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Rotolo alla crema di arancia

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Rotolo alla crema di arancia

per non riscrivere copio/incollo dalla mia pagina di FB 😉

Per la pasta del rotolo

4 uova (taglia L oppure 5 taglia M)

120 gr. di zucchero

100 gr. di farina

un pizzico di sale

(per la variante al cacao: eliminare 3 cucchiai di farina ed aggiungere 3 cucchiai di cacao amaro setacciato e mescolato alla farina)

accendere il forno a 180°

montare a parte gli albumi, con un pizzico di sale, a neve molto ferma

in una terrina montare i tuorli con lo zucchero e unire la farina setacciata.

incorporare gli albumi mescolando dal basso verso l’alto senza smontarli

foderare la leccarda del forno con carta forno (consiglio di bagnarla e strizzarla in modo che prenda bene la forma della leccarda o delle teglie in genere) e versarvi il composto livellandolo bene per tutta la superficie.

infornare per circa 10/15 minuti facendo attenzione che non cuocia troppo o si biscotti. deve colorarsi appena altrimenti si creperà tutto o si romperà quando lo arrotolate. sfornate.

io di solito lo “ribalto”, aiutandomi con la carta forno, su un canovaccio da cucina, bagnato e ben strizzato (deve risultare umido)

passo un panno umido sulla carta forno (che mi aiuta a staccarla più facilmente) e arrotolo velocemente nel canovaccio e metto in frigo a raffreddare.

quando è freddo lo apro delicatamente e lo inumidisco (meglio se vaporizzato o a pennello) con una bagna adatta al ripieno.

lo farcisco e poi lo richiudo ben stretto nella stagnola. poi in frigo fino al momento di sformare e comporre il dolce.

può rimanere intero e solo spolverato di zucchero a velo (rotolo)

può essere ricoperto -di ganache oppure di crema al burro- e composto (tronchetto) per fare più “scena”

insomma è molto versatile 😉

Per la crema all’arancia

500 ml di spremuta d’arancia

scorza d’arancia grattugiata

1 tuorlo(facoltativo)

150/200 gr. di zucchero (secondo il proprio gusto)

150 gr. farina

battere il tuorlo con lo zucchero e un pò di succo per amalgamare

aggiungere la farina setacciata e mescolare bene con lo sbattitore per eliminare i grumi

aggiungere tutto il succo e mescolare bene

cuicere a fuoco basso fino a che sia ben soda e mettere a raffreddare

Crema di burro al cioccolato fondente

100 gr. zucchero a velo

125 gr. di burro a temp. ambiente

100 gr. di cioccolato fondente fuso e raffreddato

tagliate il burro a pezzetti e frullatelo aggiungendo man mano zucchero a velo. quando avrete ottenuto una crema omogenea aggiungete pian piano il ciocco fuso fino a completo assorbimento. se troppo morbido fatelo riposare 5 minuti in frigorifero per rassodare. spatolate sul dolce molto “allegramente” e se volete passate i rebbi di una forchetta ondulando il movimento per creare delle striature

per coprire il rotolo potete diminuire le dosi perché con queste vi avanzerà 🙂

spero vi piaccia 😉

Rotolo natalizio alla crema di arancia

Rotolo natalizio alla crema di arancia

La foto l’ha fatta un mio amico con il cell. e non è granché.

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  1. Susa se ti piacciono gli agrumi la crema è molto “aranciosa” (e puoi farla tranquillamente col succo di limone)

  2. è la farcia che mi intriga molto…

  3. buono! :silly: io il tronchetto all’arancia mi pare di averlo fatto due capodanno fa!

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