma non sono venuti bene in cottura, in che fase?
la ricetta era questa?
calcola che nel raffreddamento un pochino perdono.
A parte che ho appena finito di sbavare sulla tastiera per il tuo pane al cioccolato :love ti devo scrivere che sei veramente bravissima, ti riesce tutto benissimo!!
Cmq avevo provato a farli e come scrivi tu a mano sono una faticaccia, almeno per me,sono venuti decenti ma non perfetti come i tuoi, pensi che la differenza la faccia proprio l’impastatrice?
un po’ sì, ho visto sudare anche il marito!!!!!
Belli!!!
).
E’ una delle tante cose che vorrei provare a fare almeno una volta (come i ravioli: lo ho fatti UNA volta e ora posso tranquillamente lasciar perdere
Se mi dici che l’impasto a mano è faticoso però… a questo punto aspetto la mia KA nuova ; )
aggiunta!
spè che la ricerco era nel post dell’eclairs.
se ti si sono spatasciati penso fossero troppo liquidi…
l’impasto a mano per me è stato faticoso, la prox con il KW!
ricetta? Perché a me quando ho provato a farli invece di gonfiare si sono spatasciati sulla cartaforno??