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Panettone [foto]

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Panettone [foto]

al raffreddamento

ho fatto questa ricetta http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=145480 e all’ultimo ho aggiunto un manciata di zucchero 😉

è buonissimo!!!



INGREDIENTI TOTALI x 1 Panettone da chilo

370 gr di farina
10 gr di lievito
200 gr di acqua circa
90 gr di burro
90 gr di zucchero
4 tuorli
10 gr di miele
166 gr di uvetta
166 gr di canditi
3 gr sale
aromi

BIGA:

farina manitoba gr 53
lievito di birra gr 10
acqua gr 30

impastare il tutto,mettere a lievitare fino al raddoppio del volume (circa un’ora)

Ingredienti 1° impasto
Biga
Farina gr 260 ( 60% Manitoba 40% normale )
Burro gr 70
Zucchero gr 70 ( mettere a bagno con l’acqua )
Rossi d’uovo nr 2
Acqua gr. 170 ( 100 con lo zucchero il resto poco per volta )

Procedimento 1° impasto
Impastare il lievito con le uova per 5 minuti
Aggiungere lo zucchero con i 100 gr di acqua ( vedi sopra )
Il burro e tutta la farina
Quando la pasta è legata, aggiungere poco per volta l’acqua rimasta ( gr 66 )
Quando ha assorbito tutta l’acqua, mettere in un recipiente e lasciare lievitare per 12 ore in un posto caldo coperto con un telo

Trascorse le 12 ore :

ingredienti 2° impasto
Primo impasto
Farina gr 57 ( 60% Manitoba 40% normale )
Burro fuso gr 20
Zucchero gr 20
Miele gr 10
Rossi d’uovo nr 2
Sale gr 3
Uvetta gr 166
Cedro gr 83
Arancio gr 83
Aroma vaniglia , arancio , panettone ( se lo trovate )

Procedimento 2° impasto

Insieme al primo impasto vanno aggiunti :
farina, miele, sale e zucchero
quando la pasta si è legata e ha formato una palla, aggiungere le uova poche per volta facendo assorbire prima di versare le altre,
poi il burro fuso (non troppo caldo) in 2 o 3 volte
quando è tutto amalgamato, versare la frutta e impastare quel tanto che basta per farla incorporare.

Fare riposare per 1 ora coperta con un panno, formare le palle del peso desiderato, mettere nello stampo di carta per panettone ( la pasta è abbastanza molliccia, per non farla attaccare alla mani potete, ungerle con del burro o olio ) mettete a lievitare per 3 / 4 ore o fino a che la pasta raggiunga il bordo dello stampo, fare un taglio a croce , mettere un pezzettino di burro al centro e cuocere a 180° per circa 1 ora per lo stampo da 1 kg. Una volta fuori dal forno, infilzare alla base il panettone con dei ferri da maglia o quelli per gli spiedini e far raffreddare a testa in giù (come nel link sotto).

COTTURA 60 minuti per 1 Kg
40 minuti per 750 gr
30 minuti per 500 gr

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  1. è una nuvola 😀

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