Ravioli dolci di ricotta

La ricetta che mi hanno passato recita:

Per la frolla:
1kg di farina 00
350gr di burro
400gr di zucchero
220ml di acqua
2 tuorli
8gr di ammoniaca

Per il ripieno:
ricotta asciutta
zucchero a velo
cannella (se piace)

Io ho fatto mezza dose e invece dell’ammoniaca, che non avevo, ho usato il bicarbonato perché non dev’essere un impasto lievitato ma piuttosto tipo una frolla.

Ho messo tutto nella planetaria, ho impastato e poi dato una girata a mano. Messo in frigo per tutta la notte (basta 1h, cmq).

Nel frattempo con una forchetta amalgamare la ricotta asciutta con lo zucchero a velo e la cannella (se preferite setacciarla fatelo, a me è venuta cmq cremosa ed ho usato ricotta di pecora). A piacere si possono aggiungere anche canditi o gocce di cioccolato.

Stendere la frolla a mezzo cm e ricavare delle forme regolari (io ho usato la scatola della margarina vallè che è ovale e piuttosto grandina).
Stendere un cucchiaino pieno di composto su metà forma, richiudere su sé stessa, sigillare bene, spennellare con un rosso d’uovo e mettere sulla placca da forno. Spostare la placca in frigo perché il burro si rassodi di nuovo (consiglio questa passaggio perché i ravioli rimangono più “gonfi” ;)).

Nel frattempo accendere il forno a 200° ventilato, cuocere fino a doratura (circa 10 minuti cmq).

Ravioli dolci di ricotta