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Tagliatelle alle uova di pesce

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Tagliatelle alle uova di pesce

E’ un piatto molto veloce da preparare, di sapore delicato e anche abbastanza raffinato, nonostante l’aspetto inquietante della materia prima 😉

Per prepararlo bisogna procurarsi dal proprio pescivendolo di fiducia dei budelli di uova di pesce freschi, gli stessi che vengono usati per preparare la bottarga: non vanno bene, invece, le uova di pesce in scatola, che sono troppo grosse. Calcolatene circa uno e mezzo a persona.

Una volta in possesso delle uova di pesce la ricetta è semplicissima.

Fate rosolare in una padella grande a fuoco dolce un paio di spicchi d’aglio tagliati a fettine in olio EVO per qualche minuto, quindi aggiungete i budelli interi. Schiacciateli con una forchetta e girateli bene con un cucchiaio di legno, sempre sul fuoco, in modo che amalgamandosi all’olio formino una crema: ci vorrà un minuto o due.

Cuocete al dente la pasta che userete: vanno bene spaghetti, linguine o tagliatelline (io ho usato delle tagliatelline al nero di seppia). Versatela nella padella con un paio di mestoli di acqua di cottura, un pugno di prezzemolo grattugiato e una grattata di pepe ( aggiustate eventualmente di sale, ma potrebbe non essere necessario) e mescolate sul fuoco in modo da amalgamare bene pasta e condimento. Servite subito.

Per completare il piatto l’ho guarnito con un paio di scampi saltati nella stessa padella insieme all’olio e all’aglio, ritirandoli prima di aggiungere le uova di pesce e riscaldandoli alla fine insieme alla pasta.

 

tagliatelle alle uova pesce

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