search the site
Argomento pane: faccio i tagli e si affossa…
Quando faccio la pagnotta o il filone, se faccio i tagli sopra con il coltello prima della seconda lievitazione, la forma si abbassa a poi mi resta basso….
Avete idea di cosa sbaglio?
Leave a Reply
Devi essere connesso per inviare un commento.
@biscotto wrote:
non è che si affloscia, ma invece di lievitare in altezza poi lievita più in larghezza e quindi resta basso….
cmq nel post di Debora sul pane di elenalugo ho messo la foto dell’ultimo che è andato meglio…
@Dyla wrote:
ma quando io taglio,non è partita ancora la seconda lievitazione,come fa ad aflosciarsi?
@fran73 wrote:
2 cucchiani sono un po’ meno di mezza bustina, sì….comunque ieri con le sforbiciate al posto dei tagli si è afflosciato meno
hummm…io uso quello fresco..ma 2 cucchiaini di quello secco quanto sono? mezza bustina?
se circa sì, allora forse è un pelo troppo…nel senso che io con 1/2 cubetto faccio un paio di ore la prima lievitazione e un’oretta la seconda…
sennò fai una prova…fai lievitare un po’ meno e vedi come ti viene…
potrebbe essere troppo lievitato allora….
qualcuna usa la mdp per la lievitazione con cottura poi in forno? Come vi regolate con la lieivitazione?
E la seconda in forno spento quanto la fate durare?
Io di solito metto due cucchiaini di lievito secco per 500 gr di farina e faccio lievitare in mdp ca 2,5 ore-3.
Poi dopo la forma in forno spento un’altra ora e mezza almeno…
@Dyla wrote:
sai che temevo anche io così, invece non succede..fai un taglio deciso con un coltello affilato e rimane solo il taglio, cioè si allarga un po’ ma non si sgonfia tutto il pane,
certo poi devi infornare subito, sennò sì che si affloscia…
io non ho la mdp quindi non so dirti se magari è troppo lievitato…però se è troppo lievitato in effetti quando lo tagli un po’ si dovrebbe sgonfiare, quindi forse è quello?
@biscotto wrote:
io faccio esattamente così, però quando taglio inevitabilmente mi si abbassa
immagino che se lo facessi prima dell’infornata sarebbe peggio, mi si sgonfierebbe proprio….
io lievito nella mdp fino al bordo cestello….dite che è troppo?
io ti dico come faccio io,faccio lievitare tutto l’impasto,che raddoppi almeno…poi impasto nuovamente e metto in forma e taglio,poi non lo tocco più,perchè altrimenti accade come a te…
Io avevo il tuo stesso problema e mi sono messa a farli prima di infornare.
A me però per la verità non si abbassava il pane, ma i tagli che si allargavano non li sopportavo 😆
Come dice agila, forse nel tuo caso la lievitazione è andata oltre e quindi poi il pane si abbassa?
Il panettiere del corso di pane che aveva fatto ci aveva detto che se si vuole che rimangano dei bei tagli profondi è meglio farli prima di infornare.
Farli prima consente al pane di respirare meglio durante la lievitazione, e può essere utile per certe forme, però inevitabilmente il taglio “lievita” anch’esso e tende a perdere un po’ la forma…
doppio
Ti dico il mio parere, ma non so se è condiviso:
per quello che so, i tagli bisognerebbe farli prima dell’infornata.
Ma in questo forum vedo che molti li fanno prima della seconda lievitazione e vengono pani da dio.
Forse la lievitazione è andata oltre… c’è un trucco per vedere se la lievitazione è corretta per l’infornata, che è la prova dito.
Se quando premi un po’ con il dito, la pasta risale subito vuole dire che è pronta.