Ravioli di rape rosse con sugo di zucchine

Presa da cook http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=25986
l’unica omissione è l’uovo nel ripieno. Piaciuti anche alla schinzignina il che è una garanzia.

Ingredienti per 6 persone:
PER LA PASTA
400g. di grano duro
4 uova (oppure 7/8 albumi)

PER IL RIPIENO
1 rapa rossa lessata
250g.di ricotta
1 cucchiaio di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano
noce moscata
sale

PER IL CONDIMENTO
soffritto (cipolla sedano carota)
4/5 zucchine
200g. di ricotta
prezzemolo
peperoncino
sale olio evo

prepare la pasta e metterla a riposare per un’oretta in frigo avvolta nella pellicola

Schiacciare la rapa rossa, aggiungere la ricotta, il pangrattato,il parmigiano, la noce moscata, regolare di sale e mescolare il tutto

Preparare i ravioli. Io ho usato lo stampo quindi ho tirato la sfoglia, appoggiata sullo stampo ben infarinoto, riepito le fessure con il ripieno aiutandomi con la sacca da pasticcere

ricoperto con un’altra sfoglia schiacciato con il matterello per dividere i ravioli fino ad esaurimento del ripieno

Mettere a bollire l’acqua e nel frattempo preparare il sugo.
Soffriggere in olio la cipolla, il sedano e la carota. Aggiungere le zucchine gattugiate grossolanamente e far saltare un minuto a fuoco vivace.
Abbassare la fiamma, aggiungere la ricotta, abbondante prezzemolo, il peperoncino e regolare di sale.

Una volta cotti i ravioli mantecarli delicatamente nel sugo e servire