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Pasticcio vegetariano con vegrino (caprino vegan)
Il pasticcio di qualche tempo fa ci era piaciuto parecchio, ne avevo parlato qui ma era con la carne e volevo sperimentarlo con il vegrino e così l’ho riproposto in una nuova versione vegetariana. Per renderla vegana vi basti non usare le lasagne all’uovo, ma quelle avevo d’avanzo e quelle ho usato.
Ingredienti per il pasticcio vegetariano con vegrino
- un vegrino o caprino vegan fatto con due vasetti di yogurt di soja (vedi qui la ricetta)
- lasagne sottili all’uovo Rana oppure lasagne senza uovo se volete la versione vegana
- una besciamella fatta con latte di riso
- una spadellata di verdure miste
- sugo di pomodoro fatto con datterini freschi
- pecorino romano grattugiato (sostituitelo con il parmivegan per la versione vegana)
Il sugo di datterini l’ha fatto mio marito che oramai è un super esperto e come lo fa lui non viene a nessuno 😛
Nel frattempo io ho spadellato questo misto di verdure (borraggine, bieta, bieta rossa, cavolo nero, spinaci e non ricordo che altro, cercatelo nel banco freezer del supermercato) con un po’ di olio, aglio e sale. Finita la cottura ci ho messo dentro la formaggella di vegrino o caprino vegano e ho ben mescolato.
In una pentola ho preparato la besciamelle con olio evo, amido di mais, latte di riso e insaporita con abbondante curcuma che le ha dato quel delizioso colore giallo sole, noce moscata e brodo vegetale.
Infine ho fatto a strati e concluso con un po’ di pecorino romano.
Messo in forno a 200 gradi per una ventina di minuti e poi passata di grill. Ottimo!!!!
spadellata di verdure con caprino vegano
fare gli strati con le lasagne sfogliavelo e le verdure con vegrino
Una meraviglia di colori la besciamella con curcuma e il sugo di datterini
Alternate gli ingredienti sino a consumarli tutti in golosi strati
Ed ecco la meraviglia finale: il pasticcio vegetariano con vegrino
Ed ecco la meraviglia finale: il pasticcio vegetariano con vegrino
il pasticcio vegetariano con vegrino
