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I miei pizzoccheri light

14 comments

Avevo in dispensa un pacco di pizzoccheri comprati a Livigno la scorsa estate.
Mai cucinati in vita mia e gustati solo in quel di Livigno.
Oggi avevo solo dei broccoli siciliani e il problema che mio marito per motivi di salute al momento non può mangiare cibi troppo ricchi.
Quindi li ho preparati in maniera poco ortodossa ma erano gustosissimi.
Ho preparato i broccoli in piccoli pezzi e cubetti di patate,li ho messi a bollire per 10 minuti in una pentola con molta acqua bollente salata. Dopo circa 10 minuti ho buttato i pizzoccheri a cuocere con la verdura. Quando i pizzoccheri erano pronti ho scolato tutto, condito con buon olio evo e scaglie di parmigiano, messi ne piatti e fatti passare al micronde per 1 minuto.
Ottimi!
Certo …non avevo verze e ho usato i broccoli, non ho messo tutto il burro e il formaggio che usano in Valtellina , ma almeno anche mio marito li ha potuti mangiare!

  1. giomamma75 says:

    Io quando li faccio, quella volta o due l’anno, uso tutto quel che ci vuole.Casera e bitto,(se lo trovo xè è difficile).Li faccio come si deve, ma se tuo marito non li può mangiare così hai fatto benissimo, almeno vi siete tolti la voglia! 🙂
    Ricordo un ex collega che li faceva spesso,ma non usava burro,solo pochissimo olio evo, e ricotta al posto dei formaggi.E va bè, si mangiava un’altra cosa però non i pizzoccheri!

  2. giulia75 says:

    Mio marito è spesso in Valtellina per lavoro.
    Me li porta giù direttamente da là, con allegato il Casera o l’altro formaggio che non ricordo…Seguo ricetta passo passo.
    Sono da urlo.
    Certo…poi non si mangia per una giornata eh….ma che libidine… :love

  3. :aris

    Però solo per i pizzoccheri, per il resto rimango sempre poco precisa :mrgreen:

  4. susanna_a says:

    fran, da oggi ti chiameremo pizzocchera… sei peggio di lux nelle dosi :uaz:

  5. Eh, infatti, io sono un po’ maniacale con i pizzoccheri :mrgreen:
    Però non ci vuole molto di più come tempo, per cui quando li faccio li faccio “bene”.

    Noi invece (vabbeh che le mie bimbe sono più piccole e Marta quasi non li mangia) con i 500 gr ci mangiamo 2 volte 😉
    Però ammetto che li faccio belli ricchi (mia suocera mette molta meno verdura), io con i 500 di pizzoccheri ci metto 300 gr di patate e 300 di coste (l’ho detto che sono maniacale, credo che sia l’unico piatto in cui peso le verdure che ci vanno :lol:).
    Pensa che quando raccolgo le coste dall’orto in estate, metto via i sacchetti da 300 gr apposta per i pizzoccheri :uaz:
    Ci andrebbero anche 300 di formaggio, ma su quello vado a occhio e ne metto sempre meno comunque..

  6. Nonostante io abbia sempre vissuto in Lombardia non amo affatto il burro, men che meno crudo, ma sui ravioli e sui pizzoccheri non ci va altro – basta non esagerare con la quantità, come già detto.

    Fran, quella è la tecnica giusta, la mia quella di chi fa i pizzoccheri all’ultimo minuto :mrgreen: ma devo dire che vengono buoni anche così, e non avanzano mai: 500 gr li mangiamo in quattro.

  7. @susanna_a wrote:

    @Chiara wrote:

    Ludo, il burro con i pizzoccheri è irrinunciabile, con l’olio no, dai…

    Ma sapete che pian piano, vivendo a Roma, mi sono disabituata al burro cotto e mi disgusta anche l’odore?

    Ecco, anche a me il burro non piace quasi più cotto. E quindi ora uso solo olio.
    Dite che non si fa, coi pizzocheri? 😆

    Però a volte una noce di burro nel risotto la metto, a mia discolpa.

  8. susanna_a says:

    @Chiara wrote:

    Ludo, il burro con i pizzoccheri è irrinunciabile, con l’olio no, dai…

    Ma sapete che pian piano, vivendo a Roma, mi sono disabituata al burro cotto e mi disgusta anche l’odore?

  9. Anche io li faccio spesso.

    Faccio bene o male come Chiara per la cottura (io cerco di usare le coste, con le verze non mi piacciono 🙂 ), solo che il formaggio lo taglio a fettine, e lo metto a strati, cioè scolo i pizzoccheri con le coste e le patate, poi ne faccio uno strato in una pirofila, copro con formaggio (casera di solito) a fette e una spolverata di parmigiano, altro strato di pizzoccheri, altro strato di formaggio e così via.
    Alla fine ci verso sopra il burro fuso con la salvia (ma ne metto sempre poco di burro, diciamo che i miei non navigano come gli originali :mrgreen:) e passo al micro un minutino per sciogliere il formaggio 😉

  10. Piatto che faccio spesso e di riuscita sicura, ma da queste parti è abbastanza diffuso, la Valtellina non è lontana e la pasta per i pizzoccheri si trova anche nei discount. Tra l’altro, se non li si annega nel burro fuso, sono un piatto unico ricco ma non esagerato, e pure veloce da fare.

    Io metto a bollire l’acqua e intanto lavo e taglio a pezzetti le patate e le verdure (coste bianche o verze, dipende da quello che ho in casa). Quando l’acqua bolle, la salo e butto la verdura; dopo cinque minuti aggiungo i pizzoccheri, che in genere devono cuocere 12-15 minuti. Nel frattempo preparo il formaggio a pezzettini.

    In Valtellina usano il bitto, che è un formaggio saporitissimo, caro e difficile da trovare. Più comunemente, il casera (che si trova facilmente anche qui) o un qualunque formaggio di stagionatura media; l’Asiago va benissimo, o il Piave, o un formaggio tipo latteria. Mentre la pasta cuoce, faccio sciogliere una noce abbondante di burro con la salvia in un pentolino.

    A cottura ultimata, scolo i pizzoccheri, li rimetto nella pentola, aggiungo il formaggio a pezzetti mescolando perché si sciolga e il burro fuso. Si potrebbero servire anche così, sono forse più buoni mettendoli in una pirofila e facendoli gratinare aggiungendo, a piacere, parmigiano grattugiato e pangrattato, una macinata di pepe. La gratinatura è comune anche nei ristoranti.

    Ludo, il burro con i pizzoccheri è irrinunciabile, con l’olio no, dai…

  11. Da quanto non li faccio! Che vogliaaaaa!
    Io in genere li faccio con verdure, formaggio (quello sì, ma non esagerato), grana e … olio! Niente burro.
    Vengono gustosissimi ugualmente.

  12. io solitamente li faccio con verza o spinaci o verdura simile che ho in casa in quel momento.
    Poi non metto burro, ma taglio il formaggio (quello ne metto tanto pero-!) e butto sopra i pizzoccheri caldi , mescolando ben ben per far sciogliere il formaggio.

  13. Debora fondatora says:

    io li ho mangiati una sola volta a casa di Bulli e ancora me li ricordo, che bontà! :love

  14. risiebisi says:

    quasi, quasi…ne ho un pacco comprato ad aprile scorso
    io li ho mangiati con le coste, burro ed un formaggio di cui non ricordo il nome ..una roba da urlo ma pesantisssssima

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