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Risotto di asparagi e caprino

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Risotto di asparagi e caprino

Non so voi ma io adoro gli asparagi verdi, più dei bianchi devo dire… e quindi ci ho fatto un buonissimo risotto

Ingredienti

riso carnaroli
asparagi verdi
formaggio di capra spalmabile
brodo vegetale Rapunzel
olio evo
prezzemolo
pepe, se piace

Procedimento

Pulire gli asparagi, tagliare le punte e metterle da parte, il resto del gambo a rondelle sottili.

asparagi

Asparagi puliti a rondelle

 

Ho fatto un soffritto con aglio, olio e prezzemolo tritato

soffritto_olio_aglio_prezzemolo

soffritto con olio evo, prezzemolo e aglio

 

Ho buttato gli asparagi, punte comprese, ho aggiunto il brodo vegetale (un cucchiaino)

butto_asparagi_brodo

Asparagi e preparato per brodo vegetale

 

Dopo qualche minuto ho tolto l’aglio e aggiunto il riso carnaroli, fatto tostare un po’ poi ho aggiunto l’acqua fino a coprire di un dito il riso, chiuso la pentola a pressione. Dal fischio, 5 minuti esatti.

butto_riso

Riso carnaroli

 

Ho fatto sfiatare per bene, tolto il coperchio della pentola a pressione, ho tolto un po’ di punte di asparago per la decorazione, infine  ho mescolato  e aggiunto una bella cucchiaiata di caprino

risotto_caprino

Caprino per mantecare il risotto

 

Ho fatto mantecare per un paio di minuti e impiattato decorando con le punte di asparago e qualche foglia di basilico.
A gusto personale si può aggiungere del pepe macinato fresco.

risotto_asparagi

Risotto di asparagi e caprino

 

Buonissimo! 😛

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