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Pane senza impasto

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Pane senza impasto

Direttamente da cookaround, un pane squisito alla portata veramente di tutti

INGREDIENTI:
300g. di farina Manitoba
200g. di farina 00
350ml. di acqua tiepida
un decimo di un cubetto di lievito… a occhio… oppure 1 gr. di lievito secco in polvere
sale
farina di grano duro (quanto basta)
Pirofila con coperchio per cuocere (vanno bene tutte le pentole, coccio, metallo, pirex, basta che abbiamo il suo coperchio)

Sciogliere il lievito in due dita di acqua prese dai 350ml.
Mettere la farina e il sale in una bacinella grande e a bordi alti di plastica e ho dato una mescolata.
Ho messo l’acqua col lievito e poi la restante sulla farina e ho dato una mescolata veloce.

Ora si lascia questo impasto grezzo e appiccicoso a riposare nella terrina grande coperta da pellicola da un minimo di 12 ore ad un massimo di 24, a temperatura ambiente, (circa 20°).
Dopo questo tempo otterremo una pasta molto gonfia e molle che rovesceremo sulla spianatoia infarinata di farina di grano duro.
A questo punto pieghiamolo su se stesso prendendo i 4 lati uno alla volta, come da sequenza fotografica
(foto da cookaround)

Quindi infariniamo un canovaccio con e con le mani infarinate deponiamoci il nostro impasto con la falda di chiusura sotto dandogli più o meno la forma della pentola dove lo cuoceremo. Per abbreviare i tempi possiamo mettere l’impasto direttamente sul canovaccio infarinato e fare le pieghe lì sopra. Chiudiamo bene il canovaccio e lasciamo lievitare di nuovo per per 2 ore.
Prima di informare far scaldare nel forno a 250° la pirofila, rovesciarci il pane dentro aiutandosi con il canovaccio cercando di far rimanere la parte dove abbiamo fatto le pieghe verso l’alto
Foto da cookaround

Coprire e infornare a 250° per mezzora, togliere poi dalla pirofila e terminare la cottura per altri 15 minuti a 200° direttamente sulla griglia del forno.


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