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Pizza a lievitazione mista con farina integrale, nduja, olive taggiasche e melanzane grigliate

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Pizza a lievitazione mista con farina integrale, nduja, olive taggiasche e melanzane grigliate

Adoro la PM, ma la pizza fatta solo con questo lievito non mi ha mai convinto al 100%. Allora ho provato la lievitazione mista che consiste nell’utilizzare sia la PM che il LDB.

Il venerdì sera impastate 100g. di PM rinfrescata e fatta raddoppiare, 1g. di LDB, 250 ml di acqua, 400g. di farina (nello specifico ho usato 200g. di farina tipo 1 e 200g. di farina integrale) e 1 cucchiaio di olio. Alla fine unite 1 cucchiaino raso di sale. Lasciate riposare a temperatura ambiente per una mezzoretta e poi mettete in frigo per tutta la notte.

Il mattino successivo toglietela dal frigo e fate lievitare a temperatura ambiente fino all’ora di pranzo. Dopo di che formate tre bocce che lascerete lievitare coperte da un canovaccio umido o, come faccio io, in una teglia coperta da pellicola trasparente fino all’ora di cena.

A questo punto non vi resta che preparare le super #PizzeNinja!

Pizza a lievitazione mista con farina integrale, nduja, olive taggiasche e melanzane grigliate

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