Panettonerò anch’io!

16 comments
Panettonerò anch’io!

E no: quest’anno anch’io panettonerò allegramente.
Forza, dai, mettiamoci all’opera, iniziano le prove.
Chi mi aiuta? Chi inizia con me? Chi ha voglia di confrontarsi passo passo?
:mrgreen:

  1. Quando iniziamo?
    Io credo che mi cimenterò a partire da lunedì prossimo ma ho le idee ancora molto confuse.
    Qual è la ricetta migliore?
    Io non ho pasta madre (defunta) e quindi dovrei partire da zero!

  2. Lillafiore says:

    però il panettone di papum era rimasto per tutte troppo poco dolce, se non ricordo male nel post che misi avevo messo un’aggiunta di zucchero

  3. @lucy2004 wrote:

    mi aggiungo anche io ma non ci ho capito niente!!!io vorrei farlo con la pasta madre ma non vorrei incasinarvi…ke dite?

    in dispensa c’è anche quello con tutti i rinfreschi da fare già da prima per far sì che la pm arrivi al giorno della produzione bella in forza. è di madama 😉

    ecco il link:
    viewtopic.php?f=141&t=388618

  4. arriveraxsemprecarnevale says:

    Mmmm ci sto pensando anch’io se madama passa di qua le chiedo se lo stampo a stella è adatto visto che ne ho ancora uno e quanti gr di impasto ci starebbero…

  5. biscotto says:

    scusa,facevo diverse cose assieme e non ho aggiunto il commento…
    guardando le ricette nel web,puoi fare le proporzioni con la pasta madre scegliendo la ricetta che ti sembra adeguata

    io ho preso gennarino perchè trovo le sue ricette valide…ciaooo

  6. lucy2004 says:

    grazie Biscotto!

  7. biscotto says:

    @lucy2004 wrote:

    mi aggiungo anche io ma non ci ho capito niente!!!io vorrei farlo con la pasta madre ma non vorrei incasinarvi…ke dite?

    http://www.gennarino.org/panettonenatu.htm

  8. lucy2004 says:

    mi aggiungo anche io ma non ci ho capito niente!!!io vorrei farlo con la pasta madre ma non vorrei incasinarvi…ke dite?

  9. cristi68 says:

    Dimenticavo è buono buono :love veramente da fare.
    Già in tre me lo hanno chiesto!

  10. cristi68 says:

    @Pea73 wrote:

    Cristi visto che la ricetta “provata” dalle molricettine è sinonimo di garanzia che ne pensi di passarla?
    ci voglio provare anch’io 😉

    Pea la ricetta si trova in dispensa nelle feste e ricorrenze, dolci tipici.
    Il panettone di Papum con ldb postata da Lillafiore, ho fatto copia ed incolla
    cmq io con questa ricetta ne faccio 2 da 500 gr e visto che in casa nessuno ama i canditi a pezzetti, li metto lo stesso per profumare ed addolcire l’impasto ma sminuzzandoli e frullandoli talmente tanto da renderli tipo pasta. Così non si avvertono sotto i denti ma lasciano aroma e dolcezza solita

    ********************



    INGREDIENTI TOTALI x 1 Panettone da chilo

    370 gr di farina
    10 gr di lievito
    200 gr di acqua circa
    90 gr di burro
    90 gr di zucchero
    4 tuorli
    10 gr di miele
    166 gr di uvetta
    166 gr di canditi
    3 gr sale
    aromi

    BIGA:

    farina manitoba gr 53
    lievito di birra gr 10
    acqua gr 30

    impastare il tutto,mettere a lievitare fino al raddoppio del volume (circa un’ora)

    Ingredienti 1° impasto
    Biga
    Farina gr 260 ( 60% Manitoba 40% normale )
    Burro gr 70
    Zucchero gr 70 ( mettere a bagno con l’acqua )
    Rossi d’uovo nr 2
    Acqua gr. 170 ( 100 con lo zucchero il resto poco per volta )

    Procedimento 1° impasto
    Impastare il lievito con le uova per 5 minuti
    Aggiungere lo zucchero con i 100 gr di acqua ( vedi sopra )
    Il burro e tutta la farina
    Quando la pasta è legata, aggiungere poco per volta l’acqua rimasta ( gr 66 )
    Quando ha assorbito tutta l’acqua, mettere in un recipiente e lasciare lievitare per 12 ore in un posto caldo coperto con un telo

    Trascorse le 12 ore :

    ingredienti 2° impasto
    Primo impasto
    Farina gr 57 ( 60% Manitoba 40% normale )
    Burro fuso gr 20
    Zucchero gr 20
    Miele gr 10
    Rossi d’uovo nr 2
    Sale gr 3
    Uvetta gr 166
    Cedro gr 83
    Arancio gr 83
    Aroma vaniglia , arancio , panettone ( se lo trovate )

    Procedimento 2° impasto

    Insieme al primo impasto vanno aggiunti :
    farina, miele, sale e zucchero
    quando la pasta si è legata e ha formato una palla, aggiungere le uova poche per volta facendo assorbire prima di versare le altre,
    poi il burro fuso (non troppo caldo) in 2 o 3 volte
    quando è tutto amalgamato, versare la frutta e impastare quel tanto che basta per farla incorporare.

    Fare riposare per 1 ora coperta con un panno, formare le palle del peso desiderato, mettere nello stampo di carta per panettone ( la pasta è abbastanza molliccia, per non farla attaccare alla mani potete, ungerle con del burro o olio ) mettete a lievitare per 3 / 4 ore o fino a che la pasta raggiunga il bordo dello stampo, fare un taglio a croce , mettere un pezzettino di burro al centro e cuocere a 180° per circa 1 ora per lo stampo da 1 kg. Una volta fuori dal forno, infilzare alla base il panettone con dei ferri da maglia o quelli per gli spiedini e far raffreddare a testa in giù (come nel link sotto).

    COTTURA 60 minuti per 1 Kg
    40 minuti per 750 gr
    30 minuti per 500 gr
    **************************************************

  11. Bene, bene. Allora come prima cosa serve la ricetta.
    Faremo quindi una bella lista di molliste in prova, anzi inizio:

    dany75
    heart75 (in “versione pandoro”)
    pea73
    scopetta
    soeci

    Dopo aver esaminato con cura la ricetta ed acquistato gli ingredienti, si potrà iniziare…

  12. HEART75 says:

    Io vorrei fare il pandoro invece…

  13. scopetta says:

    Anch’io voglio la ricetta!!!

  14. Cristi visto che la ricetta “provata” dalle molricettine è sinonimo di garanzia che ne pensi di passarla?
    ci voglio provare anch’io 😉

  15. cristi68 says:

    L’anno scorso ne ho preparati quattro!
    Ricetta presa qui su mol, sono venuti buonissimiiiiiiiiiiiiiiiii
    mio marito se non avesse visto tutto il caos per la cucina e le volte che mi sono chinata di fronte al forno per verificare la lievitazione :rrofl: non avrebbe mai creduto alla mia personale produzione :sab

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