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Panettone gastronomico (versione vegan)

6 comments
Panettone gastronomico (versione vegan)

Ecco qui, come richiestomi inserisco la mia ricettina.
Queste dosi sono per uno stampo da 750 grammi.

500 gr farina 00
200 gr acqua
8 gr lievito di birra
75 gr olio semi spremuto a freddo inodore
8 gr sale
50gr zucchero di canna
latte vegetale q.b.

Sciogliere il lievito sbriciolato nell’acqua tiepidina e aggiungere lo zucchero e l’olio.
Mescolare farina e sale e versare i liquidi impastando per 5 minuti con la planetaria o una decina a mano: l’impasto sarà morbido e liscio.
Fare qualche piega, arrotondare la parte superiore e mettere nello stampo in forno con la luce accesa lasciando lievitare 2 ore.
Spennellare con latte vegetale tiepido la superficie, poi infornare in forno preriscaldato a 180º per 45 minuti totali sulla griglia posta in basso nel forno: i primi 20 minuti lo lasciate stare, poi coprite con la stagnola per altri 20 minuti, infine rispennellate abbondantemente con il latte vegetale e reinfornate per gli ultimi 5 minuti scoperto.
Si può preparare 3-4 giorni prima del necessario conservandolo in busta ben chiusa.
Ottimo se farcito il giorno precedente al necessario.

panettone gastronomico (vegan)

panettone gastronomico (vegan)

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Panettone gastronomico (versione vegan), 10.0 out of 10 based on 3 ratings
  1. Giovanna says:

    Scusa ma…. 35 gr di lievito? Non è sbagliato? Mi sembra tantissimo

  2. Senza lievito la vedo davvero dura Debora 🙁
    Puoi provare a fare dei piccoli panettoni con un impasto molto lento mettendo il cremor tartaro se puoi come suggeriva Risi, sennò non saprei proprio…

    I panettoni li farcisco di solito con maionese veg: in una aggiungo concentrato di pomodoro, in una prezzemolo (e questo semplice abbinamento di solito piace da mori’ 😯 ) e in una olive tritate a coltello.

  3. Grazie Pru! 🙂

  4. ma che belli!!
    Debora ma anche al cremor tartaro? non l’ho mai usato (in realtà l’ho fatto nei muffin insieme al bicarbonato ed è stato un disastro) nei dolci che dici

  5. ma è fantastico, bellissimo!
    Poi come lo farcisci?
    :pao

    domanda: non si può fare con lievito che non sia birra o pasta madre? Mi è venuta l’intolleranza a tutti i lieviti naturali, sarà sfiga? :pao
    E vorrei tanto poter fare un qualcosa tipo pane/brioche/panettone o che so io, per Natale, anche per me :***:

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