Babà(foto)

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Ingredienti:
farina manitoba 295 gr (25 per lievitino il resto nella preparazione)
lievito 18 gr
zucchero 40 gr (+ 1 cucchiaino nel lievitino)
burro morbido 105 gr
4 uova
1 pizzico di sale

Per il bagno:
750 ml di acqua,
300gr di zucchero,
la buccia di un limone,
a seconda dei gusti 300/400 ml di rum( io uso il rum fantasy la sorgente fatto apposta per i dolci,quindi meno alcolico)

Procediamo:
Iniziamo facendo il lievitino con:
25 gr di farina (meglio se manitoba per tutta la preparazione),18 gr di lievito,1 cucchiaio di acqua,1 cucchiaino di zucchero.
Impastiamo e facciamo lievitare fino al raddoppio.
Trasferiamo il lievitino in una ciotola o l’impastatrice,aggiungiamo
270 gr di farina,40 gr di zucchero,un pizzico di sale,diamo una leggera impastata con il frullatore(essenziali sono le fruste a gancio)
e aggiungiamo le 4 uova una alla volta.
Quando l’impasto ha assorbito tutti gl ingredienti aggiungere 105 gr il burro morbido che verrà cosi facilmente assorbito.
Da questo momento in poi dovrete impastare tantissimo.
L’impasto si dovrà incordare,ovvero dovrà diventare una palla liscia,elastica che non sporca piu la ciotola.
Io ho impiegato un’ora e dieci ma credo che con una buona impastatrice ci si impieghi meno tempo.
Poi lasciare lievitare fino al raddoppio
Quindi ora sgonfiate leggermente l’impasto e prendete tra le mani la quantità necessaria per formare una pallina da mettere nello stampino imburrato.
Lavoratela un pochino fino a fare in modo che la parte superiore diventi liscia e ponetela nello stampino,non ne dovrà superare la metà.
Se l’impasto è fatto bene quasi non vi sporcherete le mani.
Con questa dose ne vengono una quindicina,ma a me sempre qualcuno in più,uno due,quindi regolatevi.
fateli lievitare fino a quando l’impasto non supera il bordo,almeno 2 ore e poneteli nel forno gia caldo a 200° per 20/25 minuti
Una volta cotti lasciateli raffreddare e toglieteli dagli stampi,fateli seccare per bene diverse ore e poi procedete con il bagno
Mescolare acqua zucchero e limone portare a ebollizione e una volta spento aggiungere il rum.
Per il bagno procedete in questo modo:
prendete una pentola o un recipiente e immergete i babà uno alla volta.
Il rum deve essere caldo ma non ustionante perchè dovrete usare le mani.
Immergeteli e rigirateli nel rum poi li prendete tra le mani ed effettuate una pressione (non torsione).
Poi li ponete a testa in giu in un vassoio se necessario ogni tanto li bagnate.
Prima di procedere alla decorazione sarà meglio aspettare diverse ore,anche il giorno dopo.
Per la decorazione: lucidare i babà con la gelatina di albicocche sciolta,potete lasciarli semplici oppure prendere il babà, effettuare un taglio,riempirlo di nutella o panna e decorare con altra panna.
La regola fondamentale del babà è il tempo,ci vuole tempo per farli ma soprattutto il babà è sempre piu buono il giorno dopo.
Volendo con queste stesse dosi è possibile fare anche un babà unico in uno stampo da 26 o 28 di diametro