search the site
scacce modicane – ricetta pag 2 foto pag 9
sicule: mi dite le dosi esatte del sugo di quella semplice al pomodoro?
Leave a Reply
Devi essere connesso per inviare un commento.
sicule: mi dite le dosi esatte del sugo di quella semplice al pomodoro?
Devi essere connesso per inviare un commento.
@sonofolle wrote:
ma l’avevo messa no?? :grat:
comunque la pasta è la stessa delle scacce. si stende sempre a rettangolo e si copre con un filo di ricotta e si farcisce con caciocavallo a salame tagliati a tocchetti. poi si arrotola sempre come la scaccia.
da qui in poi cambia: si taglia il filone in girelle (circa 5-6) e si chiudono sciacciando un po’ le estremità nel grana grattuggiato.
poi si mettono direttamente sulla teglia.
ma stavolta metti la ricetta dei tommasini, però 😉
carissime ritiro su qs vecchi 3d per dirvi che stasera per cena avremo scacce e tommasini..
@Debora wrote:
non ancora .. :sab
@bianca267 wrote:
ecco la domanda dell’intenditora
vi lascio da sole un attimo e guarda come vi riducete. Drogate di scacce!
sono 10 volte che carico le foto su image, come comincio a postare mi si disconnette sta maledetta chiavetta e mi perdo tutto 🙁 😥
favolose
mostra ‘sto WIP, va 😉
ecco le mie
Ho anche tutto il WIP se volete (work in progresssss)!
@GeG wrote:
fichissimi!!! Devono essere una favola… ma di questi hai messo la ricetta? 😈
le ho fatte anch’io, sono buonissime, finita la mia ora ora, più tardi preparo quelle per il marito.
In più ad inizio settimana ho preparato il lievito di bonci (bonci bonci bon bob bon) e ho su vicino al caminetto l’impasto del suo pane ricco (oppure pane di natale di bianca) fatto con il lievito madre appunto, che lievita.
Mmmmmmhhhhhhhhhh……buone erano buone, molto buone, ma somigliavano di più ad una pizza arrotolata 😆 😆 eppure la sfoglia l’ho tirata sottile, tanto che a volte si bucava quasi, quindi più di così non so come avrei dovuto fare!
Forse l’impasto ha lievitato troppo e non l’ho sgonfiato abbastanza??
Cmq sia….ne ho fatte due grandi (una pomodoro, cotto e mozzarella; l’altra pomodoro, crudo, e mozzarella,) e una piccola con pomodoro, crudo e formaggio al tartufo :silly:
In casa hanno gradito, ma con le scacce che ho visto in foto non hanno quasi nulla a che fare!
io le ho fatte,ma invece che infornarle…le ho fritte :silly:
poi ho steso la pasta e ho fatto tanti triangolini fritti,una favola :silly:
poi ne ho steso una rotonda,fritta,sopra ho messo una salsa al pomodoro,olive e parmigiano…è stata la cena del mio bimbo che è impazzito :multi:
insomma…..non me ne vogliano le sicule :giu: ho fatto una super variante
poco
non più di 15 minuti altrimenti si seccano troppo
almeno nel mio caso
qualcuna si è gonfiata, allora ho preso uno stecchino lungo è l’ho bucata in cottura
Dunque le ho preparate ed infornate subito….(ho acceso il forno quando ho iniziato a stedere la pasta), ma mi pare che in forno stiano gonfiando 😐
Mah, vedremo…….quanto tempo ci mettono a cuocere??
ragazze io le sto pure mangiando
sono favolose :silly:
mio marito (da bravo mezzo siciliano) mi ha detto che una ha proprio la faccia da scaccia, le altre sembrano cugine :rrofl:
ma comunque sono tutte buonissime
non ce la facevo ad aspettare l’ora di cena :rrofl:
non ne ho idea. io le ho già chiuse e ora sto aspettando che il forno vada a temperatura… ma sicuramente non ci starà 1h… altrimenti mi conveniva prendere le pizze da asporto :rrofl:
URGENTEEEEEE :giu: :giu: :giu: Dite un po’! Ma una volta farcite e ripiegate vanno infornate subito????
Se le farcisco/arrotolo ora e le cuocio tra un’oretta rischio che gonfino??
abbastanza :rrofl:
@bianca267 wrote:
:rrofl:
@bianca267 wrote:
se hai la cipolletta fresca (penso siano i vostri porri ma non lo so) puoi metterla anche a crudo. altrimenti falla appassire in padella.
sono stata abbastanza veloce?
cmq ho impastato pure io 😉
le cipolle!!!!!!!!!!!!!!
come le metto??????????????
@bianca267 wrote:
Anche io :grrr :grrr
:rrofl: :rrofl:
ve beh, le ho appena rosolate in padella…. potevi anche arrivare prima, eh!”!!!!!
e le cipolle?
come le metto?
@bianca267 wrote:
la salsiccia la devi solo togliere dal budello e poi metterla sulla scaccia a crudo 😉
ma le salsicce le metto crude o le cuocio prima?
@GeG wrote:
nome, cognome, indirizzo e codice fiscale
:giu:
per colpa vostra ho la semola che lievita
vi sto odiando un po’… come si fa a fare dieta.. comeeee??? avrei una domandina.. ma posso tirare la pasta ocn la macchinetta?? quindi sono “piccole” sono “scaccette” 😉 perchè la macchina non ha una larghezza enorme… e poi il condimento va in mezzo, lasciando un pochino di spazio e si piegano comunque per lungi giusto?? dunque andrebbero fatte il più larghe possibile.. e lunghe quanto su per giù??? 😀 gh… a mio marito sono sicura piacerebbero molto.. (a me nooo eh? ;))
in settimana provo questa ricetta sempre delle scacce modicane,è differente
Ingredienti per 10 persone
Per la pasta:
1 kg di farina di grano duro
acqua q.b.
sale
olio extravergine d’oliva (mezzo bicchiere)
lievito di birra (12 grammi circa per un Kg di farina)
il succo di ½ limone
½ bicchiere di vino
Preparazione
Sulla spianatoia fare la fontana con la farina. Impastare aggiungendo acqua secondo il bisogno, il succo di mezzo limone e il vino, quindi lavorare la pasta fino a quando risulta ben liscia elastica e di giusta morbidezza.
Allargare e bucherellare la pasta con le dita e versarvi sopra dell’olio d’oliva e continuare a lavorarla fino al completo assorbimento dell’olio. Lasciarla riposare pochi minuti, quindi tirare una sfoglia rotonda sottile aiutandosi se occorre con un po’ di farina.
Versare sulla sfoglia il condimento e spargerlo lasciando tutto intorno un margine di un cm circa, condire ancora con olio crudo.
La scaccia si chiude avvolgendo da due parti la sfoglia condita, la larghezza della scaccia deve essere di 7-8 cm. circa, giunti al centro della sfoglia le due parti dovranno esser chiuse a libro.
Chiudere la pasta dai due lati aperti con un bordino. Spennellare la superficie della scaccia con olio d’oliva o con uovo sbattuto. Sistemare la focaccia su una teglia già unta (o foderata di carta forno) ed infornare a temperatura di pane, cioè in forno ben caldo a circa 200° C. Sfornare quando la pasta avrà assunto un bel colore dorato.
@biscotto wrote:
perfetto allora era come pensavo, io qui ho tempo da vendere e casa calda, per le pieghe credo d’aver capito, e poi una volta fatti i corneetti sfogliati, per me le pieghe non hanno più segreti 😆
in effetti in tantissime ricette trovate nel web c’è poco lievito,io ho postato una ricetta del sito di modica delle scacce modicane
io infatti non ho messo tutto il panetto,perchè qui’ fa molto caldo in cucina e anche se si allungano i tempi,per me andava benissimo…
hai ragione cucinerò metà del tempo e poi finirò la cottura al forno a legna tutt’allpiù aimeh butterò
tutto 🙁
@GeG wrote:
ma io però userò verso cena, poi ho letto e magari mison sbagliata la ricetta che ha inserito pure Biscotto e ho letto 12 gr per un kg di farina, penso che sia lievitazione mooolto lenta giusta per me che ho tempo e odio il sapore sdel lievito.
Cmq dai ora provo e poi vi dico, magari vengono benino, si sa mai 😉
@danyp75 wrote:
hai messo poco lievito .. :grat: :grat:
nel 3d di biscotto ti ho messo le spiegazioni per la piegatura
non so come possano venire congelate a crudo… spero che la pasta non si smolli troppo durante lo scongelamento.. :xxx :xxx :xxx
io ho messo 14 gr circa di lievito di birra per un 1.100 kg di farina rimacinata.
Vedremo un po’ come va un po’ li faccio un po’ li congelo e poi li porto la sera della befana da mia zia e li cucino sulla pietra del forno a legna 😉
mi consolo: le mie scacce sono venute come quelle nella foto! Devo perfezionare un po’ la chiusura, però. Le mie sono lievitate un po’ di più, nonostante i buchini che ho fatto, ma sono state moooooolto gradite.
messo il KW all’opera 😉
spettacolo ho l’acquolina in bocca!
@skiver wrote:
hanno la stessa funzione 😀
@GeG wrote:
boh?? a casa mia mai messo il latte nel sugo, al massimo una puntina di zucchero
@debora74 wrote:
non per far la falsa modesta..ma se son venute a me…
@debora74 wrote:
si, deve restingere io ci metto un po’ di latte per togliere l’acidità (come per fare il sugo)
grandissima!!! 😀
Sei proprio brava!
Il pomodoro per il condimento lo fai restringere in padella?
@debora74 wrote:
metto un cubetto intero di lievito di birra per un chilo di semola.
in forno gonfiano un pelino, ma è solo aria infatti appena tolte diventano così
GeG ma ti sono venute PERFETTE!!!!
Ma come fai a non farle lievitare in forno?
Metti meno lievito nell’impasto?
Ti prego, illuminami!!!
Invece le foto rendono eccome, mi hai fatto venire una volgia!!!
le foto non sono fatte benissimo. ma guardatele pensando al concetto di fragranza
e poi non son per nulla unte… :sab
@Debora wrote:
è davvero l’impasto che ne fa una goduria
fantastiche GeG!!!
ed infine i tomassini
non rendono molto ma sono spettacolari
mi è aumentata la salivazione :silly:
oddioooo che robaaaa… hai ragione, vedendo la tua foto la pasta pizza della buitoni non c’entra un’emerita mazza 😆
maronna che voglia :burp:
scaccia al pomodoro semplice – qui si vede bene la doppia piega
scaccia intera di ricotta e salsiccia
trancio
@Debora wrote:
tesoro
ti perdoniamo perchè non sai quello che dici
amen
@biscotto wrote:
per fortuna che gli vuoi bene comunque…
@Debora wrote:
NNNNNOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
@Debora wrote:
non c’entra una benemerita mazza di niente
@biscotto wrote:
Facevi fare una pasta, anche in bianco :uaz: e partivi all’assalto di frigo e freezer!!
La pasta della pizza stesa da banco frigo tipo buitoni fa schifo, piuttosto prendo il panetto di impasto da pizza al reparto panetteria del super
adesso dico una eresia ma perdorenete sia il fatto che sto in vacanza che il fatto che sono incapace di fare impasti di pane e pizza etc.
Ma se provassi a farle con la pasta della pizza della buitoni?
@GeG wrote:
guarda…in questo caso,qualsiasi cosa anche mal riuscita sarebbe stata gradita…
eravamo da questi amici a pranzo x il 1°,da alcuni giorni da loro alloggiavano un’altra coppia di amici con 2 figli…
a pranzo eravamo 8 adulti e 4 bambini…
io ho detto che avrei portato solo 1 antipastino…
all’arrivo,erano quasi le 13,non viviamo vicini…
per il pranzo c’era una teglia di alluminio di 8 porzioni 😯 ,neppure il pane e nessun dolce…
io ho portato le scacce,la teglia più grossa che c’è della cuki di canelloni con ricetta corsa,ho fatto il pane,ho portato i miei panettoni genovesi e 2 vasetti di crema da spalmare sul pane,queste la padrona di casa le ha nascoste subito,ma io sono andata a ripescarle :uaz: …
ma se io portavo solo l’antipasto??
alla sera ci siamo fermati ancora da loro,è uscita l’insalata e il salmone lesso della sera prima 😆 e non ha più fatto uscire le creme dalla cucina :rrofl:
una era il coccomoka e l’altra u douce du leche che in effetti mi era uscito davvero buono 😉 ,ma 5 ore di cottura è davvero troppo,non vale il costo
ho scoperto che non solo io ho amici che sono molto parsimoniosi con gli ospiti :rrofl: ,ma voglio un gran bene a questi amici che questa cosa i fa solo ridere
sono contenta! :bacbac:
ma dimmi un po’ quando non fai bella figura con le cose che prepari??
@GeG wrote:
avevo messo un post solo per te :rrofl: poi per errore l’ho cancellato :drinking:
ho fatto una super figura con queste scacce,io ho fatto salsiccia e ricotta e alcune con il ragù
l’impasto di semola è buonerrimo!!
grazie!!
ma allora come son venute????
pensando alle mie care amiche.. le ho fatte per il 31… ed ho fatto un sacco di foto 😉
con un kg di semola? 20 almeno, se intendi piccoli come un panzerottino. A me son venuti 3 serpentoni larghi come la teglia del forno! Forse di più, li ho un po’ piegati… 😳
@Kalinka67 wrote:
ma facendole piccole monoporzione,quante credi potrebbero uscirne?
Vai, Bisco! Io faccio i vol-au vent ai cannellini e decoro il plumcake alla nutella.
io impasto ora!!
allra switcho sulla funzione “pizza” a 230°C. Ne ho fatte 3: una pomodoro e cipolla, una pomodoro e formaggio, una di ripiego con ricotta, pecorino, pepe e olio.
Si sono gonfiate un po’ nonostante i buchi. Il profumo è invitante…
forte, tipo per la pizza.
infatti, ho messo 200. Vediamo…
io metterei a 200
poi alzi se vedi che serve più spinta…
@Kalinka67 wrote:
leggendo nel web,forno alto
panico! A che temperatura le inforno? 😯
adesso tiro, farcisco e inforno… 😉
@Kalinka67 wrote:
:rrofl:
@nika wrote:
grazie!!
io ho comprato 1 kg di semola fina,dovrebbero venirne un po…
magari le tagliamo a metà…
facendolo da loro si uniranno anche le figlie della mia amica,perciò saremo almeno in 12/15 adulti e 4 bambini…
deve essere solo un’antipasto…
magari impasto un kg con la farina bianca,ovvero come a fare la focaccia di recco,evitando il lievito,rimane tipo sfoglia…
biscotto secondo me si può fare. io per esempio ho comprato stamattina la scacciata perché poi il forno pomeriggio sarà chiuso, per mangiarla stasera basterà ripassarla nel forno al max per 5 minuti 😉
@Kalinka67 wrote:
:rrofl:
IO DOMANI SARò A PRANZO DA alcuni amici,vivono ad 1 ora da me,perciò tutto ciò che devo fare,non arriverà mai neppure tiepido…
se io porto queste golosità e le riscaldiamo,a me da idea che siano perfette,che mi dite?
vorrei farle oggi…o meglio,questa sera…
noi senza lievito usiamo lo stesso impasto per fare torte rustiche…
😉
giusto per rendervi partecipi… c’è 1 kg di semola rimacinata De Cecco che sta lievitando, eh?
Mamma mia sembrano proprio goduriossissime
mhhh ok riproverò senz’altro, non foss’altro che mi pare un’ottima alternativa alla pasta sfoglia per fare i rustici, molto più sana e gustosa
@Lillafiore wrote:
potresti bucherellarle un pochino con la forchetta in modo da far uscire l’aria che si forma nella cottura
io non metto olio sulla pasta. solo un poco sul condimento prima di arrotolarla..
@Lillafiore wrote:
No, non devono gonfiare, le sfoglie devono essere sottili e ben attaccate l’una all’altra, ma non capirò MAI come fare perchè a me la pasta delle scacce gonfia tanto in forno.
poi un’altra cosa, a me sono gonfiate tipo calzone… non dovevano?
semola… per stenderla meglio… fatto male?? mi si attaccata al piano…
e l’olio ce l’ho messo, era poco?
in effetti devo riguardare meglio le immagini, mi devo applicare :uaz:
ad ogni modo sono così buone che in casa saranno ben felici di altre prove 😀
ecco, sopra che hai messo? farina? si devono spennellare con l’olio 😉
cmq hanno un aspetto appetitoso :love
e del resto nemmeno io pretendo di fare una focaccia ligure comediocomanda da sicula quale sono no? 😉
sulla pasta che hai messo? pangrattato? formaggio?
come ti ha detto nika non sembrano tanto scacce..ma sembrano decisamente ottime
se devono venire più sottili non lo so ma sono una favola :love
spessa non direi, si vedeva la trama del granito in trasparenza. cmq sono gonfiate assai, quelle della foto non mi sembravano così gonfiate.
appena sono finite le winx 😆 la taglio (sta freddando per i bimbi perchè dentro saranno 3mila gradi!!)
la devi tagliare per giudicare 😉
a prima vista la sfoglia mi pare spessa… però potrei sbagliarmi… se poi me ne mandi un pezzo pure per la prova assaggio…. :uaz:
pomodoro mozzarella e cotto (alcune con, altre senza)
sì la consistenza della ricotta che ho è proprio quella. Allora faccio pomodoro e cipolla, e ricotta e cipolla. Bella lì.
@Kalinka67 wrote:
nelle scacce tradizionali no, naturalmente poi fai tu
la cipolla è separata: pomodoro e cipolla – ricotta e cipolla
io ODIANDO la cipolla le salto a piedi pari
la ricotta migliore è quella più consistente (che mangi a fette con la forchetta)
ho mostrato la foto al marito… praticamente pasta tipo pizza fatta col grano duro, stesa sottile, farcita e ripiegata… magari quando torno dalla Romagna proviamo!!!
Per il ripieno secondo me ci puoi mettere quello che preferisci!
esiste il ripieno pomodoro, ricotta e cipolla? La cipolla la faccio sudare nell’olio? Il pomodoro sarebbe il sugo per condire la pasta? La ricotta ce l’ho di mucca (Bio Tomasoni) ed è molto buona, sembra panna. Si può fare?
le mie sono già in forno, un profumino!!!
@GeG wrote:
:grrr
@Madamadorè wrote:
:rrofl: :rrofl: :rrofl:
quando avete postato la ricetta dell’angelica io sono entrata nel gorgo e non mi son più ripresa… mo tocca a voi :uaz:
:bacbac:
GeG falla finita, che io ho già addentato una coscia alla mia collega.
Mi ci mancava il ripieno di ricotta e salciccia.
Noncelapozzofarenoncelapozzofare.
mi raccomando: se decidete di fare il ripieno di ricotta e salsiccia (che consiglio caldamente!), la ricotta non va stesa sulla pasta come se fosse una mouse, ma “sbriciolata” lasciando anche pezzetti grandi qua e là
Menomale che ho letto questo post subito dopo aver fatto colazione….altrimenti avrei addentato il tavolino!!!! :silly:
Che meraviglia!!!!! :silly:
no, no! Microonde assolutamente no! Diventano prima molli molli e poi tiraccose…. allora so già una bella ricetta da fare per domani a san Silvestro! Adesso decido il ripieno… mumble mumble…
è che quando lilla legge la parola STRUTTO… le si obnubila la mente :uaz:
:bacbac:
va bene sono sonata come una campana…
non avevo letto dell’acquua nella ricetta 😆 😆
meno male che c’ero arrivata lo stesso 😆
ok via via fate finta di nulla 😆
@Kalinka67 wrote:
le scacce durano qualche giorno. io le congelo anche.
mi raccomando però: NIENTE micronde
@Lillafiore wrote:
con cosa volevi impastarle?
e sarei a dieta eh!
ho appena impastato le scacce, ma con olio e acqua. vediamo un po’ come vengono 😀
mi accodo a Skiver e prendo un assaggio di tutt’e due! Ma le scacce secondo voi, si possono fare un giorno per l’altro e poi riscaldarle o diventano gnucche?
magari :love
Bene l’altra sera ho cenato con amici siculi e ci siamo Messi a parlare di dolci tipici e lì ho deciso che è ora e tempo che mi decida a venire in Sicilia…. Dopo aver letto questo topic mi immagino già in tour a trovare le molliste sicule, che fate ,mi prendete e mi accompagnate in giro a conoscere voi, le vostre zone e i vostri piatti tipici?
Credo si dovrebbe organizzare un mega raduno in Sicilia così muove le sue splendide chiappe anche nostra sorella del Ciambellone, che ne dite? 😀
ohhh io assaggio tutti e 2, mica mi faccio problemi, anzi meglio che mangio il doppio
@nika wrote:
Infatti la mia siciliana era una palla da mezzo kilo 😆
ma da savia quelli al ragu sono a forma di piramide (e si mangiano rigorosamente tenendoli dalla punta e non dalla base ;)).
quelli di catania rotondi – in genere – sono al burro: ovvero con riso al burro, formaggio, piselli e dadini di prosciutto.
Io le trovo sia allungate sia tonde.
le arancine palermitane
gli arancini catanesi
@nika wrote:
Ecco allora è più allungato, c’avevo ragggggione 😆
@debora74 wrote:
Non è che dove è maschio è più allungato? :rrofl:
@skiver wrote:
LE arancine sono palermitane e rotonde
GLI arancini sono catanesi e a forma piramidale
augh! :uaz:
@skiver wrote:
Nessuna differenza sostanziale.
Semplicemente in certe parti della sicilia è femminuccia, in altre parti masculo!
Illuminatemi sulla differenza costruttiva tra arancine e arancini…
@nika wrote:
Le conosco bene le siciliane fritte!
Comunque per me l’arancina fimmina è! 😆
(Come le fanno a ct le arancine…non c’è storia!)
LE arancine sono di Palermo.
a Catania ci sono GLI arancinI :sab
cmq nelle siciliane VERE le melenzane non ci sono 😆
le siciliane sono fritte e sono ripiene di mozzarella, pepe e acciuga 😉
@nika wrote:
Senti questa 😆
Qualche mese fa ero con mio marito da Savia a Catania per prendere delle arancine.
Mentre aspettiamo il nostro turno leggo nel cartellino nel banco arancine che ci sono le “siciliane”, allora chiedo a mio marito:
-Ma nelle “siciliane” che c’è dentro?
Si gira una signora che era davanti a noi e ACIDISSIMA mi spara:
-Ma le melanzane no?!?!?! è ovvio, lo sanno tutti che c’è nelle siciliane.
Sono rimasta così 😯 :shocked!:
:haha :haha :haha
debora non le conosco, ma per esempio non conosco manco i “pituni” messinesi… non è che se una è sicula deve conoscere tutto tutto?!?!?
qua ogni “cortile”, ogni “vanella” ha la sua specialità… IMPOSSIBILE!!!! 😆
@Kalinka67 wrote:
se non riuscite a trovarla va bene anche quella di mucca. basta che sia fresca e non tipo vallelata 😉
@Madamadorè wrote:
:rrofl:
@GeG wrote:
Però come suona bene
Santa Bianca del Ciambellone
@GeG wrote:
Ehm…devo ammettere di non avere molte conoscenze in ambito ecclesiastico.
Sulla scaccia stasera ci provo visto che avevo comunque intenzione di fare le pizze, magari ne faccio un paio semplici con pomodoro e cipolla.
Sai è proprio quell’effetto di pasta non lievitata che mi preoccupa 😆
@debora74 wrote:
un’altra sicula… 😀
conosci padre carlo guerrieri?
allora parte il pistolotto anche con te.. preparati
per tornare in tema culinario: la sfoglia va tirata bene..ma se ci son riuscita io…
@Kalinka67 wrote:
non vorrei dire qualche eresia, ma uso comune ricotta mucchifera..
GeG io le ADORO le scacce modicane!!!! (io sono di Noto!)
Sono una cosa stratosferica, particolarissime.
Onestamente non mi sono mai cimentata nella preparazione, quelle sfoglie sottilissime mi preoccupano un pochino.
Nika…tu mi stupisci!!!
Non conosci le scacce modicane!?
In effetti sono diverse dalle nostre scacce.
Ah e comunque NON si ungono!
ricotta di pecora?
@biscotto wrote:
dimentica queta ricetta!
senza uova, senza strutto..buonissimi
biscotto penso siano la stessa cosa che dice GG: si sa che noi siculi un poco le doppie le mettiamo pure dove non ci stanno :rrofl:
non trovo nessuna foto.. :***: :***: ho visto poi che qualcuno li chiama anche tomasine.. :grat:
dovrò fare una foto ai miei..
comunque sappiate che sono ancora più buoni delle scacce!
non se ne trovano foto: ti tocca farli e fotografarli
@nika wrote:
Tipico solo di Ragusa invece è il Tomasino..di cui metto la ricetta:
Ingredienti: (dose per 10 tomasini) 1/2 kg. di pasta (vedi ricetta scacce), 200 gr. di ricotta, 50 gr. di strutto, 3 uova, 200 gr. di salsiccia, formaggio stagionato.
Esecuzione: tirare due sfoglie di pasta molto sottili. Spalmarvi con la mano prima lo strutto e poi la ricotta, spargere il formaggio a scaglie e poi la salsiccia gia’ cotta in tegame e tagliata a rotelline, in ultimo versare qua’ e la’ 2 uova sbattute. Arrotolare la sfoglia e tagliarla in 4 o 5 pezzi. Ungere la teglia e sistemarvi i pezzi del rotolo in senso orizzontale a forma di rosa, su ognuno versarvi un cucchiaino dell’uovo sbattuto. Infornare per circa mezz’ora.
hanno le uova,queste non fanno per me
no, mai sentiti… ora googlo per capire….
@bianca267 wrote:
ci penso io..
fatemi trovare una foto
@Kalinka67 wrote:
neanche a me 😯
@GeG wrote:
qui’ si trovano le tommaselle,salamotti tipo salsiccia…
nessuno me li ha mai presentati.
stiamo mandando il post in vacca ed è un po’ un peccato visto la goduria del mangiarle..
anzi per alimentare un po’ la curiosità: neppure dei tomassini avete mai sentito parlare???
:prov :prov :prov
mai sentite, ‘ste scacce… e me ne dolgo assai! Adesso segno tutto!
@bianca267 wrote:
devi rimediare
(io neppure)
io di modica conoscevo solo il cioccolato :uaz:
no, mai
neanche in sicilia :***:
@bianca267 wrote:
oddio cuGGina di bianca del ciambellone… :love non ci posso credere.. :shocked!: .mando una mail a mio marito per avvisarlo… :multi: :multi: :multi:
ma sei mai stata a modica?
@nika wrote:
genova/trapani costa 3,90€
avrei già trovato casa a trapani,poi affitterei un’auto per 7 giorni e girerei l’isola,ti verrei anche a stanare,sappilo :uaz:
@GeG wrote:
Davvero? 😯
Non so dirti di più al momento
Ma appena torna mio marito ti faccio sapere.
Oddio, forse anche io e te siamo cuggggine :love :love
@bianca267 wrote:
scherzi 😯
mia suocera ha cugini che fanno cassarino 😯 😯
ma sai dirmi di più? (era di modica alta o bassa, o lasorda,..)
hai visto mai che siamo parenti?????
Cassarino 😀
@bianca267 wrote:
anche i miei suoceri..
..se non si fosse capito
mi dici il cognome (se ti va).. anche in mp
@nika wrote:
ma non dovrebbero aprire comiso?
ve l’ho mai detto che mio suocero era di Modica?
Va beh, so che campavate bene lo stesso :rrofl:
ma per andare a modica ti conviene atterrare a catania :uaz:
sto pensando di non andare in corsica a giugno ma di fare 1 settimana a trapani!!perchè io voglio assaggiare tutta la sicilia!!e devo vederla!!
ho 15 giorni x decidermi!!!!
è la prima volta che do una ricetta..
bianca, madama, biscotto che chiedono info.. :shocked!: :shocked!: :shocked!:
mi starò esaltando??
portate pazienza.. :ahah :ahah :ahah
@biscotto wrote:
brava biscotto!
questi condimenti che hai messo sono i classici. in genere io faccio scacce al pomodoro e ricotta e salsiccia
@bianca267 wrote:
FONDAMENTALE, direi 😉
@bianca267 wrote:
mia suocera usa la farina di grano duro della de cecco
io la semola rimacinata di altamura
non conoscevo questa specialità,ho guardato ieri nel web per colmare la mia ignoranza,è stato un colpo di fulmine!!grazie!!
pensa che in corsi ca le fanno molto ma molto simili,o con le erbe selvatiche o con cipolle e aromi tipo maggiorana,timo e tanto pepe,una delizia unica!!
ho trovato questo che mi ha fatto venir voglia di provare
Nella cucina modicana, le focacce, ( scacce in dialetto) occupano un posto di rilievo essendo forse uno dei piatti che maggiormente caratterizzano la tradizione culinaria locale. Nel passato meno recente l’economia modicana era principalmente di tipo agricolo pertanto i piatti che si rifanno alla cucina povera sono quelli che oggi vengono più apprezzati e gustati. Molti sono i modi di preparazione e molti sono i condimenti con cui si possono fare le “scacce” ne vedremo qualcuno senza avere la pretesa di dare ricette buone in assoluto. Elenchiamo di seguito le varietà più note:
scacce di:
pomodoro e formaggio
pomodoro e cipolla
prezzemolo e acciughe
ricotta e salsiccia
ricotta e cipolla
pomodoro e melanzane
col nome di “buccatureddi” si intendono invece un tipo di focacce che hanno forma e lavorazione diversa rispetto alle “scacce” e possono essere di:
broccoli
spinaci
patate
bieta (aita)
variazioni relativamente recenti delle “buccaturedde” in cui si fanno più ricchi i condimenti sono:
pollo e patate
agnello
pesce palombo
naturalmente come avviene sempre, il passare del tempo e il cambiamento delle condizioni di vita unito alla fantasia, elemento indispensabile in cucina, di ognuno ha moltiplicato i gusti di riferimento.
Cenni tecnici di preparazione: la pasta con cui preparare le “scacce” viene fatta con farina di grano duro un pizzico di sale, un cucchiaio di olio d’oliva e acqua q.b. impastata con lievito di birra (12 gr. ca per un Kg. di farina) si tira la sfoglia, sul classico “scaniaturi” aiutandosi con l’ancor più classico “lasagnaturi”, finchè diventa molto sottile (è importante che sia sottile perchè altrimenti il gusto del condimento utilizzato viene ad essere coperto dal sapore della pasta), su questa sfoglia viene adagiato il condimento aiutandosi con un cucchiaio per renderlo uniforme, un filo di olio e ripiegare più volte.
Prima di mettere in forno ( che dovrebbe essere rigorosamente in pietra riscaldato come in foto) spennellare con un pò di olio d’oliva la superficie delle “scacce” e bucherellarla con una forchetta per permettere la fuoriuscita del vapore che si forma durante la cottura che in media è di circa mezz’ora. Al contrario deelle “scacce”, la sfoglia per le “buccaturedde” ha uno spesore di ca. mezzo cm. e un diametro che varia a piacere.Il condimento si dispone nella parte alta della sfoglia, partendo dal centro, uno strato spesso fino a cinque cm. e più su cui si ripiega la parte inferiore della sfoglia che viene unita al lembo superiore con il cosidetto “rieficu”.
I condimenti
pomodoro e formaggio
– salsa di pomodoro abbastanza densa, possibilmente preparata con frutto fresco, e formaggio grattugiato, ottimo il cacio cavallo stagionato.
pomodoro e cipolla
– cipolla tritata in modo grossolano e fatta leggermente dorare in padella unita a salsa di pomodoro;
prezzemolo e acciughe
– prezzemolo e cipolla tritate, acciughe salate deliscate a filetti e un pò di salsa di pomodoro;
ricotta e salsiccia – cipolla
– ricotta 300gr., un uovo, pepe nero e sale si amalgamano bene e dopo essere stato spalmato sulla sfoglia si mettono sopra pezzetti di salsiccia privata del budello; la variante con cipolla prevede che quest’ultima venga amalgamata con la ricotta e poi mesa sulla sfoglia;
pomodoro e melanzane
– alla preparazione di pomodoro e formaggio vengono aggiunte delle striscie di melanzane fritte.
A tutto quanto sopra ognuno potrà aggiungere tutto quello che il gusto e la fantasia gli suggerisce e a noi non ci resta che augurare… buon appetito.
grazie di avermi illuminata :love
è importante che si usi la semola?
in queste foto di dovrebbe capire meglio la chiusura
se riuscite, ripiegate anche più di 2 volte
@bianca267 wrote:
mo lo segno :bacbac:
ti amo
si sappia
madama sono al lavoro… devo anche far finta di guadagnarmi la pagnotta
la ricetta della pasta che uso io è questa, ma vado molto ad occhio..
1 kg di semola rimacinata
25 gr di lievito di birra
4-5 cucchiai d’olio
sale
500 di acqua (ma vedo un po’ l’impasto..)
fate lievitare, poi consiglio di prendere piccoli pezzi per volta (un po’ più grandi di un pugno..) e incominciare a smattarellare..
deve venire come già dicevo sottilissima e con forma rettangolare (nel limite dei possibile)
poi ricoprite con il condimento scelto (ne parliamo poi) e ripiegate tipo strudel, partendo dai 2 lati lunghi. vi dovreste trovare con la pasta ripiegata al centro e poi chiudete adagiando un lato sull’altro.
le estremità vanno ben sigillate tipo pacchetto del prosciutto.
condimento:
come dicevo dalla partenza di questo 3d non so bene le dosi e anche qui vado ad occhio
la classica è quella col pomodoro semplice. il pomodoro che dovrebbe essere quello fresco da sugo (io uso quello in bottiglia) va ristretto nel tegame. poi va messo sulla pasta con caciocavallo/grana grattuggiato e olio crudo.
@GeG wrote:
Ho capito, ma noi vogliamo la ricetta di tua suocera.
altra cosa la pasta deve essere tirata sottilissima. a fine cottura deve sembrare quasi non lievitata.
è proprio com’è ripiegata la pasta, cmq, che ne fa un’altra cosa rispetto alle scacciate catanesi 😉
allora la tipica scaccia é, per essere precisi, quella della seconda foto. nella prima c’è un vassoio con molte tipologie di rustico.. (le scacce sono quelle sulla sx)
a Catania ci sono le “scacciate” e infatti a capodanno noi ne mangeremo una con broccoli e salsiccia. quella “tradizionale” catanese è con tuma (una specie di primosale pepato) e acciughe 😉
ma ti assicuro che sono untissime 😆
@GeG wrote:
mai sentite prima!
Ci stai incuriosendo eccome.
Posta posta.
@nika wrote:
nika :shocked!: :shocked!: ma tu non sei catanese?? non puoi non conoscerle??!
sulle scacce ci sono varie scuole di pensiero…
io sono per quella di mia suocera… 😉 le scacce NON devono essere unte!!
ma state scherzando??? :shocked!: :shocked!: :shocked!:
non ho mai postato la ricetta (anche perchè vado ad occhio) perchè pensavo fossero conosciutissime..
comunque sono la fine del mondo tra il genere rustici
mi metto qualche foto per farvi capire 😉
vi sto incuriosendo???
mio marito ricorda sempre quelle che faceva il padre
sarebbe bello se imparassi a farle per riproporgliele….
io parlo di quelle focacce sottilissime farcite di varie cose
non lo so manco io :rrofl:
:giu:
cmq ho trovato questo:
http://www.siciliainricetta.it/ricette_siciliane/scacce_modicane.htm
appunto cosa sono?? 😯
scusate la curiosità ma cosa sarebbero?