Risotto porri e carciofi con caprino

Alternare pasta a riso è buona norma nelle abitudini alimentari, quindi questa ricetta è fatta con riso basmati. Sinceramente non avevo mai fatto il risotto col basmati ma sempre col carnaroli. Devo dire che il risultato però è ottimo. Quindi scegliete il riso che preferite o che avete in casa.

Ingredienti

2 o 3 carciofi
1 porro
1 ciuffo di prezzemolo
misto per soffritto aglio olio e peperoncino
olio evo
sale
formaggio di capra cremoso

carciofi, porro e prezzemolo

Procedimento

Pulite e affettate i carciofi mettendoli a bagno in acqua acidulata con limone, così non anneriranno

carciofi a bagno in acqua acidulata con limone

Affettate il porro e pulite il prezzemolo tritandolo anche grossolanamente

porro tagliato a rondelle, carciofi e prezzemolo

Fate rosolare il soffritto col misto di aglio e peperoncino con l’olio evo e il battuto di prezzemolo in una padella

soffritto aglio, olio, prezzemolo, peperoncino

Aggiungete poi i porri, fate rosolare

rosolare i porri

Dopo qualche minuto di cottura, aggiungete i carciofi scolandoli dall’acqua acidulata

aggiungere i carciofi scolati

Fate cuocere a vostro gusto, se preferite i carciofi belli morbidi, aggiungete un po’ d’acqua e salate

far cuocere porri e carciofi

Tagliate a tocchetti il formaggio di capra cremoso

formaggio di capra cremoso

Buttate il riso nella padella con porri e carciofi e fatelo cuocere aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua

far cuocere il riso insieme ai porri e carciofi

A fine cottura, aggiungete il formaggio di capra e fatelo sciogliere amalgamandolo per bene con il risotto

Aggiungete il caprino al risotto e fatelo mantecare

Impiattate con un goccino di olio evo a crudo e aggiungendo eventuale altro prezzemolo fresco.

Risotto di porri, carciofi e formaggio caprino

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