Mezze penne mediterranee

Ingredienti per 2 persone:
180 g di mezze penne rigate
una manciata di pomodorini ciliegini
3 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di parmigiano
2 cucchiaini di capperi

1 acciughina sottolio

1 spicchio d’aglio

prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale,pepe

mozzarelline di bufala campana, a piacimento

Mondate l’aglio e il prezzemolo, sgocciolate i capperi, l’acciuga e tritate il tutto nel mixer. Mescolate il trito ottenuto con il pangrattato, il parmigiano e a 2/3 cucchiai di olio extravergine d’ oliva. Regolate di sale e pepe, ma senza esagerare perché ci sono già acciuga e capperi.

Mettete il composto sul fondo di una pirofila insieme ai pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà. Infornate a 200° per ¼ d’ora circa, o comunque fino a quando il tutto sarà dorato.

Nel frattempo cuocete le mezze penne; scolatele e buttatele nella pirofila col condimento, mescolate il tutto e aggiungete le mozzarelline tagliate a metà e olio extravergine d’olia a crudo a piacimento.

Buon appetito!