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Spaghetti di farro con pesto di melanzane, feta e basilico

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Spaghetti di farro con pesto di melanzane, feta e basilico

L’orto del mio papà comincia a sfornare melanzane a ritmi industriali e si pone il problema di come utilizzarle. Adoro la pasta alla Norma, la parmigiana di melanzane, le melanzane impanate e fritte…ogni tanto però ci vorrebbe qualcosa di saporito ma un po’ più leggero. Ecco, questa pasta può essere un buon compromesso.

Ho tagliato a cubetti due melanzane e le ho rosolate in un tegame con due spicchi d’aglio e un po’ d’olio extra-vergine d’oliva. Ho salato, tolto l’aglio  e frullato, allungando con un po’ d’acqua di cottura della pasta.

Ho condito degli spaghetti di farro con questa crema, del basilico a striscioline e della feta a fettine sottili (in alternativa si può usare della ricotta salata).

Meglio tenere da parte un po’ di acqua della pasta per ammorbidire il condimento se necessario.

pesto melanzane

 

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