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Tiramisu-passo passo
Ieri abbiamo preparato anche il tiramisu, ho visto che in dispensa non c’è, lo so che qui siete tutte esperte 
ma magari può essere utile a qualcuno..
Ingredienti:
500 g di mascarpone
3 uova
150 g di zucchero (alcune ricette danno anche 200/250 ma secondo me è già dolce con 150)
Pavesini (o savoiardi come preferite)
Caffè
Cacao amaro
a vs scelta, cioccolato in scaglie
Sbattere i rossi con lo zucchero
Unire il mascarpone
Montare gli albumi a neve fermissima
Unire gli albumi al composto uovazuccheromascarpone, e mescolare mooolto delicatamente
Uno strato di crema..
E uno strato di pavesini bagnati nel caffè..
Una spolverata di cacao amaro, e x variare un pò, ho ricoperto con scaglie di cioccolato (io ho usato il fondente espresso ritter)
Eravamo in 5, lo abbiamo quasi finito (mio marito ha fatto tris!)
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questa pastorizzazione è troppo complicata!
però grazie per la solidarietà 🙂
uso i savoiardi e al posto delle uova e panna faccio la camy cream viene una favola.
sai che non l’ho mai fatto… mi sa che nel week end prox….
:burp:
io uso i savoiardi ma cmq non utilizzo le chiare e metto panna fresca.
Per pastorizzare le uova o si comprano i tuorli pastorizzati al super, ho monti a bagnomaria (il composto deve essere ben caldo) per min 6 min circa tuorli e zucchero (e non utilizzi le chiare), oppure fai uno sciroppo di zucchero che poi versi bollente sui tuorli e sbatti sbatti per montare.
è la coccia dell’uovo l’eventuale problema, puoi lavarle con amuchina in acqua calda strofinandole bene prima di romperle e poi fare come sopra.
che delizia! E’ un millennio che non lo faccio.
Mi piace molto anche con le fragole al posto del caffè (fragole frullate con arancio per la bagna e fragole a pezzi affogate nella crema al mascarpone).
@katchan wrote:
io non l’ho mai fatto, ma avevano detto che pastorizzando le uova, ossia mettendo la crema a bagnomaria e mescolando per un po’ si pastorizzavano e potevano andar bene.
Io però non mi sono fidata e non ho provato, lo so che è dura non mangiare il tiramisù, ma porta pazienza, ne farai un’abbuffata appena avrai partorito 😉
boh, io ho sempre fatto così…
(ora mi manca tanto…c’è un modo per avere uova sicure???)
@katchan wrote:
non sono un po’ troppe le uova?
Sarà che per un periodo facevo il tiramisù una settimana si e una no, io usavo altre proporzioni
3 strati di biscotti!!
io uso la formula del 5
5 uova
5 cucchiai di zucchero
500g di mascarpone
Ma hai fatto uno strato solo di biscotti?
B
io il tiramisù lo faccio leggermente differente, ma con i pavesini una volta potrei provare 😉