besciamella

17 comments

Posted by HEART75 in senza categoria

ma anche a voi viene dolciastra…???a me nn piace …

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17 Responses to “besciamella”

  1. iaia77 says:
    14 Giugno 2010 at 8:57

    @Pongi wrote:

    @HEART75 wrote:

    si vabbè pongi…il bimby cmq aiuta…la faccio o meglio la facevo anche senza..come dici tu..ma era dolce uguale…

    Ma hai provato a metterci il latte fresco? Non dovrebbe rimanere dolce.

    @iaia77 wrote:

    Ecco non sapevo del latte freddo …credevo andasse scaldato, quasi fino a farlo bollire e poi aggiunto fuori da fuoco al resto.

    Anch’io credevo, ma non è necessario. Se lo si aggiunge freddo e si stempera bene il tutto con una frustina, naturalmente fuori dal fuoco, i grumi si sciolgono completamente e a questo punto lo si può rimettere sul fuoco senza che si formino più.
    Da quando uso questo sistema la bechamelle mi viene benissimo, mentre prima anche a me un po’ di grumi li faceva sempre, e in più ho un pentolino in meno da lavare 😀

    Ecco infatti qualche grumino me lo ritrovavo sempre e andavo di minipimer per scioglierlo …
    Bene bene, grazie per la dritta !!! Non si finisce mai di imparare nuovi trucchi in cucina :mrgreen:

  2. Kalinka67 says:
    14 Giugno 2010 at 8:13

    se metti il latte caldo, secondo me la farina si impasta e fa un gnoccone che non sciogli più. Io non metto il sale e metto il dado sbriciolato. Quoto Pongi e Skiver, la bechamelle la faccio solo così.

  3. Pongi says:
    12 Giugno 2010 at 20:38

    @HEART75 wrote:

    si vabbè pongi…il bimby cmq aiuta…la faccio o meglio la facevo anche senza..come dici tu..ma era dolce uguale…

    Ma hai provato a metterci il latte fresco? Non dovrebbe rimanere dolce.

    @iaia77 wrote:

    Ecco non sapevo del latte freddo …credevo andasse scaldato, quasi fino a farlo bollire e poi aggiunto fuori da fuoco al resto.

    Anch’io credevo, ma non è necessario. Se lo si aggiunge freddo e si stempera bene il tutto con una frustina, naturalmente fuori dal fuoco, i grumi si sciolgono completamente e a questo punto lo si può rimettere sul fuoco senza che si formino più.
    Da quando uso questo sistema la bechamelle mi viene benissimo, mentre prima anche a me un po’ di grumi li faceva sempre, e in più ho un pentolino in meno da lavare 😀

  4. iaia77 says:
    12 Giugno 2010 at 20:10

    Ecco non sapevo del latte freddo …credevo andasse scaldato, quasi fino a farlo bollire e poi aggiunto fuori da fuoco al resto.

  5. HEART75 says:
    12 Giugno 2010 at 14:56

    si vabbè pongi…il bimby cmq aiuta…la faccio o meglio la facevo anche senza..come dici tu..ma era dolce uguale…

  6. skiver says:
    12 Giugno 2010 at 7:04

    @Pongi wrote:

    @HEART75 wrote:

    può dipendere dal fatto che uso come latto lo zimyl???

    Secondo me sì. I latti a lunga conservazione o comunque trattati sono tutti dolciastri, e infatti io non li uso mai per i piatti salati. Per la bechamelle uso solo latte intero fresco.

    Comunque, una volta fatta la mano la ricetta più semplice è quella classica: si tosta la farina nel burro, si aggiunge il latte (freddo) tutto in una volta, si stemperano i grumi fuori dal fuoco, si rimette sul fuoco e si cuoce per qualche minuto, finchè non si addensa. Prima di togliere dal fuoco si aggiusta di sale e si aggiunge un pizzico di noce moscata.
    Tempo: cinque minuti. Materiale: un pentolino e una frustina a mano.
    Nessun bisogno di bimby, microonde e ammennicoli vari 😉

    quoto tutto tuttissimo

  7. Pongi says:
    11 Giugno 2010 at 23:36

    @HEART75 wrote:

    può dipendere dal fatto che uso come latto lo zimyl???

    Secondo me sì. I latti a lunga conservazione o comunque trattati sono tutti dolciastri, e infatti io non li uso mai per i piatti salati. Per la bechamelle uso solo latte intero fresco.

    Comunque, una volta fatta la mano la ricetta più semplice è quella classica: si tosta la farina nel burro, si aggiunge il latte (freddo) tutto in una volta, si stemperano i grumi fuori dal fuoco, si rimette sul fuoco e si cuoce per qualche minuto, finchè non si addensa. Prima di togliere dal fuoco si aggiusta di sale e si aggiunge un pizzico di noce moscata.
    Tempo: cinque minuti. Materiale: un pentolino e una frustina a mano.
    Nessun bisogno di bimby, microonde e ammennicoli vari 😉

  8. iaia77 says:
    11 Giugno 2010 at 13:34

    Grazie, sembra anche più veloce di quella con il burro!!
    Alla prossima lasagna (direi domenica:-)) ci provo !

  9. cavallettale says:
    11 Giugno 2010 at 13:18

    @iaia77 wrote:

    @Madamadorè wrote:

    Veramente non la sento dolciastra, a me piace. Dipenderà forse dal tipo di burro che usi? La sali? Ci metti un pizzico di noce moscata?

    Io poi faccio ormai solo quella con l’olio al posto del burro.

    Che olio usi ? E le quantità ?

    viewtopic.php?f=141&t=419691 😉

  10. iaia77 says:
    11 Giugno 2010 at 13:15

    @Madamadorè wrote:

    Veramente non la sento dolciastra, a me piace. Dipenderà forse dal tipo di burro che usi? La sali? Ci metti un pizzico di noce moscata?

    Io poi faccio ormai solo quella con l’olio al posto del burro.

    Che olio usi ? E le quantità ?

  11. lux says:
    10 Giugno 2010 at 8:44

    guarda qui i mitici consigli di moorea al punto 28
    viewtopic.php?f=161&t=420781

  12. Debbyna says:
    10 Giugno 2010 at 8:23

    Mi date la ricetta nel micro?

  13. lux says:
    10 Giugno 2010 at 7:30

    anche io da quando ho imparato da moorea la faccio nel micro, una rivelazione! anche se pero’ faccio il roux con burro e farina come da ricetta, a me piace cosi’.
    -l.

  14. HEART75 says:
    9 Giugno 2010 at 20:15

    può dipendere dal fatto che uso come latto lo zimyl???

  15. susanna_a says:
    9 Giugno 2010 at 16:01

    io la faccio come mi ha insegnato moorea. Nel micro, senz’altro che latte, farina e un pizzico di sale. Senza burro. Viene benissimo.
    Giro 2 o tre volte, finchè non si addensa.
    Dolciastra non direi…

  16. HEART75 says:
    9 Giugno 2010 at 15:55

    si la salo…la noce moscata nn l’ho messa…metto burro..con olio viene buona??

  17. cavallettale says:
    9 Giugno 2010 at 15:51

    Veramente non la sento dolciastra, a me piace. Dipenderà forse dal tipo di burro che usi? La sali? Ci metti un pizzico di noce moscata?

    Io poi faccio ormai solo quella con l’olio al posto del burro.

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